甲基纤维素

起源

甲基纤维素是纤维素的衍生物，从植物如棉花的树皮、木材或叶子中获得。由于纤维素功能的限制，MC 等产品自 1920 年代在德国和 1938 年在美国已开始商业化生产。

功能

MC 形成热可逆凝胶，可用作食品中的增稠剂。由于具有表面活性，还可用作乳化剂、水性悬浮液的稳定剂或成膜剂。

商业生产

MC 来源于木材和棉花中的纤维素。纤维素片浆碱化后与氯甲烷反应生成纤维素醚。将粗产物分散在热水中并通过分离和过滤或离心回收。干燥和研磨得到最终的纯MC产品。

成分及理化性质

MC是一种简单的纤维素醚，其中甲基（-CH₃ ) 被无水葡萄糖单元的 C-2、C-3 和/或 C-6 位上的羟基取代。它具有两亲性，在合适的条件下具有水/有机溶性。

它以不同的取代度 (DS) 商购，这决定了它的溶解度和凝胶特性。在 DS 为 1.3-2.5 时，MC 是水溶性的，而在 DS (>2.5) 时，它只溶于有机溶剂。

应用程序

MC 通常以非常低的浓度 (0.07-0.3%) 用于食品配方中。其应用包括：

1. 与黄原胶、淀粉、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素和瓜尔豆胶等其他添加剂一起添加时，尤其会增稠。
2. 果冻、糖浆和口香糖中的低热量填充剂。
3. 无麸质烘焙产品中的成分，可改善适口性和面包屑柔软度。
4. 防止糕点馅料沸腾，并在烘烤过程中帮助蛋糕中的气体滞留。
5. 糖衣的保质期延长剂，这是 MC 的冷水溶解性和延缓干燥能力的结果。
6. 在冷冻烘焙食品的冷冻/解冻循环期间延缓水的迁移并防止相分离。
7. 稳定非乳制搅打浇头（气溶胶和冷冻浇头混合物）典型的掺入量范围为 0.3-0.5% (w/w)，通常与黄原胶或藻酸丙二醇酯结合使用。
8. 控制冷冻甜点中的冰晶形成（通常为 0.2-0.5%）以及乳化。

FDA 法规

21CFR182.1480 规定甲氧基（O-CH₃ ) 含量应在 27.5-31.5% 干重之间（即纤维素中 27.5-31.5% 的羟基必须被甲基取代；DS 介于 1.7 至 2.2 之间）。按照良好生产规范使用时，这种物质通常被认为是安全的。