什么是铜？
铜是一种矿物质，是一种金属，是人体健康必不可少的营养素。
铜的化学符号是Cu。
铜函数
需要铜：
- 从食物中释放能量（作为细胞色素 c 氧化酶的一部分）
- 从车身商店招募铁
- 皮肤、骨骼、心肌和血管中结缔组织的完整性
- 大脑中信号分子的合成（神经递质：多巴胺、血清素、肾上腺素）
- 神经片的合成
- 合成黑色素，赋予皮肤、头发和眼睛颜色
在血液中，铜与一种蛋白质铜蓝蛋白结合，充当体内铜的储存库。
你需要多少铜？
根据美国医学研究所，推荐膳食津贴 (RDA) 成人的铜为 900 微克（1 毫克）/天。
富铜食品
- 植物性食物： 坚果、种子、豆类、谷物、土豆、西红柿
- 动物食品： 肝脏、牡蛎、蛤蜊、螃蟹
- 市政供水 在某些地区和某些矿泉水中可能含有大量铜。
- 人类母乳 每升含有约 500 mcg (o.5 mg) 铜。 0-6 个月大的婴儿铜的充足摄入量 (AI) 为 200 微克/天，7-12 个月大的婴儿为 220 微克/天。
图表 1. 含铜量高的食物 | |
| 植物性食品 | 铜（微克） |
| 烘焙巧克力（1 盎司，28 克） | 920 |
| 栗子（1 杯，237 毫升） | 725 |
| 香菇（1/2 杯，120 毫升） | 650 |
| 腰果（1 盎司，28 克） | 630 |
| 葵花籽（1 盎司，28 克） | 520 |
| 榛子、巴西坚果、核桃（1 盎司，28 克） | 450-500 |
| 番茄酱（1/2 杯） | 500 |
| 朝鲜蓟，球形（1 杯，237 毫升） | 390 |
| 南瓜子（1 盎司，28 克） | 390 |
| 杏仁、山核桃、开心果（1 盎司，28 克） | 330-380 |
| 萝卜和甜菜（1 杯，237 毫升） | 360 |
| 红薯（1 个真空包装，250 克） | 350 |
| 大豆（1/2 杯，120 毫升） | 350 |
| 菠菜（1 杯，237 毫升） | 310 |
| 豆子，海军蓝，白色（1/2 杯，120 毫升） | 145-300 |
| 豆浆（1 杯，237 毫升） | 295 |
| 鹰嘴豆（1/2 杯，120 毫升） | 290 |
| 去皮土豆（1 杯，237 毫升） | 260 |
| 黑莓、覆盆子（1 杯，237 毫升） | 240-260 |
| 扁豆（1/2 杯，120 毫升） | 250 |
| 荞麦碎粒（1 杯，237 毫升） | 245 |
| 豇豆（1/2 杯，120 毫升） | 230 |
| 糙米（1 杯，237 毫升） | 200 |
| 豆腐（1块，80克） | 190 |
| 蔬菜：芦笋、羽衣甘蓝、大头菜、酸菜、南瓜（1 杯，237 毫升） | 170-230 |
| 花生酱（2 汤匙，32 克） | 185 |
| 黄色玉米粉（1 杯，237 毫升） | 180 |
| 芒果（1 杯，237 毫升） | 180 |
| 黑枣（1/2 杯，120 毫升） | 180 |
| 豌豆，分瓣（1/2 杯，120 毫升） | 180 |
| 碎麦片（2块饼干） | 170 |
| 樱桃，酸，红（1 杯，237 毫升） | 170 |
| 珍珠大麦（1 杯，237 毫升） | 165 |
| 椰子肉（1/2 杯，120 毫升） | 155 |
| 李子（1/2 杯，120 毫升） | 150 |
| 菠萝（1 杯，237 毫升） | 150 |
| 味噌（1/2 杯，120 毫升） | 150 |
| 动物食品 | |
| 牛肝（3 盎司，85 克） | 12,400 |
| 阿拉斯加王蟹（3 盎司，85 克） | 1,000 |
| 牡蛎、蛤蜊（3 盎司，85 克） | 580-670 |
| 鸡肉或火鸡内脏（1/2 杯，120 毫升） | 200-400 |
| 罐装虾（3 盎司，85 克） | 255 |
| 鸭肉（3 盎司，85 克） | 200 |
| 三文鱼，奇努克（3 盎司，85 克） | 200 |
| 沙丁鱼罐头（3 盎司，85 克） | 160 |
| 巧克力牛奶（1 杯，237 毫升） | 160 |
图 1 来源：USDA.gov。所有列出的食物都可以食用。
铜缺乏：原因、症状
正常的“游离血清铜”水平为 10-15 mcg/dL，“总铜”水平为 64-140 mcg/dL。
铜缺乏症可能发生在早产儿、用牛奶配方喂养的婴儿、慢性酗酒者、患有囊性纤维化、克罗恩病或乳糜泻或其他影响铜吸收的小肠疾病、胃旁路术（减肥手术）、肾病患者血液透析、服用锌补充剂或金属粘合剂青霉胺的人以及患有遗传性铜代谢障碍的人。
症状 铜缺乏症可能包括无法用铁补充剂纠正的贫血、导致感染易感性增加的白细胞水平低（白细胞减少症）、骨骼疾病（包括幼儿骨质疏松症）和色素沉着丧失。
铜补充剂
无需处方（非处方药）：
- 口服铜补充剂包括氧化铜、葡萄糖酸铜、硫酸铜和氨基酸螯合铜。
按处方：
- 氯化铜适用于全肠外营养 (TNP) 溶液，不用于直接静脉内或肌肉内注射。
铜可能带来的好处
铜补充剂可有效治疗铜缺乏症 .
关于铜在预防或治疗阿尔茨海默病、关节炎、癌症、冠心病、牙菌斑、骨质疏松症、皮肤病、系统性红斑狼疮 (SLE) 或伤口愈合或提高免疫力方面的有效性的证据不足。
铜安全：副作用、毒性
可耐受的上限摄入量 (UL) 对于铜——不应该引起副作用的量——对于成人是 10 毫克/天 .
急性铜毒性（铜过量）
大量的铜可能有毒；中毒通常是由于饮用了铜容器中的饮料或受污染的水源。在美国，水中铜的最大允许浓度为 1.3 毫克/升。急性铜中毒的主要症状是腹痛、恶心、呕吐和腹泻，严重者在服用硫酸铜1克后会出现肝肾功能衰竭、昏迷和死亡。
慢性铜毒性
长期摄入足够量的铜可能会导致肝脏或肾脏受损。如果您患有肝脏、胆道或肾脏疾病，请勿在未经医生批准的情况下服用铜补充剂。铜可能被铜宫内节育器吸收。
威尔逊氏病
威尔逊氏病是一种遗传性疾病，其中铜不能从肝脏正常分泌到胆汁中，因此会在肝脏、大脑、肾脏和眼睛中积聚 .症状通常出现在 5 至 35 岁之间，可能包括肝脏或脾脏肿大、黄疸、腿部肿胀、震颤、肌肉僵硬以及虹膜和角膜呈褐色的 Kayser-Fleischer 环 .通过检查血铜和铜蓝蛋白水平（两者通常都较低，急性期除外）和肝活检来进行诊断。治疗方法是通过锌补充剂结合肠道中的铜并减缓其吸收，或者通过盐酸曲恩汀和 d-青霉胺结合体内铜并通过肾脏将其去除。低铜饮食可防止随后的铜积累。
图表 2. 威尔逊病的低铜饮食 | |||
| 允许 食物（<100 mcg 铜/份） | 限制 每天 6 份含 100-200 微克铜的食物 | 避免 含铜超过 200 微克/份的食物 | |
| 肉类和鱼类 | 鸡肉和火鸡轻食、牛肉、冷盘和法兰克福香肠（不含猪肉） | 鱼、火鸡和鸡肉黑肉（3 盎司），花生酱（2 汤匙） | 羊肉、猪肉、野鸡鹌鹑、鸭、鹅、鱿鱼、鲑鱼、贝类（牡蛎、扇贝、虾、龙虾、蛤蜊、螃蟹）、内脏（肝、肾）、肉明胶 |
| 奶制品和鸡蛋 | 大多数乳制品、鸡蛋 | 巧克力牛奶 | |
| 蔬菜 | 大多数蔬菜 | 甜菜（1/2杯）、菠菜（1/2杯）、番茄汁等番茄制品（1/2杯）、西兰花（1/2杯）、芦笋（1/2杯）、土豆（ 1/2杯）南瓜（3/4杯）欧洲防风草（2/3杯）冬夏南瓜（1/2杯） | 蔬菜汁鸡尾酒、蘑菇、新鲜红薯、萝卜青菜、羽衣甘蓝、大头菜、酸菜、洋蓟 |
| 豆类 | 豆芽（1 杯）、青豆（1/2 杯） | 干豆和豌豆、大豆、扁豆、大豆粉、大豆糁、豆腐、大豆蛋白肉类替代品 | |
| 坚果和种子 | 所有坚果和种子 | ||
| 水果 | 大多数水果，包括在家晒干的水果 | 芒果（1/2 杯）、木瓜（平均 1/4 杯）、梨（1 中杯）、菠萝（1/2 杯） | 油桃、鳄梨、覆盆子、黑莓、葡萄、商业干果，包括葡萄干、枣、李子 |
| 谷物 | 白面包和意大利面、米饭、普通燕麦片、每份含铜 <100 微克的麦片，右侧未列出的所有其他食物 | 全麦面包（1 片）、全麦饼干（6 个）、即食燕麦片（1/2 杯）、每份含 100-200 微克铜的谷物 | 小米、大麦、小麦胚芽、荞麦、蒸粗麦粉、麸皮面包、每份含>200 mcg 铜的谷物 |
| 脂肪 | 黄油、奶油、人造黄油、蛋黄酱、非乳制奶精、酸奶油、油、沙拉酱（由允许的成分制成） | 橄榄（2个中等） | |
| 糖果 | 大多数糖果、果酱、果冻、糖果、角豆、调味提取物 | 甘草（1 盎司），糖浆（1 盎司） | 加坚果、巧克力或可可的糖果 |
| 饮料，其他 | 咖啡、茶、果汁、果味饮料、柠檬水、使用允许成分制成的汤 | 谷物饮料（1 杯）、碳酸饮料（12 盎司）、番茄酱（2 汤匙）、脱水汤和罐装汤 | 即食早餐饮料、矿泉水、大豆饮料、混合蔬菜汁、可可、酒精、巧克力、铜强化配方、啤酒酵母、含铜的复合维生素补充剂 |
图 2 来源：Gicare.com。这只是一个信息图表；向您的医生咨询适合您个人的饮食。
铜与药物和营养素的相互作用
长时间服用高剂量的锌补充剂和抗酸剂会降低铜的吸收，这可能会导致铜缺乏。青霉胺（一种金属粘合剂）刺激铜排泄。
