起源
双鱼 原产于巴西、印度、肯尼亚、秘鲁和加勒比海等热带地区。这种植物的提取物最初被用作治疗胃灼热或胃痛的药物、防晒霜或人体彩绘。
商业生产
胭脂树提取物取自Bixa orellana的外层 以树脂形式含有约 5% 胭脂树的种子。
这种成分的主要着色成分是顺比辛 (C25H30O4)。胭脂树提取物是一种溶液或悬浮液，可以通过用热水或蒸汽对果皮进行预处理来制备。然后用植物油或甘油单酯和甘油二酯提取，或溶剂提取。
商业加工的三个主要步骤：
- 提取成油
- 用溶剂萃取
- 萃取到碱水溶液中
成分和营养
红木富含维生素 E 等抗氧化剂。种子独特的颜色是由于红木素和降红木素，非维生素 A 类胡萝卜素。
一些食物过敏原与这种提取物的存在有关。但是，它不被认为是八种主要食物过敏原之一。
功能
胭脂树的功能特性包括：
- 适用于水性和油性配方的食用色素
- 增味剂，但可能会带来轻微的甜味和胡椒味
- 抗氧化剂
- 抗菌
应用
在烘焙中，胭脂树被用作食用色素以赋予黄色或橙色色调。它还可以用于增强馅料、糖霜、凝胶、甜筒、威化饼干的颜色，并制作食用色素。
如果用红木配制，请注意与其他成分的潜在恶化相互作用：
- 在酸性条件下不稳定，但在碱性条件下非常稳定
- 存在钙时的潜在沉淀
- 在强光或直射光下不稳定
FDA 法规
胭脂树被认为是“豁免颜色添加剂”。这意味着它可以免于认证。更多法规信息可参见 21CFR73.30。
