由于乳糖不耐症、牛奶过敏和可持续性原因，购买植物性替代牛奶的趋势呈上升趋势。 《食品科学与技术杂志》的一项研究表明，牛奶中的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量最均衡。然而，牛津大学的一项研究表明，牛奶排放的温室气体是非牛奶的三倍。那么，营养和环保饮用的最佳牛奶是什么？在本文中，我们将探讨九种牛奶在环境影响和营养价值方面的差异：豆奶、燕麦奶、杏仁奶、大米奶、大麻奶、澳洲坚果奶、椰子奶、腰果奶和豌豆奶。
豆浆
作为最早的牛奶替代品之一，豆浆可能具有最接近牛奶的均衡营养。与其他植物奶相比，它每份的蛋白质含量最高，并含有异黄酮，一种植物营养素，可能具有抗癌特性。
根据研究员 David Pimentel 的说法，大约 0.195 公斤的 CO2 生产一杯 200 毫升的豆浆。大豆也是豆类，因此它们可以固定土壤中的氮并降低所需的氮肥量。豆浆的一个缺点是种植大豆所需的土地数量。目前，亚马逊雨林正在被砍伐以种植大豆，这对环境有害。
燕麦奶
燕麦奶对过敏或不耐受的人来说是一个不错的选择，因为它不含乳糖、坚果和大豆。对麸质过敏的人可以购买由无麸质燕麦制成的燕麦奶。燕麦奶是植物奶品种中热量、碳水化合物和纤维含量最高的一种。然而，燕麦奶的蛋白质含量并不高。
与大多数牛奶替代品相比，燕麦奶对环境的影响较小。一杯 200 毫升的燕麦奶，大约有 0.18 公斤的 CO2 排放量，略高于杏仁奶，但低于豆浆。在水和土地利用方面，燕麦奶的影响相对较小。 《纽约时报》称，生产一磅杏仁只需要六分之一的水资源和资源。
杏仁奶
低糖，杏仁奶是热量最低的之一。杏仁奶还含有更多的不饱和脂肪，而不是饱和脂肪，这可能有助于人们减肥。它还天然富含维生素 E，这可能有助于减轻炎症和压力。尽管卡路里含量低，但与替代品相比，杏仁奶的蛋白质和碳水化合物含量较低。
在环境方面，生产杏仁奶比豆奶或燕麦奶需要更多的水。一杯牛奶需要 130 品脱的水，这比一般淋浴所用的水要多。世界上大约 80% 的杏仁生长在加利福尼亚，这是一个问题，因为加利福尼亚干燥且易受干旱影响。然而，杏仁奶产生的温室气体排放量略少：一杯 200 mL 杏仁奶可产生约 0.14kg CO2 .
米浆
在营养方面，米浆经过强化，可以成为钙、维生素 A 和维生素 D 的良好来源。米浆也比其他替代品天然更甜。根据美国食品和药物管理局的说法，由于无机砷含量，仅依赖米浆可能会给婴儿和儿童带来风险。
与杏仁奶类似，米浆也需要大量的水（每 200 毫升牛奶杯需要 54 升水）。然而，与杏仁不同的是，大米不需要那么多土地，而且温室气体排放量略高（0.24 kg CO2 每 200 mL 玻璃杯）。
麻牛奶
大麻奶由大麻植物制成，含有完整的蛋白质、健康的不饱和脂肪和矿物质。大麻牛奶的一些好处可能包括改善皮肤健康和预防心脏病。
大麻是一种非转基因植物，通常不需要化学品来生产足够数量的植物。它也不会耗尽土壤中的养分。就水资源而言，大麻所需的水量不到杏仁生长所需水量的 1/3。
澳洲坚果奶
与杏仁奶类似，澳洲坚果奶的热量通常也很低，但脂肪含量高于其他一些牛奶替代品。澳洲坚果奶的蛋白质含量也很低。作为一种坚果奶，对坚果过敏的人来说并不是最佳选择。
就水足迹而言，澳洲坚果奶是比杏仁奶更好的替代品。澳洲坚果通常生长在缺水较少的地区。然而，随着气候变化的加剧，缺水可能会越来越成为夏威夷或澳大利亚等澳洲坚果产地的问题。
腰果奶
与牛奶不同，腰果奶不含天然糖分。因此，它不会突然增加你的血糖。一杯腰果奶含有 50% 的每日维生素 E，有助于保护皮肤免受阳光伤害。它还含有大量的维生素K，这对血液凝固至关重要。
腰果作物产量低，因此与其他植物或坚果种植相同数量的腰果需要更多能量。因此，腰果奶并不是最可持续的牛奶选择。此外，腰果也比其他牛奶替代品需要更多的水。
椰奶
食用适量的椰奶可能能够降低胆固醇并促进减肥。椰奶中饱和脂肪含量高，健康饮食应避免食用。
种植椰子对土地的影响相当小，用水量也相对较低。一个缺点是椰子通常生长在印度尼西亚和菲律宾等热带地区，这需要运输并且排放更多的温室气体。此外，椰子种植业鼓励单一种植，损害生物多样性。
豌豆奶
豌豆奶通常热量低，蛋白质含量高，脂肪含量很少或不饱和。像大多数牛奶替代品一样，公司用维生素 B12、维生素、矿物质和其他添加油来强化它。为尽量减少摄入大量糖分，消费者应尝试饮用不加糖的豌豆奶（这也适用于所有牛奶替代品！）
生产豌豆奶使用更少的水和更少的温室气体排放。和腰果一样，豌豆是固氮植物，不需要太多肥料。
结论
以植物为基础的牛奶既有牛奶的缺点也有好处。每种牛奶的营养价值和可持续性目标因公司和制造商而异。总体而言，所有植物性牛奶几乎总是比牛奶更好的环境替代品。然而，需要更多的研究来更全面地了解牛奶替代品的可持续性。选择购买哪种牛奶替代品完全取决于您的营养需求和环境目标。
