吃生食有其好处，但有些东西煮熟后味道更好。根据您准备食物的方式，尤其是您的植物，您可能会无意中损害原始形式中所含的营养成分。换句话说，高温实际上可以改变蔬菜的分子结构并消耗它们的营养。你不希望这样，特别是因为这些营养素可以减少自由基、维持认知功能并防止血液凝固。不要让您的身体错过蔬菜受热时失去的营养。
限制用水
在蔬菜中添加额外的水会导致营养流失。 B族维生素，包括B1和B12，是水溶性的。这些必需营养素有助于皮肤修复、骨骼维护和血液功能。但是热量和水会增加 B 族维生素的流失，将它们拉到外部环境中。因此，请限制用水量并将剩余的水倒入盘子中。
避免长时间沸腾 .
把你的蔬菜煮得太久不仅仅是把它们变成糊状。让你的蔬菜在沸水中停留比其他烹饪方法更能减少可溶性蛋白质、叶绿素和维生素 C。因此，请务必设置一个计时器，以免蔬菜煮过头。此外，没有人想要糊状的青豆。
蒸汽动力
如果你喜欢西兰花，你会很高兴听到蒸可以保存硫代葡萄糖苷，这是一种抗癌的生物活性营养素。蒸是影响最小的选择，因为它通过间接加热增加消化率。它可以减少维生素 C 易受热的影响，在蒸汽疗程后保留最多。
免油炸
只要你不油炸，一点油就不会伤害你的蔬菜。根据您加热的食物，油炸可防止脂溶性维生素 A、D、E 和 K 在高温下离开蔬菜。
选择合适的油
每种油都有特定的热容量，与您正在烹饪的食物完美搭配。特级初榨橄榄油有助于在中低烹饪温度下吸收营养，而鳄梨油可以耐受更高的温度。为工作选择合适的油，以确保脂溶性维生素留在盘子中。
明智地烧烤
将食物放在烤架上太久会导致水带走食物中的营养物质。结果，B 族维生素逃逸，无法食用。如果您喜欢烤蔬菜时的烟熏味，请限制将蔬菜放在烤架上的时间。或者，多吃蔬菜来补充失去的维生素 B。
必要时微波炉加热
家庭厨师倾向于避开微波炉作为懒人的工具。但只要你不加热电视晚餐，微波炉实际上可以成为健康饮食的盟友。研究表明，微波限制了热量的应用，这使得好处超过了成本。使用微波炉加热食物 2-3 分钟，比煮沸食物在相同时间内保留更多的维生素 C。
不要再加热食物
大多数饭菜最好在做好后立即享用，那么为什么要留下任何剩菜呢？当您重新加热食物时，会导致额外的营养损失，因为在准备过程中已经应用了第一轮热量。这并不是说您永远不应该重新加热食物，而是应该只在需要时进行。或者，选择可以冷藏的食物。
之后切蔬菜
您可以通过推迟切蔬菜的时间来积极主动地限制营养流失。在煮熟之前将它们变小可以增加热量和水的表面积以提取营养。
烹调前不要剥植物皮
土豆、胡萝卜和茄子等植物的外部都含有植物营养素和纤维来滋养你的身体，为什么要扔掉它们呢？剥皮会在烹饪蔬菜时降低营养成分，因为它没有纤维层来延迟营养物质的浸出。如果您不喜欢植物皮，请在煮熟后将其取出。
