这种被误解的蔬菜披着华丽的葡萄色皮肤，此前有传言称它没有营养价值。研究一次又一次地表明，这种看法与事实相去甚远。从 baba ghanoush 到料理鼠王，这种充满活力的蔬菜有各种放纵的容器！但这些“花园鸡蛋”必须烤或烤，以培养尽可能多的营养，不宜生吃。
以下是来自 Health Fitness Revolution 的前 10 名以及 ReSYNC Your Life Samir Becic 一书的作者：
- 心脏健康： 茄子富含纤维、维生素 B1、B3、B6、C、K 和植物营养素，是心血管的救星。定期摄入含有类黄酮的植物对于降低心脏病风险至关重要，而心脏病是美国的主要死亡原因。
- 抗击癌症： 这种蔬菜中的多酚，如飞燕草素，可以保护细胞免受自由基造成的损害，防止肿瘤的发展，并阻止癌细胞的扩散。花青素和绿原酸等其他化合物对身体具有强大的抗氧化和抗炎作用。绿原酸还可以激发细胞内的清洁酶，从而促进癌细胞死亡并抵御其他病毒性疾病。
- 降低“坏”胆固醇 在 400 度的温度下烘烤茄子可以带出这种紫罗兰花园鸡蛋的美味和营养一面。它有能力减少你体内“坏”胆固醇的含量。但是，油炸几乎没有任何优势，因为它会吸收食用油中的脂肪。
- 改善大脑功能 众所周知，茄子中的植物营养素可以提高认知能力并有益于整体心理健康。通过对抗自由基，这些物质可以保护大脑免受疾病和毒素的侵害，还可以促进整个大脑的血液流动。更多的血流会将更多的氧气输送到您的大脑，从而增强记忆力和分析思维。
- 更好的血液 茄子含有高水平的维生素 K 和生物类黄酮，经常食用茄子可以预防血栓和强化血管。
- 动态消化 这种富含纤维和填充物的蔬菜含有很少的脂肪或胆固醇，对维持健康的消化系统有很大帮助。纤维使身体能够轻松地处理食物并通过在胃内产生胃液来支持营养物质的吸收。
- 帮助贫血 那些患有铁缺乏症的人可以通过在他们的饭菜中加入茄子来对抗一些使人衰弱的症状。这种紫色植物丰富的果肉含有许多必需的矿物质，包括铁和铜，它们有助于改善血液中红细胞的健康。食用含有这些化合物的食物可以显着增强能量和体力，并消除疲惫或担忧的感觉。
- 调节糖尿病 茄子含有高纤维和低可溶性碳水化合物，是您观察血糖和胰岛素水平的理想食物。
- 好孕 如果您期待，叶酸是必不可少的，因为它可以保护婴儿免受神经管内的缺陷。叶酸对每个人的营养都很重要，但如果您怀有婴儿，则尤其应增加叶酸以保护他们的大脑发育。
- 骨骼益处 这种强大的植物产生大量的铜和维生素 K 以及酚类物质，还有助于预防骨质疏松症、增加骨矿物质密度、强度和整体骨骼健康。这是因为铜维持结缔组织和骨骼的胶原蛋白形成。茄子、西红柿、土豆和辣椒等茄属植物引发骨质疏松症的神话已经破灭！这些食物中的草酸确实会抑制钙的吸收，但前提是每天大量食用。不用担心;您可以通过将它们与其他高钙食物（如奶酪）搭配来抵消这种情况！
