有很多生蔬菜可以生吃，只要彻底洗净，就可以生吃，如上图所示。但是，也有一些生蔬菜食用起来可能不健康，甚至是危险的。
我们都知道蔬菜应该成为健康饮食的一部分。许多，如西兰花、辣椒和胡萝卜，生吃对你更好。但是，如果您准备错误，有些蔬菜会让您在床上生病。那么，你应该经常煮什么食物来保持健康呢？
土豆
土豆可能是最有名的蔬菜，生吃可能会很危险。它们含有茄碱，足够大的剂量可能会致命，但你需要吃很多生土豆才能接近危险水平。就是说，吃生土豆会让你感到恶心，所以最好先把它们彻底煮熟。
芸豆
芸豆含有一种叫做植物血凝素的化学物质，即使是小剂量也会引起严重的恶心和呕吐。这种毒素约占生豆的 1%，只要四五个芸豆就足以引起问题。幸运的是，煮豆子可以去除毒素，但你应该总是把水倒掉，以确保你不吃任何你不应该吃的东西。
木薯
木薯中的高氰化物含量会导致严重的恶心、碘含量低，在极端情况下还会导致瘫痪或死亡。木薯还可能含有杀虫剂和微量金属，因为它们在生长过程中很容易吸收污染物。彻底浸泡和煮沸会去除蔬菜中的所有这些物质，但一定要丢弃水，以免摄入任何危险的化学物质。
蘑菇
好吧，严格来说，它们不是蔬菜，但蘑菇仍然是您在使用前应始终煮熟的食物之一。虽然从商店购买的大多数蘑菇如果生吃只会引起轻微症状，但烹饪会带出大部分营养和风味。然而，野生蘑菇完全是另一回事。除非你 100% 确定你知道你有什么，否则你不应该生吃或煮熟吃。不值得冒险。
接骨木
接骨木浆果当然在健康饮食中占有一席之地，尽管如果你不先煮它们会引起问题。浆果含有凝集素，生吃会引起恶心、呕吐和腹泻。从野外采摘时，接骨木浆果还含有一种氰化物衍生物，大量摄入可能会造成危险。与其他食物一样，煮沸可以去除毒素并使其安全食用。
虽然列出的所有食物在生吃时都可能很危险，但没有必要从饮食中消除它们。如果准备得当，它们都是美味且营养丰富的，因此请确保将它们彻底煮熟，然后您可以随时享用它们。
