根茎类蔬菜是生长在地下的植物根部。这些蔬菜根从土壤中吸收大量矿物质、大自然母亲的自然愈合益处和其他营养物质。这些根还通过它们的叶子从阳光中吸收重要的营养物质，因为这些叶子在地面上。它们是抗氧化剂的优质来源，通常富含维生素 C，并含有钾、磷和镁等必需矿物质。这些蔬菜通常富含纤维，一年四季都可以食用。
以下是 Health Fitness Revolution 最受欢迎的一些根菜类：
- 胡萝卜： 胡萝卜以富含 β 胡萝卜素（一种可以减少心脏病和某些类型癌症的化合物）和维生素 A（促进视力、骨骼生长和牙齿发育）而闻名。
- 红薯： 一个中等大小的红薯含有 1096 毫克维生素 A（以 β 胡萝卜素的形式）、103 卡路里的热量，并能稳定血糖——别忘了吃它的皮，它富含营养！
- 甜菜： 叶酸含量非常高，可防止出生缺陷。甜菜还富含钾、镁、纤维、磷、铁、维生素 A、B 和 C、β-胡萝卜素和 β-花青。
- 大蒜： 已被证明可以降低患癌症的风险和降低胆固醇。要阅读我们关于大蒜的 20 个健康事实的文章，请点击此处。
- 洋葱： 美国人每年人均消费约 20 磅洋葱，这也不足为奇：每个洋葱 45 卡路里的热量让您获得很多风味和健康益处。它们可以改变砂锅菜、炒菜、沙拉和三明治的味道和香气——几乎任何东西！
- 欧洲防风草： 欧洲防风草富含纤维、维生素 C 和叶酸，在捣碎或作为配菜烤制时，是一种营养丰富的马铃薯替代品。它们微妙独特的甜味来自于寒冷的温度，将根菜中的淀粉转化为糖。
- 芜菁甘蓝： 是白菜萝卜杂交种。它们可以在您的橱柜中存放长达三个月！大而黄的根茎类蔬菜比它们温和的萝卜表亲具有更强烈、更辛辣的味道，并且含有更多的维生素 A 和β-胡萝卜素。
- 萝卜： 尝试在下一批土豆泥中加入一些，你就会明白为什么——萝卜味道甜美，富含维生素 C 和营养成分。
