绿香蕉粉是一种由绿香蕉制成的无谷物和无麸质面粉，是小麦粉的良好替代品。生的时候有一种非常温和的香蕉味，煮熟的时候有一种非香蕉的泥土味；它还具有类似于轻质小麦粉的质地，并且所需的体积减少了约 25-30%。
绿香蕉粉 vs 杏仁粉/杏仁粉
绿香蕉粉是使用坚果粉或磨碎的杏仁烘焙的绝佳替代品，因为坚果粉富含多不饱和 omega-6 脂肪酸。食用杏仁粉和其他坚果粉是一种容易使身体超负荷的方法，因为它们含有大量有害的 omega-6 脂肪酸，而且这些脂肪在高温下易碎，与它们一起烹饪时可能会被氧化。
绿色香蕉粉中的抗性淀粉
我开始吃青香蕉粉的主要原因是它是抗性淀粉的良好来源，抗性淀粉是一种益生元，可以滋养我们的肠道细菌。为了获得 RS2 形式的抗性淀粉的好处，香蕉粉需要生吃。如果用面粉煮，抗性淀粉含量会减少。
我喜欢绿色香蕉粉作为 RS2 来源的原因是它本质上是抗性淀粉的“全食”来源。它由经过简单去皮、切片、干燥和研磨的绿色香蕉制成。所以没有添加任何内容，也不是某种摘录。我最近开始将它添加到我的早晨冰沙中。当然，您也可以购买绿色（未成熟）香蕉，将它们去皮、切片并冷冻，然后根据需要添加到冰沙中，而不是绿色香蕉粉。我经常发现超市里的大多数香蕉都不够绿，不能成为抗性淀粉的重要来源，因为它们已经太熟了，这就是为什么面粉是不得不手的一个很好的替代品。
青香蕉粉含有多少抗性淀粉？
绿香蕉粉的RS2重量约为50%，因此100g中含有约50g抗性淀粉。
绿香蕉粉中的非淀粉多糖
除抗性淀粉外，青香蕉还含有 12% 重量的非淀粉多糖。非淀粉多糖 (NSP) 是那些多糖 （复合碳水化合物），淀粉除外 ，存在于植物性食物中。它们是膳食纤维的主要部分，可以比总膳食纤维更精确地测量；包括纤维素、半纤维素、果胶、葡聚糖、树胶、粘液、菊粉和几丁质（不包括木质素）。不溶性 NSP（纤维素）是有效的泻药，而可溶性 NSP（尤其是混合链 β-葡聚糖）可降低血浆胆固醇水平并有助于使血糖和胰岛素水平正常化，使这些多糖成为治疗心血管疾病和类型的饮食计划的一部分2糖尿病。此外，大部分膳食 NSP 几乎完好无损地逃逸出小肠，并被结肠和盲肠中的共生菌群发酵成短链脂肪酸 (SCFA)，促进正常排便。 SCFAs 具有许多促进健康的作用，并且在促进大肠功能方面特别有效。某些 NSP 通过其发酵产物可以促进特定有益结肠细菌的生长，从而提供益生元作用。
绿色香蕉粉中的维生素和矿物质
绿香蕉粉是由绿香蕉简单干燥并研磨成粉末制成的，因此它含有香蕉中的维生素和矿物质。它是钾的良好来源，还含有一些 B 族维生素。
两种品牌的香蕉粉在英国均有销售
英国有两种品牌的绿色香蕉粉：
Wedo 香蕉粉 450g
Nutryttiva 香蕉粉 400g
两者中唯一的成分是青香蕉，它们在亚马逊上的价格大致相同。
生抗性淀粉 (RS2) 的其他良好来源是：
- 绿色车前草 - 您可以将其添加到冰沙中，或者去皮、切片和脱水制成车前草片。绿色大蕉需要生吃才能保留抗性淀粉。
- 车前草粉 - 但是我在英国还没有找到像样的品牌，我遇到的唯一品牌有添加剂。
- 马铃薯淀粉 - 我更喜欢绿色香蕉粉而不是马铃薯淀粉，因为它是一种不太精炼的产品，但同时服用这两种类型的纤维可能会有好处。一个好的品牌是 Bob's Red Mill，未改性马铃薯淀粉
- 老虎坚果和老虎坚果粉
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