根据加州大学旧金山分校和哈佛大学领导的一组科学家的说法，当宿主在吃熟蔬菜或生蔬菜之间切换时，肠道微生物组的物种组成和基因表达会发生快速而剧烈的变化。他们的新研究发表在Nature Microbiology ，是第一个研究饮食的这一方面如何影响微生物组的人，并在小鼠和人类中进行了实验。
科学家们还观察到，老鼠在吃生蔬菜期间体重减轻（一组动物被喂食煮熟的红薯、白薯、玉米、豌豆、胡萝卜和甜菜），但是当这些新苗条老鼠的微生物群被移植时在其他老鼠身上，新宿主体重增加了——这是一个意想不到的结果，它说明了肠道微生物和宿主新陈代谢的相互作用是多么复杂，需要进一步研究。有趣的是，该研究中的其他实验表明，当从熟肉和生肉转换时，肠道微生物组变化很小，尽管过去的研究表明，烹饪会影响肉类中的营养成分和生物活性化合物。
“与传统的熟食饮食相比，‘生食’正成为一种越来越受欢迎的饮食趋势，因为它对某些健康有益，而本文中展示的微生物组和新陈代谢的差异开始揭示一些潜在的潜在机制，”伯克利实验室生物科学领域的科学家、合著者凯瑟琳·路易 (Katherine Louie) 说。 Louie 与其他三位伯克利实验室的贡献者一起进行了分子分析，以确定烹饪如何影响蔬菜和块茎中的代谢物和植物化学物质。
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参考：“烹饪塑造肠道微生物组的结构和功能”，作者：Rachel N. Carmody、Jordan E. Bisanz、Benjamin P. Bowen、Corinne F. Maurice、Svetlana Lyalina、Katherine B. Louie、Daniel Treen、Katia S. Chadaideh , Vayu Maini Rekdal, Elizabeth N. Bess, Peter Spanogiannopoulos, Qi Yan Ang, Kylynda C. Bauer, Thomas W. Balon, Katherine S. Pollard, Trent R. Northen 和 Peter J. Turnbaugh，2019 年 9 月 30 日，Nature微生物学 .
DOI：10.1038/s41564-019-0569-4
