那里有很多令人困惑的营养主题，但食用油位居榜首。多年来，由于菜籽油和植物油的不饱和脂肪含量高而饱和脂肪含量低，因此大力推动了它们的发展，但孤立的营养成分并不总是能说明一切——在这种情况下尤其如此。
如果您想弄清楚菜籽油或植物油是否是更健康的选择，或者它们是否完全健康，您可能会对答案感到惊讶。
什么是菜籽油？
让我们从菜籽油开始。菜籽油是一种味道中性的油，是通过压碎菜籽植物的种子制成的。这听起来很简单，但要做到这一点，幕后还有很多事情要做。
油菜植物最初是油菜籽植物，但实际上，油菜籽含有两种有毒化合物——芥酸和硫代葡萄糖苷——不能安全食用。根据注册营养师和认证糖尿病教育家 Shahzadi Devje, R.D., CDE, MSc 的说法，加拿大科学家想出了如何通过有针对性的植物育种来去除这些化合物，并提出了油菜（Can 加拿大和ola 用于石油）植物。
Devje 说，为了制造菜籽油，油是通过一个漫长的制造过程从菜籽植物中提取出来的，其中涉及到己烷等化学物质。
菜籽油在烹饪方面有两个主要好处：它具有中性风味，因此不会改变您正在烹饪的食物的味道；它具有高烟点，这意味着它可以承受高温烹饪而不会分解和燃烧。 “菜籽油还含有维生素 E、维生素 K 和植物甾醇，以支持心脏健康，”Devje 此前告诉 mbg。但好处几乎到此为止。
植物油呢？
植物油不是特定类型的油。它更像是一个通用术语，用于任何来自植物的油，包括种子、谷物、坚果和/或水果。话虽如此，当提到“植物油”时，人们通常指的是豆油。
然而，值得注意的是，大多数商业植物油实际上是不同类型的廉价油的混合物，包括大豆和玉米。由于“植物油”这个词含糊不清，制造商可以添加混合油，而不会在技术上产生误导。
与菜籽油一样，植物油具有高烟点和中性风味，以及高浓度的不饱和脂肪。
那么，哪个是更健康的选择？
简短的回答？两者都不。除了经过高度加工和（很可能）经过基因改造外，菜籽油和植物油中的多不饱和脂肪主要是 omega-6 脂肪酸。这本身不一定是一个问题，但是当您从大局来看时，它就会成为一个问题。
在工业化和炼油开始发挥作用之前，我们的饮食中富含来自野味、野生鱼类、植物和天然脂肪的 omega-3 脂肪酸。根据功能医学博士 Mark Hyman 医学博士的说法，一旦焦点转移到液体植物油和农场饲养的动物上，我们的 omega-6 摄入量猛增，而 omega-3 脂肪酸的摄入量开始下降。
换个角度来看，研究表明 omega-6 与 omega-3 的理想比例是 2:1。目前，美国人的平均 omega-6 摄入量是 omega-3 的 10 到 20 倍（比例为 10:1 到 20:1）。
当然，摄入大量不饱和脂肪听起来不错，但问题是 omega-6 脂肪酸具有促炎作用。除非你用 omega-3 的抗炎特性来平衡它，否则你对自己没有任何好处。根据 Hyman 的说法，Omega-6 脂肪酸还可以将 α-亚麻酸（一种植物性 omega-3 脂肪）转化为 omega-3 的活性形式（EPA 和 DHA）多达 40%。
除此之外，由于其他原因，菜籽油是最不健康的油之一。营养师兼 mindbodygreen 功能性营养培训讲师 Serena Poon，C.N.，CHC，CHN 表示，它经过高度加工，通常不含营养。
Devje说，它也是转基因的，这通常意味着在其生产中涉及更多的除草剂，这可能对环境产生负面影响。
菜籽油或植物油的替代品。
那么，你应该用什么油代替呢？根据 Poon 的说法，这在很大程度上取决于你用它做什么。菜籽油和植物油的主要吸引力在于它们的多功能性，但您可以使用这些更健康的替代品来代替它们。
- 在烹饪中： 鳄梨油、芝麻油、椰子油或特级初榨橄榄油
- 在油炸中： 鳄梨油、芝麻油或花生油
- 在敷料中： 亚麻籽油、南瓜籽油或特级初榨橄榄油
- 烘焙中： 椰子油或鳄梨油
对于烘焙，Poon 还建议完全不加油，而选择苹果酱或香蕉泥代替。 “没有经过加工的油或添加脂肪的水果泥可以为松饼和蛋糕增加水分，并且可以替代一些添加的糖，”她之前告诉 mbg。
结论。
由于菜籽油和/或植物油的多功能性和中性风味，可能很诱人，但这些油对您没有任何帮助。相反，如果可以的话，跳过它们并进行更有营养的交换。椰子油和鳄梨油是高温烹饪的选择，而橄榄油是调味或烤后蔬菜冷淋的绝佳选择。
