鸡蛋用途广泛且富含蛋白质，是早餐的主食，也是烘焙的关键成分。
但是，如果您遵循纯素饮食、对鸡蛋过敏，或者您希望减少胆固醇摄入量，您可能会考虑改用植物性鸡蛋。
随着植物性饮食越来越受欢迎，越来越多的纯素鸡蛋替代品正在推向市场。
植物性鸡蛋模仿了传统鸡蛋的质地和风味，但它们对您和地球更好吗？
以下是您需要了解的有关鸡蛋替代品的知识。
什么是植物性鸡蛋？
植物性鸡蛋有液体和粉末两种形式。关键成分因品牌而异。
例如，VeganEgg 是用有机豆浆粉制成的。 JUST Egg 是一种由绿豆制成的液态植物性鸡蛋，而 Bob's Red Mill Egg Replacer 的主要成分是马铃薯淀粉。
可以添加丰盈剂和乳化剂，以帮助重现炒鸡蛋的蓬松质地。
也可以添加调味料（例如 JUST Egg 中的姜黄，或 VeganEgg 中的营养酵母和黑盐）来模仿鸡蛋的风味。
如何使用植物性鸡蛋
由于植物性鸡蛋有粉末状或液体状，您应该选择哪种鸡蛋替代品？
这取决于您打算如何使用或准备它。
如果您正在寻找替代炒鸡蛋的早餐选择，则需要使用液体形式的植物性鸡蛋。
它们方便且可倾倒，通常含有有助于获得蓬松质地的乳化剂。
液体形式的纯素鸡蛋也是您的最佳选择，其中鸡蛋是节目的明星，例如炒蛋或蛋杯。
另一方面，如果您想在烘焙食品中替换鸡蛋，自制或粉末状的选择会更容易使用。
如果您使用液态纯素鸡蛋进行烘焙，则需要调整配方中的水分含量以容纳多余的液体。
许多纯素鸡蛋粉也可以用水冲调，用作早餐替代品。
如何制作植物性鸡蛋
如果您在紧要关头需要鸡蛋替代品，您可以只用几种成分制作自己的纯素鸡蛋。
如果您有 aquafaba 或亚麻籽，那么您拥有制作纯素鸡蛋替代品所需的一切。 Adrien Paczosa, R.D., L.D., CEDRD-S，注册和持牌营养师，I Live Well Nutrition 创始人，建议以下两种方法：
亚麻籽
将一汤匙亚麻籽粉和三汤匙水混合，代替一个全蛋
Aquafaba
保存通常从一罐鹰嘴豆中排出的液体，并将其用作蛋清的替代品。三汤匙aquafaba等于一个蛋清。
植物性鸡蛋健康吗？
植物性鸡蛋肯定有一些营养价值，但在转换之前有一些事情需要考虑。
Paczosa 说，传统鸡蛋是一种完整的食物，而植物性鸡蛋经过更多加工，可能含有稳定剂和添加剂。
基于植物的替代品通常也含有更少的蛋白质和更多的钠。例如，一个大鸡蛋含有 70 卡路里、6 克蛋白质和 65 毫克钠。
相比之下，两汤匙的 VeganEgg 含有 35 卡路里、3 克蛋白质和 150 毫克钠。
如果您想限制胆固醇摄入量，植物性鸡蛋的胆固醇含量为零，而一个大鸡蛋的胆固醇含量为 207 毫克。
或者，您可以替换两个蛋清 - 也是 不含胆固醇——一个完整的鸡蛋。
底线
如果您对鸡蛋过敏或遵循纯素饮食，植物性鸡蛋可能是一个不错的选择。
请务必查看成分表，以便选择符合您的健康目标的鸡蛋替代品。
