加州大学河滨分校的科学家正试图寻找流行饮食的分子基础，如生酮饮食和间歇性禁食。
加州大学河滨分校的科学家们正在研究流行的生酮饮食和间歇性禁食饮食如何在分子水平上发挥作用，以及两性是否能平等地从中受益。
生酮饮食背后的理念是，低水平的碳水化合物和高水平的脂肪和蛋白质会迫使身体使用脂肪作为燃料，从而导致体重减轻。无数人发誓，无数公司生产专为这些人设计的食品。
间歇性禁食的原理类似，将白天的进食时间限制在一小段时间。在没有食物的时间里，身体会耗尽储存的糖分，转而燃烧脂肪。脂肪转化为酮体，大脑可以将其用作燃料。
尽管它们很受欢迎，但科学家们尚未确定使饮食起作用的基因或蛋白质——如果它们真的起作用的话。
使用生酮饮食，您可以在吃脂肪和蛋白质（如肉类）的同时限制碳水化合物。
“糖和脂肪之间的代谢转换——令人惊讶的是，我们还不了解它。但如果我们这样做了，我们可以告诉你酮是否适合你，”UCR 生物化学家 Sarah Radi 说。
美国国立卫生研究院新拨款 200 万美元，将允许 Radi 和细胞生物学教授 Frances Sladek 研究这种转变。他们相信他们已经知道它是如何运作的。
关键可能是在肝脏中高水平发现的一种叫做 HNF4 的蛋白质。它是一种转录因子，将DNA转化为RNA，然后再将其制成新的蛋白质，它有两种形式，P1或P2。
通过间歇性禁食，您可以限制白天的一小段时间进食。
UCR 领导的团队最初将 P2 作为一种促癌蛋白进行了研究。他们没有发现与癌症的联系，但他们确实注意到肝脏中 P2 水平高的小鼠也有不同的新陈代谢基因。
他们还了解到 P2 在当天晚些时候出现的数量更多，这可以解释为什么如果老鼠吃的时间受到限制，即使老鼠吃得太多，它们的体重也不会增加那么多。
Radi怀疑一种能量感应酶可能导致P1和P2之间的转换，然后可以启动燃烧脂肪获取能量的过程。 “这就是我们想要证明的，”她说。
本研究将特别关注雄性和雌性小鼠对酮和间歇性禁食饮食的反应方式。一些研究表明存在差异。
“Keto 似乎对女性不太有效，因为我们以不同的方式代谢脂肪，并且不同的基因会根据禁食打开和关闭，”Sladek 说。 “但我们真的不知道为什么会这样，也不知道它是如何发生的——这正是我们希望学习的。”
无论这种饮食对任何性别都有效，研究人员告诫不要将任何饮食极端化。目前尚不清楚是否所有的脂肪都在生酮饮食或禁食饮食中被代谢，或者是否有很多只是在体内积累。标准的日本饮食含有 20% 的脂肪，美国饮食平均含有 35%，而生酮饮食可能含有高达 70% 或 80% 的脂肪，这可能是一个不可持续的高量。
“如果你吃很多脂肪，它最终会让你发胖。如果你吃太多任何东西都会让你发胖——包括胡萝卜，”斯拉德克说。 “归根结底，最重要的是你吃的量、吃的东西以及吃的时间。”
