以植物为基础的全食为获得最佳健康和福祉铺平了道路。这些食物对我们的身体就像药物一样，创造了一个内部环境，让我们的整体健康得以茁壮成长，而慢性病则不会。
我们相信您以前听过这些类比：将柴油放入汽油发动机，汽车将无法运行；给你的猫糖果，看着它生病；将可口可乐喂给植物，然后看着它死去。然而，尽管我们很聪明，但人类往往无法从这些类比中学习，因此，他们没有像对待汽车、猫甚至室内植物一样考虑自己的福祉。
几个世纪以来，人类实际上已经认识到饮食与健康之间存在联系。早在公元前 400 年，希波克拉底就写过关于饮食与健康的关系的文章，但不知何故，这些过去的重要教训似乎已经被遗忘了，作为一个社会，我们对服用处方药而不是有益健康的食物感到更加自在。我们的药。
我们是受虐狂还是我们感到困惑？我们是否没有看到我们的健康结果更多地取决于我们的饮食而不是我们的基因，或者我们对加工、脂肪、含糖和咸味食物的成瘾压倒了我们通过所吃食物来养育自己的能力？
无论我们选择不良食物的原因是什么，现在是现在承认我们的饮食在决定我们的健康方面所起的作用的时候了 .因为即使我们的家庭患有慢性疾病，我们最终的命运仍然可以通过我们选择放在盘子上的东西来改变。
加强你的防御系统
对大多数人来说，健康就是没有疾病，但它应该被视为远不止于此。健康是我们身体的一种活跃状态，受到我们自己的内置防御系统的保护；防御如此强大，以至于它们实际上可以逆转疾病，如心脏病、2型糖尿病，甚至癌症。正是在这种气候下，一朵花可能会生长而不是枯萎；一个维持生命的内部生态系统，而不是让它崩溃。
我们身体的防御系统与我们的饮食密切相关，虽然吃对了食物可以激活它们保持健康的能力，但吃错了食物会完全破坏它们，使我们极易患上慢性病。
不出所料，WFPB 饮食避免的动物产品和加工的高脂肪、高糖和高钠食物是对这些防御系统最有害的食物。另一方面，健康的植物性饮食可以增强我们的免疫防御能力，因为水果、蔬菜和谷物富含抗氧化剂，具有抗病毒能力，可以刺激我们免疫细胞的活动。
试着把你的身体想象成一座城堡，把你的防御系统想象成一道护城河。现在，如果您将动物产品和垃圾食品视为试图耗尽护城河的攻击者，您就会很好地类比，错误的食物如何使我们更容易受到攻击。
然后你就有了全植物性食物：防御士兵将护城河挖得越来越深，让敌人的入侵变得越来越困难。
DNA 和基因表达
与普遍的看法相反，具有某种疾病的遗传倾向并不意味着健康不在您的掌控之中，或者您的护城河中没有水。相反！在许多情况下，疾病实际上是家族遗传的，因为饮食习惯是家族遗传的，而我们的基因表达自己的方式受到我们生活方式的调节。
开创性的生物化学家 T. Colin Campbell 通过半个多世纪的科学分析发现，我们饮食中的动物蛋白会导致促癌基因“开启”，而 WFPB 饮食可以限制甚至完全“关闭”那些相同的基因，从而控制疾病的发展。
2018 年对“人类基因表达变化”的一项研究还发现，植物性食物中强大的生物活性物质会以积极的方式改变基因表达；降低多种慢性和炎症性疾病的风险，包括癌症、心血管和神经系统疾病。
虽然我们的基因和我们的 DNA 不是一回事，DNA 本身是无法改变的；我们的基因包含一个 DNA 防御系统，通过一种称为“表观遗传变化”的反应帮助我们保持健康。这使得 DNA 可以通过“打开”有用的基因并阻止有害基因来对生活方式的暴露做出反应，比如饮食。我们如何对待我们的 DNA 对我们的健康至关重要，而我们通过饮食在体内创造的环境是我们如何虐待或培养这一重要防御系统的关键。
危险环境的产生（通过不良饮食、压力暴露、睡眠不足等）与癌症、抑郁症、阿尔茨海默病、糖尿病、肠易激综合征和许多其他严重健康问题患者的表观遗传变化有关问题。所以很自然，我们希望减少接触任何可能产生有害表观遗传影响的事物，并接受可以利用我们身体产生积极表观遗传变化能力的饮食和生活方式。研究表明，WFPB饮食对表观遗传的积极影响是深远的。
端粒保护我们的 DNA 并被发现随着年龄的增长而缩短，它也受到我们吃的东西以及其他生活方式选择的影响。吸烟、吃标准的美国饮食和喝含糖汽水是已发现加速端粒缩短以及随后我们身体衰老过程的三项关键活动。相反，一些植物性食物实际上有助于延长我们的端粒并减缓衰老过程：蘑菇、浆果、菠菜、燕麦和亚麻等食物。
为了生活而吃
我们可以整天谈论我们身体自身防御系统的惊人能力以及植物增强这些系统的不可思议的力量，因为将 WFPB 饮食与最佳免疫功能、降低慢性病风险和更好的整体健康联系起来的研究是许多人将标准的西方饮食与免疫功能减弱和健康状况不佳联系起来。不过，如果您愿意，本指南末尾的资源列表将允许您进一步深入研究这些研究。
在本章中，我们将简单地说，无论我们对疾病的感觉如何敏感或无敌，我们吃的每一口都很重要，并且决定了我们以后生活的感受。您不必对某种疾病具有先天遗传倾向即可感染该疾病；一生的糟糕选择会为你解决这个问题。
慢性、发展缓慢的疾病的阴险性质意味着它们通常在我们年轻时开始发展，并且只有在我们接近中年时才会出现。这就是为什么，无论我们多么年轻，或者我们对我们的“好基因”感到多么保护，放弃不良饮食习惯并开始为生活而吃永远不会太早。
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