“素食是长寿的关键，”今日每日快报头版头条报道。
它的故事是由对素食饮食模式及其对报告的死亡率（死亡）的影响进行的一项精心设计的大型长期研究促成的。主要发现是，与非素食者相比，素食者的全因死亡风险降低了 12%。吃素的寿命其实比一般人长。
然而，研究人员对“素食者”的定义相当宽泛，可能会吓坏一些素食者，因为它包括每周吃肉和鱼一次或更少的人。饮食模式仅在研究开始时测量，并且这些可能会随着时间而改变。该研究还进行了相对较短的随访以确定饮食模式是否会影响死亡风险。
还值得注意的是，素食者倾向于过健康的生活方式，这可能会影响结果。
虽然这项研究无法显示饮食与死亡风险之间的直接因果关系，但它强调了一个重要的观点。即使您不想停止吃肉，您也可以从“素食生活方式”中“借鉴”很多东西来改善您的健康，例如多吃新鲜水果和蔬菜。
故事从何而来？
该研究由加利福尼亚州洛马琳达大学的研究人员进行，并由美国国家癌症研究所和国家食品和农业研究所资助。它发表在同行评审期刊 JAMA Internal Medicine 上。
媒体普遍报道了研究结果。然而，Mail Online 网站在其标题中将猜测作为事实：它指出不吃肉的人由于血压低而更健康。虽然这是一个可能且似是而非的解释因素，但目前的研究并未调查素食者的血压。
这是一项什么样的研究？
这是一项在美国进行的前瞻性队列研究，旨在评估素食饮食模式与死亡率（死亡）之间的关系。
队列研究是解决这个问题的理想研究设计。然而，队列研究不能显示因果关系，因为其他因素（混杂因素）可能是造成所见关联的原因。理想情况下，特定饮食对临床结果的影响将通过随机对照试验进行评估。然而，在调查死亡率等结果时，这不太可能实现，因为这需要长时间的随访；而且很难随机分配人们吃肉或不吃肉，这取决于个人选择。
研究涉及什么？
评估了参加复临健康研究 2 的 73,308 名男性和女性的饮食。复临健康研究 2 是一项正在进行的队列研究，涉及基督复临安息日会（基督教教派）的成员，在该研究中，提倡健康的饮食和生活方式是复临教义的宗旨。
人们在进入研究时（2002 年至 2007 年间）使用食物频率问卷对他们的饮食进行了评估。根据问卷结果，参与者的饮食被分为五种饮食模式之一：
- 非素食者（每周吃鱼和肉一次以上）
- 半素食（吃鱼和肉，但每周不超过一次）
- pesco-vegetarian（每月至少吃一次海鲜，但所有其他肉类每月少于一次）
- 乳蛋素食（食用乳制品和蛋制品，但鱼和所有其他肉类每月少于一次）
- 素食主义者（食用鸡蛋、奶制品、鱼和所有其他肉类，每月少于一次）
在某些分析中，素食主义者、乳蛋素食主义者、比斯科素食主义者和半素食主义者被合并为“素食主义者”。
截至 2009 年底发生的死亡事件是根据美国国家死亡指数确定的。
研究人员分析了素食饮食模式与全因和特定原因死亡率之间的关系。
基本结果是什么？
在 5.79 年的平均（平均）随访期间，有 2,570 人死亡。
结果针对以下混杂因素进行了调整：
- 年龄
- 性别
- 种族
- 吸烟状况
- 运动
- 收入
- 教育
- 婚姻状况
- 饮酒
- 地理区域
- 每晚的睡眠量
调整后，素食者（所有素食者加起来）与非素食者相比，全因死亡风险降低了 12%（风险比 (HR) 0.88，95% 置信区间 (CI) 0.80 至 0.97）。
素食者死于心血管疾病或癌症以外的其他原因的风险也降低了（HR 0.85，95% CI 0.73 至 0.99）。更具体地说，素食者因肾脏问题和荷尔蒙（内分泌）问题而死亡的风险降低。仅男性素食者死于缺血性（冠心病）心脏病和总体心血管疾病的风险也显着降低。
然后分别考虑不同类别的素食者。研究人员发现，与非素食者相比：
- Pesco 素食者的全因死亡风险（HR 0.81，95% CI 0.69 至 0.94）和缺血性心脏病死亡风险（HR 0.65，95% CI 0.43 至 0.97）显着降低（无论男女）和非心血管、非癌症死亡（0.71, 95% CI 0.54 to 0.94）。
- 奶蛋素食者的全因死亡率风险显着降低（HR 0.91，95% CI 0.82 至 1.00）。
- 在两性中，素食者死于非癌症、非心血管原因的风险显着降低（HR 0.74，95% CI 0.56 至 0.99）。
当男性和女性分开检查时，男性的风险降低幅度更大，而且通常比女性更显着。
研究人员如何解释结果？
“素食与较低的全因死亡率和特定原因死亡率的降低有关。结果似乎在男性中更为稳健。那些提供饮食指导的人应该仔细考虑这些有利的关联。”
结论
这项精心设计的大型队列研究发现素食饮食模式与降低死亡风险之间存在关联。
这项研究的优势在于它包括了大量的参与者，他们食用了各种饮食。
然而，由于这项研究是一项队列研究，它不能显示因果关系，因为其他因素可能是造成所见关联的原因。尽管研究人员对其中的许多因素进行了调整，但发现素食群体往往年龄更大、受教育程度更高、结婚的可能性更大、饮酒更少、吸烟更少、运动更多、更瘦。死亡风险的降低可能是由于素食者的其他生活方式因素而不是饮食。
此外，该研究还存在一些其他局限性，研究人员指出：
- 该研究的随访时间相对较短。虽然平均随访时间接近六年，但对于饮食模式如何影响死亡风险而言，这还很短。
- 饮食模式仅在基线时进行测量，饮食模式可能会随着时间而改变。
- 研究人员将吃鱼和肉但每周不超过一次的人归为“素食者”类别。这不是传统意义上的素食。
这项研究还在选定的基督复临安息日会人口样本中进行，他们具有特定的健康和生活方式特征。他们往往比一般人更健康（例如，复临信徒不鼓励吸烟和酗酒），并且平均寿命更长。
这可能意味着本研究中素食者和非素食者之间观察到的差异可能与其他人群样本研究中观察到的不同。
分析 八字 <强>。编辑者 NHS 选择 <强>。
