我们有多种糖可供选择，真是太棒了。在*糖*糖、椰子糖、枣糖和棕榈糖等之间，我们常常觉得我们花更多的时间权衡我们的选择，而不是用甜食烹饪或烘焙。如果您之前使用椰子糖作为更健康的糖替代品，让我们与专家一起检查一下这是否真的是一个好主意。
椰子糖与食糖。
尽管它的名字，椰子糖不会让你的任何烘焙食品尝起来像可乐——它来自椰子树的花蕾，而不是肉本身。 “椰子糖是一种由椰子树汁制成的天然糖，”营养师兼营养师 Dana K. Monsees，M.S.，CNS，LDN，此前告诉 mbg。 “它也被称为液体形式的椰子糖或椰子汁。”味道更接近红糖，类似原糖，呈褐色，颗粒更小。
Plant Based R.D. 创始人 Catherine Perez, R.D. 解释说，椰子糖比食糖加工更少：树液干燥和包装，无需任何额外加工，因此保留了更多的营养物质，如铁、锌和镁以及其他多酚。
也就是说，R.D. Shanthi Appelö 说：“它不是健康食品，不应过量食用。”
以下是它们的营养堆积方式：
椰子糖：
- 15 卡路里
- 0 g 总脂肪
- 0 毫克钠
- 4克碳水化合物
- 0 g 纤维
- 4克糖
- 0克蛋白质
根据美国农业部 (USDA) 的数据，这些数字基于每份 4 克的椰子糖。
白糖：
- 15 卡路里
- 0 g 总脂肪
- 0 毫克钠
- 4克碳水化合物
- 0 g 纤维
- 4克糖
- 0克蛋白质
根据美国农业部的数据，这些数字基于 4 克食用白糖的份量。
椰子糖的好处。
除了从植物中进行最低限度的加工和采购外，椰子糖还有其他一些好处：
可能有利于血糖平衡。
佩雷斯说，椰子含有少量菊粉，一种益生元可溶性纤维，消化缓慢，有益于肠道健康。由于它可以减缓消化，这种纤维还可以帮助维持血糖平衡。
因此，“椰子糖的血糖生成指数 (GI) 低于蔗糖甚至枫糖，”纽约市的整体护士执业护士 Victoria Albina, N.P., MPH 之前与 mbg 分享。
发表在食品科学与营养上的研究 表明椰子糖的 GI 值为 35，而甘蔗的 GI 值可以从 58 到 82 不等，在 100 的范围内。但需要注意的是，GI 会因食物搭配或组合而异。
它可能支持骨骼健康。
一份 100 克椰子糖可提供 875 毫克有益心脏健康的矿物质钾和 375 毫克钙，这对骨骼健康至关重要。
佩雷斯说，虽然这些营养素中的许多听起来像是一个主要的积极因素，但重要的是要注意你需要消耗大量的椰子糖才能看到任何影响。 “你最好使用全谷物、水果、蔬菜和植物蛋白等全食物来滋养自己，”她说。
它可以促进可持续性。
我们的个人健康与地球健康息息相关，因此在做出营养决定时需要考虑这一点。 “椰子糖的另一个好处是，它是一种比棕榈糖或蔗糖更环保的选择，”Albina 说。
“只要确保选择一个经过公平贸易认证的有机品牌即可获得这种好处，”Appelö 说。
如何在食谱中替代椰子糖
椰子糖可用作从烘焙食品到酱汁、糖浆到咖啡的食谱中的一对一糖替代品。从口味的角度来看，Perez 说椰子糖有一种醇厚的焦糖味，与使用其他糖相比，这可能会导致甜点的味道有所不同。
从质地的角度来看，用椰子糖烹饪往往会变得更复杂一些：“烘焙科学可能很棘手，因此请务必记住，椰子糖的化学成分与食糖不同，并且可能不会形成相同类型的结构，”Appelö 说，并补充说椰子糖在含有大量液体和脂肪的食谱中往往表现良好。
为了克服“烘焙时过度多孔的后果”，Appelö 建议将椰子糖放入搅拌机或食品加工机中，以获得与蔗糖更相似的质地。
值得注意的是，椰子糖不能承受甘蔗或红糖那样高的温度。 Appelö 建议避免温度超过 280 华氏度以避免燃烧。
当使用椰子糖代替液体甜味剂或红糖时，Appelö 指出它往往比其他甜味剂更干燥，所以你最好在混合物中添加一些额外的液体或水分，如酸奶或香蕉泥。
椰子糖与其他甜味剂的比较：
椰子糖与棕榈糖
因为棕榈糖通常被称为椰子棕榈糖，所以这两者很容易混淆，但甜味剂却大不相同。这两种糖来自不同的植物，有不同的收获方法（棕榈糖来自棕榈花的沸腾汁液，直到它被还原成糖颗粒，但它也作为糊状物出售）。虽然棕榈糖和椰子糖都有焦糖的味道，但有些人将棕榈糖描述为具有烟熏味。
Appelö 说，在选择椰子糖时，一定要仔细阅读标签。 “值得注意的是，标签和包装在解读两者时可能会产生误导，因此最好阅读成分表以确保椰子糖是你得到的，”她说。 “事实上，许多公司为了节省成本而将甘蔗和其他类型的糖混合在一起，同时仍将产品标记为椰子糖。”
佩雷斯补充说，根据您使用的棕榈糖类型，您可能会得到不同的风味和更深的颜色，但从营养的角度来看，它们非常相似。
椰子糖与罗汉果
根据 Jessica Cording 的说法，MS、R.D.、CDN、注册营养师和The Little Book of Game-Changers的作者 ，椰子糖和罗汉果通常都用作蔗糖或食糖的替代品，尽管罗汉果有更多类似于甜叶菊的回味。因为罗汉果比椰子糖更容易溶解，所以她说它也是饮料的绝佳选择（但请注意，椰子糖和罗汉果都可以很好地溶解在热水中）。由于罗汉果比椰子糖甜得多，所以一点点就可以了。
与椰子糖不同，椰子糖因其益生元纤维含量而对胃肠道产生轻微影响，Cording 说罗汉果是一种无营养或无热量的甜味剂，不会对您的血糖产生任何影响。罗汉果确实具有少量的抗氧化特性。
Cording 指出，与任何产品一样，在将其添加到购物车之前，检查标签上是否有任何填充成分非常重要。在这种情况下，您需要 100% 纯和尚果。
椰子糖与枣糖
如果您正在寻找另一种具有一些额外营养成分的糖替代品，枣糖是一个值得注意的选择。
佩雷斯解释说，枣糖不是来自棕榈树本身，而是由枣树的果实制成，将其磨碎并干燥成糖。因此，我们对枣子的了解和喜爱的所有纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂含量都保持不变，例如维生素 A、维生素 B 复合物、铁和锌。 Perez 说，虽然与较慢的血糖吸收相关的纤维含量是一个优势，但您需要消耗大量的枣糖才能获得任何显着的营养益处。
在烹饪方面，你最好选择椰子糖。这是因为它来自椰子树花的汁液，而枣糖是由颗粒状的干枣制成的，这将防止它溶解在液体中，Appelö 说。一般来说，这使得椰子糖对食谱更友好。
椰子糖与蜂蜜
根据 Appelö 的说法，椰子糖花蜜的质地类似于蜂蜜，因此它们在食谱中是可以互换的。如果您要使用粒状椰子糖路线，她建议每杯蜂蜜使用四分之一杯，并在配方中添加一些液体元素。口味方面，她说许多蜂蜜带有花香，而椰子糖则带有焦糖味。
如果你想让它的血糖指数保持在低水平，蜂蜜比椰子糖略高（分别为 58 和 54）——所以它可能不是你最好的选择。佩雷斯说，蜂蜜确实比椰子糖更有优势的地方在于大量的研究。 “蜂蜜含有多酚和非常少量的纤维 [...] 虽然像椰子糖一样，它确实含有一些微量营养素，但你需要大量摄入才能找到益处，”她说。
椰子糖与龙舌兰
Perez 说，将椰子糖与龙舌兰进行比较有点像苹果对橙子的情况：与椰子糖相比，龙舌兰的果糖含量要高得多。
从健康的角度来看，Appelö 解释说龙舌兰糖浆来自蓝色龙舌兰植物，其加工过程比椰子糖重。因此，它不会保留那么多的营养。龙舌兰的风味特征比椰子糖更中性，使其在食谱中的用途更加广泛。
底线。
在将椰子糖与传统食糖叠加后，它似乎肯定会脱颖而出。与其他选项相比，它具有更多的营养成分、最高的纤维含量、更好的食谱通用性以及最低的升糖指数。
也就是说，如果您正在寻找一流的天然甜味剂，我们建议您选择对血糖有益的罗汉果作为替代选择。
就像任何其他甜食一样，最好适量食用这些糖替代品。正如佩雷斯所说，“糖就是糖就是糖。”最好“完全减少糖的摄入，并专注于能够为我们提供更多营养的食物”。
