如果我不得不将我的香料柜缩小到只有三个选项，漆树绝对会在名单上。虽然它在中东文化和美食中有着悠久的历史，但漆树在西餐中却是一个相对较新的人——而且它肯定被低估了，即使在那些使用它的人中也是如此。
作为一名生物医学博士和香料功能营养专家，我喜欢漆树的健康益处、风味特征和易用性。以下是您需要了解的有关这种被低估的抗炎香料的所有信息。
什么是 sumac？它从何而来？
Sumac 是一种充满活力的酒红色香料，来自灌木的浆果，称为 Rhus Coriaria 灌木。这种野生植物可以在地中海地区找到，包括意大利、土耳其和伊朗。当这些浆果干燥并磨碎时，它会产生漆树香料。
漆树是什么味道？
漆树的炽热颜色可能有点误导，因为香料不是，嗯，辣的。相反，漆树的味道就像柠檬。它具有酸味、浓郁、明亮、泥土味和果味，几乎可以提升任何菜肴的风味。
替代漆树香料
如果您手头没有漆树，柠檬皮会提供相同的柑橘味。如果添加液体不会破坏菜肴的质地，挤一点柠檬汁或醋也可能产生类似的效果。 Amchur（或干芒果粉）也有类似的味道和亮度。
Za'atar 是另一个不错的选择，因为香料混合物中含有漆树。虽然整体味道更咸，但由于漆树的缘故，余味仍然很明亮。
如果你想要的是鲜艳的红色，那么可以考虑加入辣椒粉，它的味道也相对温和。
漆树香料的健康益处：
1. 提供抗炎作用。
漆树富含花青素、单宁、类黄酮和其他具有抗炎作用的抗氧化化合物。
2. 支持新陈代谢和心血管健康。
一项研究发表在医学科学研究杂志上 研究了漆树对 41 名 2 型糖尿病患者的影响。参与者被分成两组：一组服用安慰剂，另一组每天服用 3 克漆树粉，持续三个月。
在三个月结束时，他们发现服用漆树的参与者胰岛素水平下降，因此患心血管疾病的风险较低。
3. 含有抗菌特性。
除了提供抗炎特性外，漆树中的单宁还含有抗菌（生物膜）特性。研究表明，这些抗菌特性有助于抑制五种可导致口腔传染病的常见口腔细菌菌株的生长。
4. 可减轻肌肉疼痛
2016 年发表的一项研究发现，经过为期 4 周的有氧运动计划，漆树汁有助于减轻 40 名健康参与者的肌肉疼痛。那些给予漆树汁（与安慰剂饮料相比）的人疼痛评分较低。研究人员怀疑漆树的抗氧化活性可能与此有关，但还需要更多的研究。
你如何在烹饪中使用漆树？
Sumac 是我最喜欢在烹饪中使用的香料之一——不仅因为它的健康益处，还因为它的多功能性和易用性。
最好撒在煎蛋、巴巴甘努什、番茄和羊乳酪沙拉或这种消炎西兰花汤等菜肴上，以增加最后一口的亮度。它也可以用于烤蔬菜，如花椰菜、红薯、茄子、胡萝卜、鸡肉或鱼，以增加风味和增强营养。
哪里可以买到漆树。
大多数杂货店在香料过道或国际食品过道中都有地面漆树。如果你在当地的超市找不到它，去一家专业的香料店就可以了。这些选项中的任何一个都不走运（或者您只想留下来）？你也可以在网上找到 sumac。
底线。
这种辛辣的中东香料富含抗氧化剂，可提供抗炎和其他健康益处。此外，它非常容易烹饪——只需在上面撒上一点，就能让您最喜欢的咸味菜肴更上一层楼。
