没有什么比吃一片健康、烤得恰到好处的面包更好的了。但是你有没有想过如果加热你的锅 对它的营养价值有影响吗？
烘烤（和脱水）你的面包实际上可能与一些潜在的健康益处有关。但它足够重要吗？烤面包有什么危险吗？对于内幕消息（呃，切片？），两位营养师提供了他们的看法。
但首先，吐司的解剖结构。
听起来很简单，你的美味香脆吐司是一片带有一些热量的面包。然而，在生化水平上，当新鲜面包失去水分并变成褐色时，会发生一系列化学反应。这种化学反应被称为美拉德反应，是造成烤面包颜色较深、味道、香气和质地较深的原因。
太好了，它的营养价值如何？
“我的患者认为最大的神话是烤面包会杀死营养，但烤面包不会杀死营养或降低其营养价值。维生素和矿物质仍然在面包中，”内科医学副项目主任、医学博士 Niket Sonpal 说布鲁克代尔大学医院和医疗中心的住院医师。
Jess Cording, M.S., R.D., CDN, INHC, 补充说，从技术上讲，烤面包的血糖指数 (GI) 略低，因为上述化学反应会分解碳水化合物。她说：“但我不会告诉别人烤面包会大大影响其营养密度。”
一个版本更容易消化吗？
Cording 解释说，当你烤面包时，化学反应会导致淀粉发生变化，因为面包的水位会随着温度的升高而降低。对于那些难以加工未烤面包的人来说，分解这些淀粉可能会使面包至少更容易消化。
但是当谈到最佳消化时，你可能最好选择特定类型的面包——而不是担心烤面包。 “我经常发现自己推荐发芽的谷物面包，”Cording 说。 “发芽过程会分解谷物中的淀粉，使它们更容易消化，因为它们本质上是在你吃它们时预先消化的。”
烤面包有什么注意事项吗？
Sonpal 说，作为一般经验法则，您应该避免烤面包。除了令人不快的苦味之外，“还有许多与烤面包有关的健康问题。”
Cording 解释说：“当食物被加热到高温时，食物中的淀粉和氨基酸（精氨酸）会形成一种叫做丙烯酰胺的潜在致癌化合物。”如果你的面包稍微烤一下，那完全没问题，“但如果你的面包上有焦炭，则更有可能形成一些丙烯酰胺，”她说。
底线。
当谈到烤面包和未烤面包时，烤面包可能是赢家——尤其是对于任何关注碳水化合物或糖摄入量的人。 （无论你做什么，一定要避免烧焦你的切片！）然而，更大的赢家是你选择的面包的质量和类型。选择营养丰富的浇头让您的吐司更上一层楼也没有什么坏处。
想将您对幸福的热情转化为充实的职业吗？成为一名认证的健康教练！在此处了解更多信息。
