尽管目前的研究尚无定论，但有迹象表明菜籽油会产生有害影响。
虽然是食品工业中使用最广泛的油之一，但菜籽油的安全性仍然存在担忧。这种担忧部分源于提取油所需的广泛加工，部分源于油的氢化增加了最终产品中反式脂肪的含量。那么，菜籽油安全吗？
科学研究
虽然在购物过道上很常见，但关于菜籽油对人类影响的研究却很少。菜籽油行业主要赞助可用于人类的研究，因此在解释结果时需要谨慎。然而，已有大量关于动物的研究，以及少数针对人类的研究，这可能表明可能对健康产生负面影响。
炎症
有许多研究将菜籽油与动物的氧化应激和炎症增加联系起来。在以菜籽油等饮食喂养的大鼠中，发现抗氧化剂水平较低，而“坏”胆固醇水平升高。然而，与所有基于动物的研究一样，在解释它们时应谨慎行事，因为对人类的影响可能不同。
心血管健康
菜籽油曾经被认为是一种有益心脏健康的选择，但最近的研究开始表明情况可能并非如此。以前，以植物为基础的饱和脂肪替代品被认为更健康。然而，饱和脂肪不再被视为问题，Nutrition Journal 上的一篇 2018 年研究文章 这表明从动物性脂肪转变为植物性脂肪对心脏健康几乎没有影响。
内存
一项人体研究比较了含有精制油（如菜籽油）的饮食与特级初榨橄榄油的效果，结果表明橄榄油组对大脑功能有显着益处。虽然这更多是橄榄油的好处，而不是菜籽油的缺点，但它表明可能存在更健康的替代品。
目前可用的研究表明，使用菜籽油可能会产生有害影响，尽管这还没有定论。然而，有趣的是，在很大一部分表明负面影响的研究中，比较的是特级初榨橄榄油，这是研究最广泛的油之一。考虑到这一点，如果可能的话，特级初榨橄榄油应该始终是首选似乎是明智的。
