您已经在意大利面、面包、烘焙食品等的标签上看到了它——但“全谷物”标签的真正含义是什么？它如何影响营养成分？
塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院和纽约大学全球公共卫生学院的研究人员今天发表了一项新研究的主题，我们对“全谷物”含义的不同看法。
事实证明，人们对“全麦”和类似标签感到非常困惑——即使有营养标签，也很难确定最健康的选择。
标签如何误导。
研究人员让参与者——一个由 1000 多名美国成年人组成的测试组，被选为代表更广泛的人群——回答有关真实和假设食物选择的问题。
他们特别要求参与者根据显示各种全谷物标签的产品照片以及营养成分标签和成分列表来确定“更健康”的选项和全谷物含量更高的选项。
对于发明产品，他们发现 31% 的参与者在评估谷物时回答错误，47% 的参与者在面包方面回答错误。对于真正的产品，他们发现 43% 到 51% 的受访者夸大了全谷物的含量。对于杂粮饼干（夸大 41%）、蜂蜜小麦面包（夸大 43%）和 12 粒面包（夸大 51%），某些术语似乎具有特别令人困惑的效果。
“我们的研究结果表明，许多消费者无法正确识别全谷物的数量或选择更健康的全谷物产品，”该研究的第一作者、弗里德曼学院教授 Parker Wilde 博士说。 “制造商有很多方法可以让您相信产品含有全谷物，即使它没有。他们可以告诉您它是杂粮，或者可以将其染成棕色，但这些信号并不能真正表明全谷物含量。”
“全麦”的真正含义是什么？
鉴于全谷物含量令人困惑的信号，我们可能并不真正知道全谷物意味着什么是有道理的。
一个好的起点是确定“全麦”和“全谷物”产品之间的区别。根据 Maggie Moon, M.S., R.D. 的说法，这归结为标签的具体程度：“全麦始终是全麦，但全麦并不总是意味着全麦，”她告诉 mindbodygreen。
全谷物产品通常也较少加工——谷物实际上是完整的， 这意味着它仍然包含整个内核，因此包含谷物的整个营养谱。据功能医学博士和注册营养师 Elizabeth Boham 医学博士、硕士、研发人员介绍，“这些胚芽和麸皮富含纤维、矿物质、维生素和植物化学物质。”
虽然看起来很奇怪，但你也可以吃无麸质的全谷物产品——因为有很多全谷物是无麸质的。虽然像生酮饮食这样的饮食可能会让你完全远离谷物，但全谷物是其他流行饮食中必不可少的大量营养素，尤其是地中海饮食。
