秋葵有很多值得爱的地方。如果您对南方美食不熟悉，请允许我们为您提供亮点：秋葵富含维生素 C 和 K，以及益生元和叶酸。事实上，“一杯秋葵提供了 15% 的叶酸每日价值，”注册营养师 Molly Knudsen 说，M.S.，RDN。它也是低碳水化合物和高纤维的，所以虽然它在植物学上被归类为水果，但它通常被认为是饮食中的非淀粉类蔬菜，Knudsen 说。
它很健康，很合时宜，而且非常容易制作。但是有一个关于秋葵的抱怨可能会让你完全避免它：它的黏糊糊的质地。
是什么让秋葵这么粘？
也许你已经咬了一口，因为它的粘性而退缩了；有时甚至每个豆荚都涂有半透明的粘性物质。 颤抖。 “这是由一种叫做粘液的物质引起的，”克努森指出，“它是一种凝胶状的可溶性纤维，也存在于芦荟和仙人掌中。”
当秋葵被加热时，它的粘液会呈现出浓稠的外观——非常适合做秋葵汤和炖菜，当然，但在炒过的配菜上就不那么吸引人了。
如何制作完美的秋葵，每一次。
那么有没有一种方法可以在不将其浸入油炸锅的情况下烹饪无粘液的秋葵？这里，克努森有一批绝招：
- 避免过多的水分： 要减少粘液，请确保不要在平底锅（或烤架、烤盘或空气炸锅）中添加太多液体。你还想确保你正在使用的秋葵是完全干燥的：“在你清洗秋葵之后，就像任何新鲜农产品一样，重要的是要完全拍干它并用干刀和砧板工作，”Knudsen 说。在那一点上，如果你在炒秋葵，不要盖上锅盖，因为这样会在它们蒸的时候吸出更多的水分。
- 煮之前用醋泡一下： 有些人可能会发现将秋葵浸泡在醋中半小时可以保持它没有粘液。 Knudsen 同意：“醋中的酸可能有助于防止秋葵在烹饪时变得太粘，”她指出，但您也可以在烹饪结束时添加醋或柠檬汁等酸来产生类似的效果。
- 不要过度切割 pod： 切入秋葵会释放粘液，所以与其将它们切成一口大小的块，不如将它们整个煮熟。如果您必须进行一些切割，您可能需要将它们纵向切成两半或切成更大的块。
外卖。
无需完全避免使用秋葵：如果您不喜欢秋葵的粘稠质地，不妨试试 Knudsen 的方法，让您的秋葵保持松脆 - 无论您是炒、烤、炸还是烧烤夏季超级食物。
