烹饪中可能有些地方可以偷工减料。我对即兴创作和灵活的食谱非常失望。但我不想让你跳过的一步是烤香料——这对两者都适用 整个和磨碎的香料。我不是要难，但我必须坚持。原因如下。
为什么你应该总是烤你的香料。
烘烤香料对于从原料中获得最大风味至关重要。所有香料都含有精油，要释放它们，必须用热激活它们。当你加热这些香料并开始烘烤它们时，那些油就会被释放出来，香气和味道就会活跃起来。如果您希望您的香料充分发挥其潜力，这是必不可少的一步。
另外，请注意，新鲜香料真的很重要。我最近从印度回来，带回了一堆香料，我忘记了它们在那里多么新鲜可笑，以及它们是多么果断、有力和美味。它产生了如此大的不同。如果可以，请尝试从香料店购买香料，如果您住在纽约市地区，可以去 Kalustyan's 或 Sahadi 之类的地方。
否则，作为一般规则，整个香料可以保鲜大约四年，磨碎的香料可以保鲜三到四年，干叶香草可以保鲜一到三年。如果您不记得上次买一罐新鲜牛至的时间，那么可能是时候买一个新的了！
烘烤香料的最佳方式。
虽然烘烤规则适用于整个香料和磨碎的香料，但您应该在单独的平底锅中烘烤它们。使用导热均匀的非反应性炒锅，例如不锈钢或重铸铁，以确保均匀烘烤。用中火加热平底锅，大约可以用来煎鸡蛋。
加入香料，一旦香料升温，2 到 3 分钟后（磨碎的香料比整个香料要快），你就会开始闻到它们的味道。那时您必须确保将它们在锅中不断移动约 45 秒，以免香料燃烧。一旦香料非常芳香，你就完成了。让他们远离热源。
使用磨碎的香料，一旦它们开始闻起来，您甚至可以将锅从火上移开，然后继续将香料推到锅周围以确保它们均匀烘烤；潜热应该足以解决问题。不管你做什么，确保没有吸烟；如果发生这种情况，倒掉锅里的东西，然后用稍微温和的热量重新开始。
或者，您可以在烤箱中烤香料。如果您已经需要在其余的食谱中打开烤箱，这很方便。使用预热至 350°F 的烤箱，偶尔在烤盘上搅拌香料，因为边缘可能会燃烧。香料应在 5 到 8 分钟内烘烤。
无论哪种方式，在研磨之前，一定要让你的香料在盘子上完全冷却。你不想在它们还很热的时候研磨它们，因为精油更活跃，而且研磨的性质会带出热量。它会迫使香料变成糊状而不是粉末，这不是你想要的。我们想要粉末，所以让它们冷却。
