什么是食品中的 TBHQ (E319)：用途、机制和安全性

TBHQ 代表“叔丁基对苯二酚”，在油脂中用作防腐剂和抗氧化剂，以防止氧化变质或酸败，从而延长储存稳定性。这种成分是脂溶性的，对欧洲食品添加剂编号 E319 的不饱和植物油特别有效。

TBHQ是如何制作的？

商业 TBHQ 是通过对苯二酚与叔丁醇或异丁烯反应生产的。这是中国制造商提供的对苯二酚和叔丁醇之间的详细制造过程（）。

以下是简要反应方程式：

规格

TBHQ有什么用？

脂肪和油类是我们食物中的重要营养素。但是，在正常情况下，它们很容易被氧化，并且在储存过程中会由于其中的不饱和脂肪酸而逐渐变质。

食品级 TBHQ 是一种强大的合成酚类抗氧化剂，主要用于防止油脂中的不饱和脂肪酸被氧化和变质，从而保持新鲜。

它通常单独使用或与其他酚类抗氧化剂一起使用，例如丁基羟基苯甲醚 (BHA)、丁基羟基甲苯 (BHT) 和没食子酸丙酯 (PG)，以生产高效的抗氧化剂组合。

以下加工食品中的植物油和动物脂肪可以用TBHQ保存：

• 油炸食品：鸡块、薯片、麦当劳全能之翼()
• 坚果
• 糖果
• 饼干
• 黄油
• 巧克力
• 方便面、拉面
• 微波炉爆米花

植物油

TBHQ是最好的油类抗氧化剂，特别是在植物油中，如花生油、花生和大豆的调和油中。抗氧化作用强于棕榈油和核桃油中常用的抗氧化剂BHA、BHT和PG。与柠檬酸或抗坏血酸合用，抗氧化效果更佳。

动物脂肪

添加TBHQ后可延长鱼油的保质期。 0.02% TBHQ的抗氧化效果几乎相当于0.1%的维生素E。它是一种理想的油类抗氧化剂，不仅油溶性好，而且不影响鱼油的颜色。

TBHQ 是如何工作的？

脂肪和富含油脂的食物在加工、储存和运输过程中经常会变质。油脂暴露于光、氧、金属离子和细菌后，不饱和脂肪酸会产生自由基。

并且经过多次反应，不饱和脂肪酸转化为氢氧化物和二次氧化产物，从而改变油脂的物理化学性质（如颜色、风味、气味和营养价值），最终缩短保质期，使油脂脂肪或食物变质甚至使食物变得有毒。

氧化机理一般如下：

TBHQ提供氢自由基，终止上述不饱和脂肪酸的自由基链转移反应。这就是TBHQ作为抗氧化剂的作用机制。

TBHQ 可以安全食用吗？

是的，尽管在非常高的剂量下可能会引起胃肿瘤等副作用 ()，但其安全性已获得美国食品药品监督管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 以及联合粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）。

FDA

TBHQ 可以安全地单独用作抗氧化剂，也可以与 BHA 和/或 BHT 结合使用，最大使用量为食品中油或脂肪含量的 0.02%。 ()

欧洲食品安全局

叔丁基对苯二酚 (E319) 被欧盟委员会条例 (EU) No 231/2012 列为授权食品添加剂，并归类为“色素和甜味剂以外的添加剂”()。

安全再评价

EFSA在2004年的安全性评价中称TBHQ不致癌。()

2004年确定的ADI（每日可接受摄入量）为0.7 mg/kg体重（bw），由JECFA于1998年制定。()

批准的用途

其应用与BHA和没食子酸丙酯一起列出，最高含量为“25-400mg/kg”。以下是它的一些用途 ()：

• 自动售货机奶粉  
• 热处理食品用油脂
• 煎炸油和煎炸脂肪（不包括橄榄渣油）和猪油、鱼油、牛肉、家禽和绵羊脂肪
• 加工坚果
• 脱水产品：土豆、肉、汤和肉汤
• 口香糖 
• 蛋糕混合
• 调味料、调味品、酱汁
• 预煮谷物、以谷物为基础的休闲食品  
• 固体/液体形式的辅食（不适合婴幼儿）

英国食品标准局

归类于“抗氧化剂”()

澳大利亚新西兰食品标准

它是澳大利亚和新西兰批准的成分，代码编号为319。()

JECFA

功能类：食品添加剂、抗氧化剂。 () 

每日可接受摄入量：1997年设定的ADI“0-0.7 mg/kg bw”。()

常见问题

TBHQ 清真吗？

是的，这是符合穆斯林政策的清真食品。

TBHQ 是否不含麸质？

是的，它不含麸质，因为它不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。

TBHQ vs BHA vs BHT？

它们都是广泛用于食用油脂中以保持新鲜度的抗氧化剂。 TBHQ相对于其他的优势如下：

1. 更好的抗氧化性能。
2. 在热中更稳定，并保持其抗氧化活性。
3. 在油中的溶解度更好。
4. 还可以作为防腐剂来抑制细菌和霉菌的生长。

TBHQ 是素食主义者吗？

是的，它是以纯素为主要原料——对苯二酚是由苯与过氧化氢反应制成的；叔丁醇或异丁烯也来源于化学合成； TBHQ的制造过程不涉及动物源性产品，因此适合素食者的饮食。

结论

现在你可能对防腐剂和抗氧化剂——TBHQ（E319）有以下几个方面的认识：

• 制作过程
• 属性
• 用途
• 抗氧化机制
• 安全
• 常见问题

您在哪些食品标签中发现了这种成分？或者，如果您对此添加剂有任何疑问或意见，请随时在评论中告诉我。