丁基化羟基甲苯，也称为 BHT，欧洲食品添加剂编号 E321。该成分是一种合成酚类化合物，可用作油脂中的抗氧化剂、防腐剂和稳定剂。主要用于谷物、起酥油、薯片、人造黄油和坚果的保鲜和防止变质。
BHT 通常与丁基羟基茴香醚 (BHA)、叔丁基对苯二酚 (TBHQ) 和/或没食子酸丙酯 (PG) 一起使用，在食品中提供高效的抗氧化组合。
BHT是如何制造的？
商业 BHT 是通过 4-甲基苯酚（对甲酚）与异丁烯（2-甲基丙烯）在催化剂的作用下反应生产的。 ()。
4-甲基苯酚是由甲苯磺化（衍生自石油蒸馏），然后用氢氧化钠加热得到的。 2-甲基丙烯也是由石油制成的。
规格
| 外观 | 白色结晶粉末或片状，无臭或有特有的微弱芳香气味 |
| 其他名称 | 丁基羟基甲苯、2,6-二叔丁基-对甲酚、4-甲基-2,6-二叔丁基苯酚 |
| CAS 号 | 128-37-0 |
| 化学式 | C15H24O |
| 分子量 | 220.36 |
| 溶解度 | 不溶于水，易溶于食品油脂 |
BHT的用途是什么？
BHT、BHA 和 TBHQ 是合成酚类抗氧化剂，通常添加/混合在一起，以延缓或防止油脂的酸败，以及食品和化妆品中脂溶性维生素的活性丧失。
BHA 和 BHT 通常与其他化学物质一起使用，以发挥协同抗氧化活性，例如抗坏血酸、柠檬酸或磷酸。
以下加工食品可能含有BHT：
- 食用脂肪
- 油炸食品
- 坚果
- 早餐麦片
- 方便面、米饭
两种食物抗氧化剂
食品抗氧化剂基本上分为两类：
1。水溶性抗氧化剂
如抗坏血酸及其钠钙盐、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠，主要用于肉类、水果等食品中防止变色。
2。脂溶性抗氧化剂
脂溶性抗氧化剂通常是指天然或合成的酚类抗氧化剂，通过延缓或阻止油脂中不饱和脂肪酸的氧化而用于保鲜。
食用油和脂肪如果暴露于光、热、酶或金属离子，很容易被氧化酸败，尤其是富含不饱和脂肪酸的植物油。因此，为了保持原有的性能和营养价值，提高稳定性，延长保质期，有必要添加抗氧化剂。
植物油需要使用抗氧化剂来保持新鲜；同时，动物脂肪缺乏天然抗氧化剂，也需要抗氧化剂来保持固体稳定。
饲料
玉米是饲料工业中使用的主要粮食，但其质量和营养在保质期内会受到影响，主要是由于玉米胚中不饱和脂肪酸含量高，容易发生氧化酸败。 BHT可通过清除自由基来防止玉米氧化变质。
化妆品
BHT 在化妆品和个人护理产品中用作抗氧化剂和掩蔽剂 ()。
含有 BHT 的常见化妆品和个人护理产品：
- 乳液
- 护肤品
- 化妆
- 口红
- 发油
- 肥皂
- 洗发水
- 沐浴露
- 香水
包装
食品和化妆品的塑料包装（例如聚乙烯和聚丙烯薄膜）也使用食品级 BHT 作为抗氧化剂以防止老化。
抗氧化机制
油脂在氧化过程中会产生醛、酮、酸等不良化学物质，不仅影响油脂食品的风味和色泽，还会降低品质，缩短保质期，甚至给消费者的健康带来危害。
酚类抗氧化剂具有相同的抗氧化机制。 BHT作为自由基介导过程的抑制剂，通过提供氢离子清除自由基，防止油脂的氧化酸败，最终中断氧化过程的链式反应。
BHT 可以安全食用吗？
是的，安全性已得到授权方的批准，例如FDA、EFSA 和 JECFA。然而，消费者担心高剂量可能会产生副作用，也许这就是通用磨坊在 2015 年在其许多谷物中去除 BHT 的原因 ()。如果人们想替换它，维生素 E 可以作为替代品。
FDA
BHT 通常被认为是安全的 (GRAS) ()，可单独用作抗氧化剂或与 BHA 结合使用，在干早餐麦片中的最大使用量为 0.001% 至 0.02%，用作起酥油和加工马铃薯产品（例如马铃薯制品）的乳化稳定剂。薄片、颗粒、碎片）。 ()
欧洲食品安全局
丁基羟基甲苯 (E321) 被欧盟委员会法规 (EU) No 231/2012 列为授权食品添加剂，并被归类为“色素和甜味剂以外的添加剂”()。
2012年安全再评价
EFSA 得出结论，BHT 不是遗传毒性，但在某些动物中高剂量可能会导致癌症。 2012年制定的ADI为0.25 mg/kg bw/day。()
批准的用途
其应用与BHA和没食子酸丙酯一起列出，最高含量为“25-400mg/kg”。以下是它的一些用途 ()：
- 热处理食品用油脂
- 煎炸油、煎炸油脂和猪油、鱼油、牛肉、家禽和羊的脂肪
- 口香糖
- 调味料和调味品
- 固体/液体形式的辅食（不适合婴幼儿）
英国食品标准局
归类于“抗氧化剂”()
澳大利亚新西兰食品标准
它是澳大利亚和新西兰批准的成分，编号为321。()
JECFA
功能类：食品添加剂、抗氧化剂。 ()
每日可接受摄入量：1995年设定的ADI“0-0.3 mg/kg bw”。()
常见问题
BHT 是素食主义者吗？
是的，它是纯素的原料——4-甲基苯酚和异丁烯都来自石油； BHT的制造过程中不使用动物源性产品，因此适合素食者的饮食。
BHT 会致癌吗？
由于对人类的致癌性证据不足，而在实验动物中的致癌性证据不足或有限，因此 BHT 被国际癌症研究机构 (IARC) 归类为“不能对人类致癌”的“第 3 组”。 ()
BHT vs BHA vs TBHQ vs PG
与其他酚类抗氧剂相比，BHT不与金属离子反应产生颜色，也没有BHA的异味，价格远低于BHA。
其抗氧化性能与BHA相似，但效果不如TBHQ和PG，这主要是由于结构中的羟基数、取代基数和取代位置所致。
结论
现在你可能对防腐剂和抗氧化剂——丁基化羟基甲苯（E321）有以下几个方面的认识：
- 制造流程
- 用于食品、饲料、化妆品和包装
- 两种食物抗氧化剂：水溶性和脂溶性抗氧化剂
- 安全认证
- 可能的副作用
- 常见问题解答：是否素食、致癌物以及与 BHA、PG 和 TBHQ 的比较
您在哪些食品标签中发现了这种成分，请随时在评论中告诉我。
