一种新的无创技术可以客观地测量水果和蔬菜的摄入量，帮助营养师和医疗专业人员测量和改善儿童和成人的饮食。
富含水果和蔬菜的饮食与各种改善健康结果有关，但通过自我报告准确衡量消费量，尤其是与儿童一起，具有挑战性，并且其有效性可能值得怀疑。
但是，与耶鲁大学公共卫生学院的研究人员合作开发的一种设备有可能改变这种状况。
研究人员首次证明，该设备使用蓝色激光快速、无痛地扫描受试者手掌的皮肤，准确测量称为皮肤类胡萝卜素的生物标志物的变化，以响应涉及富含水果和蔬菜的饮食的干预措施.
在发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究中，研究人员报告说，这种无创技术跟踪了 28 周内皮肤类胡萝卜素的变化，该技术分为不同的饮食阶段，以提供的水果和蔬菜的摄入量高和低为特征，以及研究参与者恢复正常饮食的阶段。
使用共振拉曼光谱 (RRS) 的手掌读取设备有可能帮助营养学家和其他医疗专业人员测量和改善儿童和成人的饮食。
“人们对开发膳食摄入的客观生物标志物非常感兴趣，尤其是可以无创测量的生物标志物，”C.-E.的 Susan T. Mayne 说。 A. Winslow 流行病学教授，该研究的作者之一，也是该设备的开发者。 “我们早期的研究表明皮肤类胡萝卜素与水果和蔬菜摄入量之间存在相关性；这篇新论文表明，生物标志物对干预环境中水果和蔬菜摄入量的变化很敏感。许多饮食干预缺乏对受试者实际改变摄入量的客观验证；这项研究表明，皮肤类胡萝卜素可以达到这一目的。”
RRS 设备通过测量激光激发分子中电子能级的变化来工作。它由一个连接到盒状中央机器的柔性光纤探头组成；当光线与皮肤中的类胡萝卜素相互作用时，将探头靠在人的手掌上约 30 秒。然后连接的笔记本电脑上的软件处理结果，这又需要 30 秒。
富含水果和蔬菜的饮食与重要的健康结果有关，包括减少心血管疾病、2 型糖尿病和某些形式的癌症。但目前只有 11% 的美国人口符合每日蔬菜食用建议，而 20% 符合水果食用指南。
测量水果和蔬菜摄入量的主观方法，例如问卷调查，容易出现偏差和错误。同时，测量血液中的类胡萝卜素可提供高度准确的结果，但侵入性过程更昂贵，对儿童尤其困难。
耶鲁大学公共卫生学院高级研究科学家兼讲师 Brenda Cartmel 与美国农业部/农业研究服务机构 Grand Forks 人类营养研究中心和犹他大学的研究人员是该论文的合著者。
出版 :Lisa Jahns 等人，“皮肤和血浆类胡萝卜素对提供的富含蔬菜和水果的干预饮食的反应：摄取和消耗动力学”，美国临床营养学杂志，2014 年 9 月，第一卷。 100 号3 930-937； doi:10.3945/ajcn.114.086900
图片：耶鲁大学
