牛脑：营养、益处、食用方法等

肝脏、肾脏、甜面包……你认为你已经尝试过了吗？如果你还没有尝试过牛脑，你仍然可能会错过。

我们将是第一个承认吃动物大脑可能不是你的乐趣的想法。但牛脑营养丰富——如果做得好，味道会出奇的好！

它也比许多人想象的要受欢迎得多——事实上，它是大多数墨西哥卷饼摊的中流砥柱，它被称为 sesos .这也是从南美到摩洛哥和法国的菜单上的标准。

让我们来探索这种营养丰富但被忽视的内脏肉的营养和健康益处，无论您是新鲜食用还是作为方便的内脏肉补充剂食用。

什么是牛脑？

正如你可能从它的名字所预料的那样，牛脑只是牛或小牛的大脑。在本文的上下文中，我们将牛脑作为一种食物进行讨论。

吃大脑一开始可能听起来很奇怪，但人类一直在这样做。一些考古学家认为，动物大脑是人类最早的食物之一。

有了我们的石头武器和工具，我们将能够以独特的方式访问动物富含营养的大脑。

牛脑营养

就像几乎所有其他器官肉一样，牛脑富含营养。它在脂溶性营养部门中闪耀着最耀眼的光芒。这是它的营养成分。

牛脑：100克

正如您在图表中看到的，牛脑是胆碱、胆固醇和 DHA 的特别丰富的来源。

胆碱

胆碱是一种有益于我们的肌肉、肝脏和大脑的必需营养素。像牛脑这样的器官肉是自然界中胆碱的最佳来源之一。考虑到大多数采用标准美国饮食 (SAD) 的人都缺乏胆碱，牛脑可能对恢复胆碱水平有效。

DHA

DHA 是所有必需脂肪酸中最重要的一种。虽然大多数人认为海鲜 当他们想到欧米茄 3 脂肪时，牛脑也是 DHA 的极好来源。仅仅 100 克煮熟的牛脑就含有超过 700 毫克的这种必需脂肪。这大约是 RDA 的 200%。

研究表明，DHA 可以提供抗炎特性，同时缓解压力，促进认知和情绪。数千年来，富含 DHA 的食物如牛脑和鲑鱼子一直受到孕妇的青睐。

研究向我们展示了原因：母亲的 DHA 摄入量可能会提高她未来孩子的批判性思维能力。 .

胆固醇

在提供优质膳食胆固醇方面，牛脑仅次于猪脑。 100 克大脑中的胆固醇含量是 RDV 的十倍。

与普遍的看法相反，我们饮食中的胆固醇并不是以前认为的健康问题。我们的身体产生并使用大量胆固醇，以合成重要的激素，如孕烯醇酮和 DHEA。

足够的血清胆固醇水平与幸福感和智力相关。

一项针对其他健康女性的研究发现，胆固醇水平低于标准的女性更容易患抑郁症或其他心理健康问题。

1948 年的弗雷明汉心脏研究中发现了胆固醇益处最令人信服的证据。这项研究发现，胆固醇水平“理想”的人“语言流利度、注意力/注意力、抽象推理和测量多个认知领域的综合得分较低” ”比那些胆固醇“高”的人还多。胆固醇甚至对皮肤也有好处。

其他独特的营养素

牛脑含有科学界才刚刚开始了解的几种营养素。这些营养素包括磷脂酰丝氨酸、鞘磷脂、脑细胞激活剂、脑源性神经营养因子 (BDNF) 和其他脑支持肽和因子。

这些大脑特有的营养素也支持了令人着迷的发现，即你消耗的每个器官都可能为你身体的相应器官提供特定的营养素！

牛肉大脑健康益处

牛脑独特的营养成分意味着它可能有益于您健康的各个方面。它们是您食肉动物饮食清单的重要补充，并且可以用于标准饮食。

在几乎所有器官肉背后的类似支持概念的完美示例中，牛脑中的营养和生长因子意味着它可能有益于您自己大脑的健康和处理速度。

牛脑可能支持：

• 整体大脑健康
• 心情和幸福
• 长时程增强作用
• 工作记忆
• 神经发生

牛脑也可能使运动员和其他健身爱好者受益。假设一个人的甲状腺足够健康，它所含的大量胆固醇可以转化为大量的 DHEA、黄体酮、孕烯醇酮和睾酮。

这些“与青年有关的激素”可以帮助您的身体控制其皮质醇水平并适应运动的压力。

采购优质牛脑

说到牛脑，越新鲜越好。牛脑中许多最珍贵的脂肪会因阳光和空气而降解。

牛脑也应该来自年轻的奶牛，以消除患疯牛病（牛海绵状脑病）的风险。

如今，疯牛病和其他朊病毒病极为罕见，您可以放心，它们需要足够长的时间才能发展，以至于它们在年轻的动物中几乎不存在。

如果您通过封装产品获得牛脑，请寻找符合所有条件的产品：

• 第三方微生物测试
• 第三方兽医检查
• 冻干保存营养
• 从小牛身上采购
• 有机认证

Kiltz 医生的多器官补充剂是市场上仅有的提供优质新西兰牛脑的补充剂之一。

烹饪牛脑

对西方许多人来说，牛脑可能听起来不像食物，但在其他国家却受到高度重视。

在摩洛哥，谚语是这样的：“羊和小牛什么都好。”换句话说，从头到尾吃是要走的路。

因此，也许我们的牛脑食谱 El Mokh Mchermel 来自摩洛哥的中心，这很合适。这道菜的腌料将牛脑变成了平易近人、真正美味的一餐。

摩洛哥小牛脑 (El Mokh Mchermel)

准备时间：10分钟

烹饪时间：30分钟

腌制时间：1小时

总时间：1小时40分钟

成分：

• 1 个小牛脑
• 1 杯水
• 1 汤匙醋/红酒

• 2瓣大蒜（磨碎）
• 3 汤匙切碎的香菜
• 2 个西红柿（可选）
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 1 茶匙孜然粉
• 1/8 茶匙辣椒
• 3 汤匙橄榄油
• 1 茶匙盐

说明

• 用沸腾的盐水盖住大脑几分钟，让大脑做好准备。
• 慢慢撕下外层透明膜。
• 剪掉所有凝固的血液或静脉。彻底冲洗。
• 把大脑切成六块。
• 用上述香料和水的混合物腌制大脑。盖上盖子，然后放在冰箱里1小时。
• 在锅中用中火煮大脑，加入水、油、香料和大蒜。
• 15 分钟后在酱汁中加入香菜。
• 盖上盖子，再转小火炖 15 分钟。
• 加入醋或红酒，然后关火。
• 挖出大脑，淋上额外的橄榄油，然后上菜。

吃动物的大脑

其他动物的大脑也可以食用。羊脑和羊脑在摩洛哥和牛脑一样受欢迎。

在法国，吃牛脑是首选；在墨西哥，大脑被制成油炸玉米饼和炸玉米饼。美国南部的一些地区也经常吃动物的大脑。

无论我们谈论的是哪种动物，或者说动物的大脑是如何准备的，大脑都具有相似的营养特征。可以预见，它们富含 B 族维生素、必需脂肪酸、胆固醇和磷。

解决关于大脑的问题

疯牛病和其他牛人朊病毒病的主流报道让一些人不敢吃牛脑。

值得庆幸的是，疯牛病并不是令人担忧的正当理由。它已经不存在了——即使它存在，也只是老牛肉的问题，而不是大脑来源的年轻小牛。

牛肉大脑：外卖

牛脑是一种经常被忽视但营养丰富的食物。

大脑可能不在聚餐的前十名食物清单中，但不要让它的怪癖阻止你。

如果准备得当，它不仅仅是可以忍受的（可能比你过去认为的那些混合绿色沙拉更美味 是超级食物）。如果您还没有，请考虑在您的生酮/食肉动物饮食中添加牛脑！有关如何制定精心制定的食肉动物饮食计划的提示，请单击此处。