什么是食品中的丁基羟基茴香醚 (BHA) (E320)：用途、安全性、副作用

丁基羟基茴香醚，也称为 BHA，是一种合成酚类抗氧化剂，可防止含食用油脂食品的酸败，也是欧洲食品添加剂编号 E320 的化学防腐剂。

BHA 通常与其他酚类抗氧化剂协同作用，例如丁基羟基甲苯 (BHT)、叔丁基对苯二酚 (TBHQ) 和没食子酸丙酯 (PG)，和/或与抗坏血酸、柠檬酸和磷酸结合以获得更好的抗氧化作用。

BHA 是由什么制成的？

与其他合成酚类抗氧剂不同，食品级BHA是两种异构体的混合物：2-叔丁基-4-羟基苯甲醚（2-BHA）和3-叔丁基-4-羟基苯甲醚（3-BHA，不少于85 %）。 3-BHA的抗氧化作用是2-BHA的1.5～2倍。

BHA 是如何制成的？

4-甲基苯酚（对甲酚）与叔丁醇在催化剂作用下反应可生产商业BHA。

规格

BHA 的用途是什么？

BHA在食品、宠物食品、化妆品等中用作抗氧化剂和防腐剂。其抗氧化机制不同于另一种抗氧化剂（如异抗坏血酸、异抗坏血酸钠和抗坏血酸），通过与氧气反应降低食物中的含量，保护食物免受氧化。

酚类抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ 和 PG）通过提供氢自由基来抑制自由基自氧化，从而保护食物免受氧化变质。 了解更多机制 .

以下加工食品可能含有BHA：

• 煎炸油
• 缩短
• 黄油
• 猪油
• 谷物
• 口香糖
• 人造黄油
• 脱水土豆
• 烘焙食品
• 脂溶性维生素

BHA 可以安全食用吗？

是的，安全性已得到授权方的批准，例如FDA、EFSA 和 JECFA。然而，与 BHT 和 TBHQ 相比，BHA 因其可能的副作用而备受争议，因为它被国际癌症研究机构 (IARC) 归类为“2B 组”，意思是“可能对人类致癌”。 ()

FDA

BHA 通常被认为是安全的 (GRAS) () ，被归类为防腐剂，可单独用作抗氧化剂或与 BHT 一起用于起酥油、干早餐麦片、加工马铃薯制品和其他食品中，最大使用量范围为 2ppm 至1000 ppm。 ()

欧洲食品安全局

丁基羟基茴香醚 (E320) 在欧盟委员会法规 (EU) No 231/2012 中被列为授权食品添加剂，并被归类为“色素和甜味剂以外的添加剂”()。

2011年安全再评价

EFSA 得出结论 BHA 没有遗传毒性，但由于长期研究在大鼠前胃中高剂量引起的增殖变化，将 ADI 从 0.5 mg/kg bw/天（由 JECFA 和 SCF 确定）修改为 1.0 mg/kg bw/天长期毒性和致癌性。 ()

批准的用途

单用或与TBHQ、没食子酸丙酯合用，最高使用量“25-400mg/kg”。

JECFA

功能类：食品添加剂、抗氧化剂。 () 

每日可接受摄入量：1998年设定的ADI“0-0.5 mg/kg bw”。()

结论

现在您可能对脂溶性防腐剂和抗氧化剂——丁基羟基茴香醚（E320）有以下几个方面的认识：

• 制作过程
• 用途
• 安全
• 副作用

如果您对此添加剂有任何疑问或意见，请随时在评论中告诉我。