含柠檬酸的食物

柠檬酸天然存在于水果和蔬菜中，在食品和饮料中用作天然防腐剂和调味剂。食物中的柠檬酸在人体新陈代谢的克雷布斯循环中也很重要，涉及脂肪、蛋白质和碳水化合物的氧化。

果园、花园和当地的杂货店都可以买到含柠檬酸的食物。柠檬酸的好处不仅限于食物。还广泛用于清洁用品、空气清新剂、蜡烛、洗手液和个人护理用品中。

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食品中的柠檬酸

根据国际基础与应用科学杂志 2015 年 2 月发表的一项研究，天然含有柠檬酸的食物包括柠檬、橙子和酸橙等柑橘类水果。浆果，除蓝莓外，还含有柠檬酸，尤其是草莓、覆盆子、醋栗和蔓越莓。菠萝、樱桃、西红柿、某些品种的辣椒、朝鲜蓟和某些品种的生菜也含有柠檬酸。

根据欧洲食品安全局 2015 年发表的一篇文章，柠檬酸作为一种添加剂可以保存加工食品，使其保质期更长。在奶酪的制作过程中，柠檬酸有助于更快地发酵牛奶，使其成为大规模奶酪生产的重要组成部分。传统上，奶酪是通过在牛奶中添加细菌培养物制成的，使其缓慢发酵。商业生产的奶酪使用柠檬酸来加速这一过程。软饮料，尤其是果味饮料，含有柠檬酸作为防腐剂和调味剂。

较便宜的冷冻食品使用柠檬酸作为脂肪乳化剂，以防止添加的植物脂肪在冰淇淋、果子露和冰糕中分离。当添加到碳酸氢钠中时，它会在糖果和粉状饮料以及用于消化不良的粉剂和片剂中产生泡腾作用。

饮料和柠檬酸

水果中的柠檬酸——例如用于酿酒的葡萄——包括酒石酸、苹果酸和柠檬酸。这些会增加葡萄酒的总酸度，并影响葡萄酒的颜色、平衡和味道。这些酸还会在发酵过程中影响酵母菌的生长，限制细菌的生长。

在廉价、商业销售的葡萄酒中发现的大部分柠檬酸是发酵过程后添加的蔗糖溶液发酵的结果。

根据 Frontiers in Life Science 2015 年发表的一篇文章，柠檬酸还存在于水果和蔬菜汁、软饮料、饮料糖浆和苹果酒中。。 ​

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餐厅食品和柠檬酸

亚洲食品通常含有柠檬和酸橙汁，其中含有柠檬酸。印度食物通常含有罗望子，一种含有柠檬酸的水果。中国菜谱通常不使用柑橘类水果和柠檬酸添加剂，除了柠檬鸡和各种含有菠萝、橙子和柠檬的糖醋菜谱。

地中海食物可能包括西红柿、柠檬汁、酸橙汁、菠萝和其他水果。中东食物通常不含柑橘类水果；然而，鹰嘴豆泥可以加或不加柠檬汁。美国食物富含天然柠檬酸，柠檬酸作为调味品、番茄酱、蛋黄酱、甜点和主菜的添加剂。