起源
chia这个词在玛雅语中的意思是“力量”。阿兹特克统治者在他们的仪式中使用了这种种子。在前哥伦布时代，各种人群使用种子来获得持续的能量和药用价值。作物（西班牙鼠尾草 ) 原产于美国西南部和墨西哥北部。种子呈椭圆形，颜色从白色到棕色和黑色不等。
功能
奇亚籽粉、纤维和种子粘液已被用于食品和烘焙产品中。
种子、面粉和纤维可以吸收大量的水形成凝胶。它们还可以抑制面团配方中的支链淀粉回生，这对面包的保存质量很重要。含有奇异子的水包油乳液凝胶也被建议用于替代健康肉制品中的动物脂肪。
商业制作
除了种子之外，还有几种类型的产品可用于商业用途。其中包括：
- 全奇亚粉
- 半脱脂奇亚粉
- 低脂奇亚粉
由于其含油量高，碾磨种子可能非常具有挑战性。常用的方法有双刀粉碎机或不锈钢粉碎机等。
营养
由于纤维含量高，奇亚籽具有许多营养特性，增加了消费者对这种成分的需求。它还富含omega-3、omega-6和亚油酸，并含有多种抗氧化剂和矿物质以及蛋白质和可溶性纤维。
奇亚籽的组成
每100克奇亚籽的营养成分。每 100 克总热量 =371 大卡。
应用
奇亚籽可以作为面粉或完整的种子添加到面包和谷物中。对这些含量为 5% 的面包进行评估后，面包的蛋白质、脂质、灰分和膳食纤维含量更高。他们还增加了特定的面包体积和降低了面包屑的硬度。在感官分析中，奇亚籽的加入提高了消费者的接受度。
在无麸质面包配方中，将 15% 的奇亚粉或种子加入米粉会导致比容减少和硬度增加（奇亚粉比种子更严重）。外壳和面包屑更深，质地被认为比对照面包更好。关于掺入前的水合作用以及它是否会改变面团和面包的特性仍然存在一些问题。
FDA 法规
美国食品和药物管理局将奇亚籽视为一种食品，因此它和由它制成的面粉不受监管。
欧洲食品安全局认为奇亚籽、整粒种子和磨碎的奇亚籽适用于面包和谷物产品。它的使用限制在 5%。它被认为是一种新型食品成分。
