基因组医学提供了一种个性化医疗保健的新方法，它使用您独特的基因蓝图作为深入了解您的基因如何对营养、运动、生活压力源、环境污染物和药物做出反应的强大洞察力。它不会比你更个性化。
营养基因组学从基因的角度来研究营养，以及它们如何受到饮食和饮食方式的影响，是更广泛的遗传学研究的一个令人兴奋的、相对年轻的分支。随着研究人员试图解开营养与我们身体、基因的独特蓝图之间的关系，这两个领域都是高度复杂的领域，正在迅速发展。该领域探讨了我们饮食中发现的各类物质如何影响基因在分子水平上的表达方式，从而对我们的健康、行为甚至情绪产生积极或消极的影响。
营养基因组学领域，从营养科学的角度看基因组学，帮助我们了解食物中发现的特定营养素和其他非营养化合物如何影响基因活性。营养基因组学告诉我们食物如何与特定基因相互作用以及以何种方式相互作用（例如，煮熟的或生的）。
烹饪基因组学是我设计的一个术语，用于描述基因组科学、营养科学、食品科学（食物如何响应生长、储存和烹饪技术）以及将家庭厨房转变为现代资源的烹饪艺术健康。该学科涉及选择和准备旨在影响基因行为的关键健康方面的成分。用基因组厨房的术语来说，我设计的一个系统让我们每个人都能获得这种改变游戏规则的营养洞察力，烹饪基因组学涉及特别关注抗氧化剂、炎症、新陈代谢和你的微生物组。
发酵食品是烹饪基因组学的基本组成部分，因为肠道及其微生物组是通往健康的门户。精心调整的肠道使我们能够吸收作为身体信息及其复杂生化途径的营养物质。发酵食品提供一组独特的信息，为身体提供有用的数据，帮助其 24/7 全天候运作。
我们现在知道一些化合物，例如萝卜硫素，一种在我们切卷心菜或咬入球芽甘蓝时产生的化合物，可以激活对我们的健康产生动态影响的有影响力的基因。这种相同的萝卜硫素化合物可以由肠道中的有益细菌产生。在这种情况下，肠道中的细菌有助于食物与基因的关系，进而有助于我们的健康。
基因组学揭示了为什么有些人比其他人更容易与体重作斗争，以及为什么有些人更容易患焦虑和抑郁或难以控制血糖。通过了解食物、环境和我们的生活方式选择如何影响我们的基因的性质，我们可以开始了解长寿等健康现象。通过这种方式，基因组医学消除了营养噪音。
我们正处于食品新时代和医学新时代的曙光。厨房在健康方面发挥着前所未有的重要作用。无论您是受过经典训练的厨师、狂热的家庭厨师，还是只是为了您的健康而努力吃饭的人，这些都是分水岭。我们终于达到了一个时刻，我们可以凭经验追踪食物之间的联系，你如何准备食物，以及它如何影响你的先天生物化学。医学和烹饪艺术现在携手并进，打造了可能是历史上最具活力和启发性的美食对话和健康机会。
根菜沙拉食谱
如何让根菜爱好者不再讨厌根菜？将水果与根部和柑橘酸度混合，您将拥有一个充满根部爱好者的房间，而且没有剩菜。试试这种多汁且适应性强的色拉来利用根和落果。
4人份
成分：
- 1 个柠檬的汁和皮
- 2杯去皮磨碎的苹果（约3个苹果）
- 2½ 杯磨碎的根茎类蔬菜——例如芹菜、大头菜、萝卜或金甜菜
- ½ 个大橙子的汁和皮
- 1 汤匙橄榄油
- ¼ 茶匙盐
- 捏辣椒（可选）
- ⅓ 杯新鲜罗勒碎或 2 汤匙碎薄荷
- 一大把新鲜芝麻菜、豆瓣菜、羽衣甘蓝或切碎的小白菜叶
- ½ 杯葡萄干、金葡萄干、蔓越莓或酸樱桃
注意： 你也可以用豆薯代替根菜，或者把豆薯和根混合。豆薯是一种富含益生元的蔬菜，味道甜美多汁。 Jicama 为您的直觉添加了强大的“信息”！
方法：
- 将苹果和根菜切碎后，立即加入柠檬皮和柠檬汁以防止褐变。
- 加入橙汁、橄榄油、盐和辣椒。很好地涂抹配料以散发风味。
- 上菜前，轻轻拌入香草、蔬菜和葡萄干。
- 做一个快速的口味测试。如果沙拉对你的口味来说太酸了，加一点蜂蜜或枫糖浆来增加一些甜味。
根菜沙拉配料如何与您的基因“对话”。
- 苹果含有槲皮素，一种可以激活或开启我们称为 NrF2 的“消防软管”通路的生物活性物质。槲皮素还可以阻断促炎基因 TNF-α 和 Nf-kB 通路的激活。
- 上菜前加入芝麻菜、豆瓣菜、羽衣甘蓝或白菜叶可提供萝卜硫素，这是另一种强大的生物活性物质，也可以激活 NrF2 消防软管。
- 柑橘是一种营养丰富的成分，可提供核心营养素以支持极具影响力的生化途径。这些生化途径连接起来（如齿轮上的牙齿）并产生重要的分子以支持解毒、神经递质或“神经说话者”，例如大脑的多巴胺，以及支持 DNA 产生和修复的分子。
- 值得注意的近期研究（2017 年）还表明，柑橘皮（我们在食谱中将其用作果皮）是三种生物活性化合物的来源，这些化合物能够阻断一种酶，而这种酶是形成与阿尔茨海默病相关的淀粉样蛋白斑块。
- 在基因组厨房，我们想到了地中海地区盛产的柑橘，而令人惊讶的是，这里的阿尔茨海默病发病率也低得多。
- 橄榄油富含许多能够激活 NrF2 消防水带反应的生物活性物质。我们再次想到与地中海地区相关的健康和长寿。我们可以指出柑橘和橄榄油等成分，它们富含生物活性物质，是美食的天然组成部分，也与我们的基因对话！
- 在上菜前添加生十字花科植物可以保留可打开 NrF2 消防软管的有价值的萝卜硫素成分。
摘自 基因组厨房：了解和使用食物-基因连接以促进终生健康的指南作者 Amanda Archibald, R.D. 经 WellHaus Media 许可转载，2019 年。
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