地中海饮食专注于吃水果、蔬菜、橄榄油和鱼等食物，被评为 2019 年最佳饮食，它具有更健康的心脏、体重、新陈代谢和肠道等好处。虽然这种饮食的一些好处来自于多吃全食和少吃红肉，但科学家发现这也可能与食物的烹饪方式有关。
发表在分子杂志上的一项新研究 发现当大蒜、洋葱和番茄等蔬菜在特级初榨橄榄油中烹饪时，它们的生物活性化合物（类胡萝卜素和多酚）更容易被人体吸收和利用。研究人员决定选择这些蔬菜，因为它们是典型的 sofrito 或 sauté，在地中海美食中很常见。
虽然地中海饮食中富含类胡萝卜素和多酚类的蔬菜和水果，但研究人员发现，在特级初榨橄榄油中烹制时，这些化合物会转移到橄榄油中，使人体更容易吸收。
虽然这项研究只针对少数蔬菜进行，但它强调了特级初榨橄榄油吸收某些蔬菜中必需的生物活性化合物的可能性，可能是改善健康的最佳烹饪技术。
除了从蔬菜中获得更多益处之外，您还可以获得特级初榨橄榄油本身的好处，包括保持皮肤水分和清爽，并帮助保持健康的体重。请记住，当油被煮熟时，您可能会失去其中一些好处的效力，因此还要不时在沙拉、吐司和调味品中选择未煮过的特级初榨橄榄油。
在寻找橄榄油时，请选择特级初榨橄榄油，尤其是 EVOO 单一品种（由一种橄榄制成），专家认为这种橄榄油具有最大的抗病潜力。
作为特级初榨橄榄油的粉丝，任何风格，任何时候，我真的想不到更好的消息了。
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