吃水果和蔬菜的古老建议完全有道理——毕竟，这些强大的植物富含维生素、矿物质、抗氧化剂和各种对身心健康至关重要的植物化学物质。
但现在我们对水果和蔬菜有多棒有了更好的了解……嗯，让我们活着。今天在美国营养学会年会上发表的一项新研究表明，水果和蔬菜摄入不足可能导致全球数百万人死于心脏病和中风。
根据 2010 年的数据，研究人员估计水果摄入量低（定义为少于 300 克，相当于两个苹果）是导致 180 万人心血管死亡的罪魁祸首，而蔬菜摄入量低（少于 400 克，相当于切碎了 3 杯）胡萝卜）导致 100 万人死亡。为了得出这一结论，研究人员根据饮食调查和食物供应数据估计了各国的水果和蔬菜摄入量，然后将其与当年的死亡原因数据等因素结合起来。
虽然这种关联在水果和蔬菜摄入量最低的国家中最为强烈，包括东亚和撒哈拉以南非洲的几个国家，但在美国仍然相当重要。不过，与世界其他地区相比，缺乏蔬菜似乎是美国人面临的更大问题：人们认为，蔬菜摄入不足导致 82,000 人死于心血管疾病，而水果摄入不足则导致 57,000 人死亡。
因为 CVD 是美国（和全世界）的第一大死因，这项研究表明——仅仅通过让人们多吃一点农产品——我们就有惊人的潜力减少因心脏病发作和中风导致的死亡人数. “水果和蔬菜是饮食中可改变的组成部分，可以影响全球可预防的死亡，”主要研究作者 Victoria Miller 博士在新闻稿中说。
水果和蔬菜对心脏的保护作用有两个原因：它们富含纤维，有助于捕获和清除我们系统中的胆固醇并滋养微生物组；它们含有有助于降低血压的矿物质，如镁；它们提供多种抗氧化剂和植物化合物，这些化合物已被证明可以减少炎症。当然，一些少吃农产品的人也可能从事其他不健康的行为，这些行为会增加他们患心血管疾病的风险（例如，吸烟或久坐不动的生活方式），但这项研究表明，水果和蔬菜摄入不足是一个重要部分的问题。
但是，要从饮食中获得最大的心血管益处，您应该超越农产品过道。根据之前的研究，其他似乎对心血管疾病有积极影响和降低风险的食物包括坚果、全谷物、橄榄油和多脂鱼。这就是为什么许多专家建议专注于地中海式饮食的原因。事实上，具有里程碑意义的 2013 年 PREDIMED 研究对 7,000 多人进行了跟踪调查，发现食用富含橄榄油和坚果的地中海式饮食的人患心脏病或中风等重大心血管事件的风险显着降低。
在当今流行饮食和快速解决策略的世界中，这项研究强化了促进心脏健康、整体健康和长寿的最简单方法之一：多吃植物。
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