在大多数情况下，避免食物中的重金属是最好的。一些重金属非常危险，而其他少量的重金属对我们有好处。避免食物中的大量重金属是安全的。
重金属天然存在于环境中。其中一些金属包括对生物体至关重要的微量元素。例如，少量 锌 、铁、硒或碘适合人类，因为它们调节身体机能。 例如，锌提高免疫力，铁制造血红蛋白，硒为大脑提供食物，碘在甲状腺功能中起重要作用。
然而，有毒重金属（即在地壳中发现的密集、重的重金属）会对健康产生不利影响。 FDA 特别关注我们对砷、镉、铅和汞等危险重金属的消耗。 例如，铅会导致儿童大脑发育受损，镉会导致肾病或癌症，无机砷会导致糖尿病、心脏病或癌症。
食品中的重金属污染
接触食物中的重金属是孕妇和哺乳期妇女非常关心的问题。毕竟，它们可以通过胎盘和母乳将这些有毒金属传递给胎儿。而胎儿和婴儿由于免疫系统不成熟，更容易受到这些有害物质的影响。最重要的是，由于在商业婴儿食品（有机和非有机）中检测到重金属，处于断奶过程中的婴儿和幼儿处于危险之中。
不幸的是，现代人类活动也导致环境中重金属含量升高的暴露程度更高。 这些有害化合物通过受污染的地下水或食物渗入人体。 食物中的重金属可以从污染中消耗掉。
你知道你可以通过食用蔬菜来摄入食物中的重金属吗？这是因为蔬菜会吸收土壤或包装材料中的重金属，尤其是在您不购买有机蔬菜的情况下。 污染物也可以在来自工厂的空气中找到，这些工厂将颗粒物质释放到大气中。
最重要的是，暴露也可能来自富含重金属的简单产品的积累。例如，化妆品、护肤品、指甲油和除臭剂都可能含有能穿透皮肤毛孔的重金属。举例来说，除臭剂含有大量铝盐以防止汗液形成。不幸的是，虽然它可以保证腋窝干燥，但铝会堵塞毛孔并引起刺激。最糟糕的是，它可以通过剃须后产生的非常微小的伤害进入您的血液，研究表明这可能会导致乳腺癌的发展。
虽然在日常生活中不可能完全摆脱重金属，但通过密切注意饮食，可以避免更多地接触这些有害物质。观察你放进嘴里的东西可以最大限度地降低你对这些有毒物质的风险。以下是您可以避免所吃食物中的重金属污染物的方法。
注意食用野生蘑菇
蘑菇被认为是健康的，因为它们热量低且具有抗炎特性。但是，您必须非常警惕食用野生变种。这是因为野生蘑菇可能含有许多重金属，它们会从它们生长的受污染土壤中吸收和积累。 那些在工业区茁壮成长的蘑菇是重金属含量最高的。
例如，在野外收获的桦树牛肝菌和蘑菇蘑菇可能含有非常高的镉。同样，野生白牛肝菌可能含有大量汞或铅。野生蘑菇等食物中的所有这些重金属最终都会聚集在您的体内，对您的健康有害。
如果您想继续享用野生蘑菇，您必须学习正确的准备技术。一定要去除蘑菇的外皮或蘑菇的外皮，这是最容易接触金属的部分。在烹饪和食用野生蘑菇之前养成这样做的习惯。一般来说，完全避免野生蘑菇是最安全的。
小心铝罐或铝袋中的饮料和食品
通常，您购买的装在铝罐或小袋中的饮料和食品被认为可以安全食用。这是因为铝罐内部通常有涂层，以防止液体或固体颗粒与铝接触。 然而，这种涂层含有一种叫做 BPA 的工业化学品。在某些情况下，这种有害化学物质会被激活并释放到您的饮料或食物中。 热暴露是导致 BPA 分解和最终污染的典型罪魁祸首，因此请将罐装苏打水存放在凉爽的地方。
例如，一项研究表明，饮用铝罐饮料的人在短短几个小时内就会出现血压升高。您必须注意这些信息，特别是如果您患有高血压或心脏病等合并症。为获得最佳效果，请坚持使用玻璃瓶或纸板袋。您接触的金属越少，对您的健康就越有利。从长远来看，这样的预防习惯可以产生很大的影响。
选择有机食品
为了避免食物中的重金属，许多人选择购买有机蔬菜和食品。 有机农业禁止使用化学品和合成杀虫剂。因此，您的食物将含有更多的抗氧化剂和更少的重金属。一般来说，据说有机食品的镉含量要低 68%。此外，实施这种饮食具有积极的长期健康影响，因为有机食品通常不含有害毒素、防腐剂和添加剂。
话虽如此，铅等空气中的细小尘埃颗粒仍然会污染食物。因此，您必须彻底清洗商店中的所有水果和蔬菜。如果您有胃病，请对这种做法保持警惕。值得注意的是，研究表明肠道健康状况不佳的人更容易受到重金属的影响。例如，如果您的肠道渗漏，金属很容易渗透到您的血液中，渗入细胞、组织甚至大脑。其不利后果之一是心理健康问题的发展。
通过海鲜消费食品中的重金属
水星通常起源于海洋。你可以很容易地在大型掠食性鱼类中找到这种元素，因为它们比小型生物活得更长。因此，它们会更长时间地接触水中的汞，并在其整个生命周期中积累更多的这种元素。因此，您必须注意汞含量，尤其是以下鱼类：
- 金枪鱼
- 鲭鱼王
- 马林鱼
- 剑鱼
- 方头鱼
- 鲨鱼
- 橘色粗犷
如果您担心汞中毒，请小心食用海鲜。如果您遵循 pescatarian 饮食，最好咨询您的医生，特别是如果您正在尝试怀孕或正在母乳喂养。更重要的是，坚持使用野外捕获的有机来源，避免使用罐装变种或商业养殖圈中人工饲养的鱼。
适量食用骨汤
骨汤是一种时尚成分，可滋养皮肤、恢复胶原蛋白、促进肠道健康和降低炎症。然而，当动物接触某些金属，尤其是铅时，它们会将这些污染物储存在它们的骨骼材料中。这种成分是骨汤的核心。
例如，一项研究表明，骨汤中的铅含量很高。然而，这并不意味着您现在必须完全避免使用骨汤。就像你饮食中的任何东西一样，通过使用市场上最好的来源并在肉汤中适量食用，小心食用。
谨慎采购大米
幼儿接触砷的风险很高，这可能导致糖尿病、肾脏疾病、心脏病和大脑发育问题。 通常，米糊是断奶孩子的第一营养来源。但由于无机砷暴露的可能性，大米绝不能成为他们唯一的固体食物来源。您必须为您的孩子添加大麦、杂粮和燕麦。大米可以非常有效地从含有杀虫剂、受污染的灌溉水甚至有毒的烹饪用水的土壤中吸收砷。
如果你是一个吃米饭的成年人，最好按照这个消费者报告指数来了解哪种大米变种含有最重的金属。这份报告中最重要的一点是，印度、巴基斯坦和加利福尼亚种植的白色印度香米以及美国的寿司米是最好的来源。这些大米变种只含有其他类型大米中无机砷的一半。
考虑安装滤水器
如果您想避免重金属，请考虑在您家的管道系统中安装滤水器，或者至少使用 Brita 过滤器。 由于工业化，地下水中有大量重金属污染，可以用滤水器过滤掉。 许多地区的自来水中的重金属含量都升高了。因此，人体在洗澡、刷牙、用水准备食物或使用水龙头喝水时会暴露在更高浓度的环境中。
这对于管道由铅和铜制成的旧住宅和商业物业尤其危险。当水通过这些旧管道时，不可避免地会吸收有害的重金属。为了获得最佳效果，请过滤来自水龙头的水，这样您就不会无意中摄入可能伤害您身体的有毒物质。
如果您非常担心重金属毒性，特别是如果您生活在危险的地理位置，您可以向您的医生咨询对您的身体进行矿物质测试。 您还可以考虑使用像 CircleDNA 测试这样的家用套件，它根据您的基因提供数百份健康报告，包括您的疾病风险、营养状况等。该 DNA 测试报告还包括您对矿物质吸收的敏感性。每当您决定改变饮食习惯时，请考虑采取上述步骤来减少食物中最有害的重金属的摄入量。
