燕麦粉最近从“什么什么？” 地位无处不在，因为有健康意识的面包师发现了烤面包、坚果成分使无麸质食品味道鲜美的能力。虽然它不是通用面粉的一对一替代品，但它的精细研磨质地有助于它在烘焙食品中保持在一起，而其他面粉替代品会导致分解——想想烤饼、煎饼和饼干。
不幸的是，燕麦粉在厨房里的受欢迎程度并没有与杂货店买家的受欢迎程度相提并论。虽然它变得越来越普遍，但在杂货店仍然很难找到，但不要害怕——制作自己的燕麦粉是无麸质烘焙中保存最完好的秘密之一。它不仅超级简单，而且实际上会产生更健康的最终产品。原因如下。
如何自制燕麦粉。
制作自己的燕麦粉只有两个步骤——将卷好的（不是快速烹饪或钢切的）燕麦倒入干式搅拌机或食品加工机中，然后打开。您可能需要将侧面刮一次或两次以获得均匀的质地，但在不到一分钟的时间里，您将拥有可以随身携带的精细的粉状燕麦粉（最好放在冰箱或冰柜中 - 见下文有更多信息）适用于任何时候需要的食谱。
为什么自己制作燕麦粉更健康。
使您的燕麦粉更健康的主要原因有两个。第一个，稍微复杂一点，与酸败的概念有关。虽然全谷物的货架相对稳定，但当它们分解成面粉时，它们的脂肪更容易暴露在氧气中，氧气开始氧化它们。氧化脂肪一直被证明会引起炎症（您可能更清楚这一点的反面，即富含抗氧化剂的食物是抗- 炎症）。 虽然您可以通过将任何谷物、坚果或种子储存在冰箱或冰柜中来帮助脂肪降解，但除此之外的步骤是尽可能长时间地保持原始食物的完整形式。通过新鲜研磨燕麦粉，您可以避免在运输和杂货店货架上花费几个月的时间。作为额外的激励，那些腐臭的脂肪通常会使食物的味道变得更糟。这是许多高端餐厅（甚至是优质比萨店！）转而在现场研磨所有谷物的原因之一——您可以真正品尝到最终产品的不同之处。虽然我们不建议大多数家庭厨师为谷物磨坊挥霍（除非你真的 喜欢烘焙），用您已经拥有的电器制作自己的燕麦粉是一种以最少的努力获得最多回报的好方法。
制作自己的燕麦粉更健康的第二个原因与交叉污染有关。虽然由无麸质燕麦制成的燕麦粉不含麸质和坚果，但加工的每一步都让燕麦有更多机会与加工传统的、富含麸质的谷物或坚果的机器接触。在家外进行的处理越少，交叉污染的机会就越少——就这么简单。
现在，你有你的燕麦粉了。你应该用它做什么？
到处玩！用它来增稠传统的燕麦片，或将其倒入冰沙中以增加纤维含量。如果您想在烘焙食谱中使用它，只需添加一点您正在使用的任何发酵剂（发酵粉、苏打水或酵母），因为燕麦粉比传统的白面粉或全麦面粉更致密、更重。加入燕麦蓝莓煎饼或华夫饼，或巧克力燕麦曲奇，尽情享受风味吧。玩得开心！实验！无限可能。
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