味精或味精是许多加工食品（例如罐头汤、酱汁和调味品）中的添加剂。它使许多食物具有鲜味，这是许多食物中天然存在的咸味特征。它是厨师花费大量时间学习的烹饪的重要组成部分，但它也是食品中使用的最具争议的添加剂之一。包括 FDA 在内的许多组织都声称使用它是完全安全的，甚至是健康的（Zeratsky，2022 年）。 FDA 已将味精归类为 GRAS：“通常被认为是安全的”。许多著名的卫生组织都同意 FDA（克利夫兰诊所，2022 年）。其他人，包括 Frank Dixon 在可持续食品生产与饮食（2022 年）中提到了味精与肥胖之间的联系。虽然这些辩论仍在继续，但我们不得不怀疑我们是否应该消费它。
我从十几岁起就避免了它，因为它让我头疼。那时，我认为中餐馆（我最喜欢的美食之一）是唯一的罪魁祸首，我过去常常在去餐馆时提前打电话询问他们是否在菜肴中使用了这种添加剂。然后我了解到，我在家中使用的一些加工食品中添加了味精，如果味精的游离谷氨酸含量低于 78%，则不必在成分标签上列出。因为我喜欢的很多调味品和香料都使用味精，所以我不得不开始阅读我购买的所有加工食品的标签，看看它们是否含有味精。这花费了很多时间和精力。直到大约 20 年前，我采用了全食物、植物性 (WFPB) 饮食，我才停止购买大多数加工食品，从而绕过了味精和其他一系列缺乏营养的非食品。
因为我很少购买加工食品，所以我不必像以前那样阅读标签并担心我在吃什么。我什至自己制作香料混合物、蛋黄酱、沙拉酱和酱汁。这样做可以保证我对进入我体内的物质有更多的控制权，而且好处是多方面的。过去阅读标签和从头痛中恢复的时间现在可以在厨房度过，制作健康美味的食物，丰富我的生活。这是一个双赢的局面。
我确保阅读了我仍然购买的少数加工食品的所有标签——醋、酱油或酱油、味噌等——我确保从销售不含味精的香料的信誉良好的来源购买。
没有什么比与他人分享我的知识来帮助他们在自己的厨房里更加自给自足更让我兴奋的了。当研究人员就味精等添加剂的好坏争论不休时，在 Del Chef 的每周烹饪课程中，我们学习了如何在没有它的情况下准备健康的菜肴。我们教授这些课程的目标是让学生有信心在家中烹制健康的饭菜，而不必担心食物中隐藏的成分。无论您是经验丰富的厨师还是全食植物烹饪新手，我们的食谱都简单易懂。而且，我们在一个有趣、轻松的环境中完成这一切。
我希望你能加入我们的 CNS Kitchen 和我们的每周直播烹饪班。
