如今，出于各种原因，越来越多的人选择转向纯素饮食。有些人选择避开动物产品是因为深信生物是同胞，不被人类剥削。其他人选择纯素生活是出于对地球持续福祉的关注。还有一些人这样做是为了有益于他们的健康，或者他们出于多种原因进行了转换。
洛马琳达大学公共卫生学院的研究人员最近发现，与同龄人相比，改用纯素饮食的人的健康生物标志物水平更高。虽然科学家们长期以来一直建议减少红肉和加工肉类以改善健康状况，但这项研究表明，完全放弃肉类产品可能最有益于人类健康。以下是每个人都需要了解的有关这一最新发现的信息，以便他们做出最明智的饮食选择，以获得最大的幸福感。
什么是生物标志物？
生物标志物是指在血液和身体组织中发现的指示健康或疾病的生物分子。从技术上讲，即使是人体体重和血压也是生物标志物，可以指示从暴饮暴食的倾向到高血压的任何事情[1]。其他生物标志物包括血液中不同营养素和化学标志物的水平，如肌酐，通常用于评估肾功能。
Loma Linda 的研究人员测量了在血浆、尿液和脂肪（脂肪）组织中发现的生物标志物 [2]。临床医生在 840 名个体中测量了这些生物标志物，这些个体分为五类：
- 素食主义者。 那些从不或很少食用任何动物产品的人，包括鸡蛋和奶制品。
- 乳蛋素食者。 这些人每月至少吃一次鸡蛋和奶制品，但吃肉，包括鱼。
- 佩斯科素食主义者。 每月至少吃一次鱼但不吃肉的人。
- 半素食主义者。 这些人每月至少吃一次禽肉等肉类。有些人不吃红肉，有些人很少吃。
- 非素食者。 每周至少吃一次任何肉类的人。
研究人员发现了什么
Loma Linda 的研究人员发现，纯素食者的血液和所研究的其他组织中的植物营养素含量最高。植物营养素是在不同颜色的植物中发现的营养素。每种颜色的植物都有自己的植物营养素成分，而素食主义者必须小心地结合植物性食物以获得足够的氨基酸和热量摄入，因此可以理解的是，它们全面消耗更高水平的这些物质 [3]。
一类植物营养素是类胡萝卜素，这种物质存在于橙色、黄色和红色水果以及草莓、辣椒和柠檬等蔬菜中。研究表明，这些营养素具有很强的抗癌能力，并有助于健康的视力 [4]。
另一种植物营养素是异黄酮。这些物质产生强大的抗炎作用，可能有助于缓解慢性疼痛状况 [5]。第三种植物营养素是肠内酯，有助于维持健康的荷尔蒙平衡。
除了较高水平的植物营养素外，纯素食者血液中的 omega-3 脂肪酸含量也最高。 Omega-3 可以让大脑和神经系统保持愉悦和正常运作，并有助于避免从抑郁症到乳腺癌等疾病。
令人惊讶的是，pesco 素食者的得分与乳蛋素食者的得分差不多。正如预期的那样，非素食者的血液和组织中这些重要营养素的含量最低。
科学家们知道，菊芋等植物中发现的长碳水化合物链纤维可促进肠道中有益细菌菌株的生长。相反，食用猪肉等脂肪动物组织和牛肉等其他重肉会抑制肠道中有益微生物的生长[6]。研究人员认为，这种细菌或微生物组与某些癌症等疾病的发展之间存在联系。
素食的其他原因
除了保护人类健康之外，还有更多的理由去素食或至少主要转向植物性饮食。饲养牲畜占全球碳排放量的 18% [7]。此外，为牛饲养牛肉导致大片热带雨林遭到砍伐，破坏了人类永远无法恢复的本土植物物种。
此外，饲养牲畜会破坏地球的饮用水供应和其他水生环境。养牛、养猪甚至养鸡需要大量的饮用水，否则人类可以利用这些水。当飓风等自然灾害来袭时，农业径流会进入饮用水、地下水和海洋。人类供水量减少，珊瑚礁等栖息地遭受不可估量的破坏[8]。
许多素食主义者拒绝食用或使用动物产品，因为他们相信动物是能够像人类一样感受痛苦和情绪的众生。科学研究支持动物感知的想法。 Mark Bekoff 博士认为动物具有体验情绪的神经解剖学、神经化学和神经生理学能力。他还指出动物根据环境刺激做出有意识决定的能力进一步证明了它们的先天智力[9]。
人类对自相残杀的禁忌几乎遍及所有文化。虽然许多素食主义者并不认为吃肉等同于吃人肉，但他们仍然认为这种做法很残忍。任何观察过诸如从屠宰场中获救的牛等动物的人都会发现，很难说这些野兽对他们的救世主没有感激之情。
进行切换的提示和技巧
对于那些想转向更多以植物为基础的饮食甚至转变为素食主义的人来说，这里有一些入门技巧：
- 在杂货店的外面过道购物。 虽然可以找到方便的纯素食品，但许多都含有高含量的盐、糖和人造香料，使它们尝起来更像肉。目标是在农产品区花费至少 50% 到 60% 的用餐费用，购买五颜六色的水果、蔬菜，并在面包店中寻找健康的古老谷物，例如藜麦和苋菜。
- 学习或参加烹饪班。 大量的课程可以帮助人们改用植物性饮食。许多社区中心提供这样的课程，就像几个致力于健康饮食的在线学院一样。人们也可以在网上进行自己的研究——仔细研究食谱是度过一个下午的有趣方式（惩罚）。
- 走出舒适区。 从未尝试过豆豉？你错过了益生菌治疗！周末早上去农贸市场或当地健康食品店购物，探索从未体验过的风味。找到一个新的美食家会让每个人的脸上都露出笑容。
素食让身体和地球更健康
科学指出，为了享受最大的健康，转向纯素饮食。除了看起来和感觉更好之外，那些转向植物性饮食的人还尽自己的一份力量来拯救地球，并与动物们分享它。出于多种原因，做出改变是正确的选择——今天做出健康的选择，选择不残忍的用餐。
