“这项研究提供了明确的证据，表明经常食用红肉，尤其是加工肉类，会大大导致过早死亡，”哈佛公共卫生学院营养与流行病学教授、资深作者 Frank Hu 说。
告别快餐汉堡，迎接新鲜的花园沙拉。一项新研究对 37,698 名男性和 83,644 名女性长达 28 年的观察时间长达 22 年，但发现经常食用红肉，尤其是加工过的红肉，会增加死亡风险。
哈佛大学公共卫生学院 (HSPH) 研究人员的一项新研究发现，食用红肉与总死亡率、心血管死亡率和癌症死亡率的增加有关。结果还表明，替代其他健康的蛋白质来源，如鱼、家禽、坚果和豆类，与较低的死亡风险相关。
“我们的研究为食用大量红肉的健康风险提供了更多证据，在其他研究中，红肉与 2 型糖尿病、冠心病、中风和某些癌症有关，”主要作者、研究人员 An Pan 说。 HSPH 营养系。
该研究在线发表在 Archives of Internal Medicine .
研究人员，包括资深作者、HSPH 营养和流行病学教授 Frank Hu 及其同事，前瞻性地观察了卫生专业人员随访研究中的 37,698 名男性长达 22 年，以及护士健康研究中的 83,644 名女性长达 28 年。基线时无心血管疾病和癌症的年数。每四年通过问卷调查对他们的饮食进行评估。
两项研究共记录了 23,926 人死亡，其中 5,910 人死于心血管疾病，9,464 人死于癌症。经常食用红肉，尤其是加工过的红肉，会增加死亡风险。每天一份未加工的红肉（大约一副纸牌大小）与死亡风险增加 13% 相关，每天一份加工过的红肉（一个热狗或两片培根）与风险增加 20%。
在具体原因中，心血管死亡率相应增加 18% 和 21%，癌症死亡率分别增加 10% 和 16%。这些分析考虑了慢性病风险因素，例如年龄、体重指数、体力活动以及心脏病或主要癌症的家族史。
红肉，尤其是加工肉类，含有与心血管疾病和癌症等慢性疾病风险增加有关的成分。其中包括血红素铁、饱和脂肪、钠、亚硝酸盐和烹饪过程中形成的某些致癌物质。
用一份健康的蛋白质来源代替一份总红肉与较低的死亡风险相关：鱼类为 7%，家禽为 14%，坚果为 19%，豆类为 10%，低脂奶制品为 10%产品，全谷物占 14%。研究人员估计，如果所有参与者每天食用的红肉少于 0.5 份，那么在随访结束时，9.3% 的男性和 7.6% 的女性死亡是可以避免的。
“这项研究提供了明确的证据，表明经常食用红肉，尤其是加工肉类，会导致过早死亡，”胡说。 “另一方面，选择更健康的蛋白质来源来代替红肉可以通过降低慢性病的发病率和死亡率来带来显着的健康益处。”
参考：“红肉消费和死亡率来自 2 个前瞻性队列研究”，作者：An Pan，PhD；孙琦，医学博士，科学博士； Adam M. Bernstein，医学博士，科学博士； Matthias B. Schulze, DrPH; JoAnn E. Manson, MD, DrPH; Meir J. Stampfer, MD, DrPH; Walter C. Willett, MD, DrPH 和 Frank B. Hu, MD, PhD，2012 年 4 月 9 日，内科医学档案 .
DOI：10.1001/archinternmed.2011.2287
国家心肺血液研究所和国家癌症研究所为这项研究提供了支持。
其他 HSPH 的作者包括 Qi Sun、Adam Bernstein、JoAnn Manson、Meir Stampfer 和 Walter Willett。
