新研究发现，早上吃得最多的人不会更有效地代谢他们的食物。然而，他们在当天晚些时候感觉不那么饿，这可能有助于减肥。
在一天的早些时候摄入热量会减少饥饿感，但不会影响减肥。
在节食方面，有句老话“早餐像国王，午餐像王子，吃饭像乞丐”。它基于这样一种信念，即在早上消耗大量每日卡路里可以通过更有效和更快地燃烧卡路里来优化减肥。然而，根据 9 月 9 日发表在 Cell Metabolism 杂志上的一项新研究 ，一个人的身体代谢卡路里的方式不受他们是在一天中早点还是晚点吃最多的一顿饭的影响。另一方面，该研究确实发现，早上吃得最多的一餐的人报告说在当天晚些时候感觉不那么饿，这可以促进现实世界中更容易减肥。
资深作者亚历山德拉约翰斯通教授说：“关于进食时间以及它如何影响体重或健康有很多神话。”她是苏格兰阿伯丁大学罗维特研究所食欲控制领域的研究员。 “这主要是由昼夜节律场驱动的。但我们在营养领域想知道这怎么可能。能量会去哪里？我们决定仔细研究一天中的时间如何与新陈代谢相互作用。”
在这项研究中，研究人员招募了超重或肥胖的健康受试者，以控制他们的饮食并在一段时间内测量他们的新陈代谢。有 16 名男性和 14 名女性完成了这项研究。每个参与者被随机分配到吃早饭或晚饭四个星期。饮食是等热量的（具有相同数量的卡路里），平衡为 30% 的蛋白质、35% 的碳水化合物和 35% 的脂肪。然后，每个参与者在为期一周的中间清除期（其中热量全天平衡）之后，转而使用相反的饮食四个星期。使用这种方法，每个参与者都充当自己的研究控制。
在整个研究过程中，使用双标水法测量受试者的每日总能量消耗。这是一种基于同位素的技术，它着眼于作为二氧化碳产生函数的体内水的氢和氧的转换率之间的差异。该研究的主要终点是通过体重测量的能量平衡。总体而言，研究人员发现，早饭和晚饭的能量消耗和总体重减轻是相同的。在这四个星期期间，受试者平均减掉了超过 3 公斤（约 7 磅）。
次要终点是主观食欲控制、血糖控制和身体成分。约翰斯通说：“参与者报告说，在他们吃更多早餐的日子里，他们的食欲得到了更好的控制，并且他们在一天的剩余时间里都感到饱足。” “与我们工作的研究环境相比，这在现实环境中可能非常有用。”
该研究的一个限制是它是在自由生活条件下而不是在实验室中进行的。此外，某些代谢测量只能在早餐后进行，而不是在晚餐后进行。
Johnstone 指出，这种类型的实验可以应用于间歇性禁食（也称为限时进食）的研究，以帮助确定遵循这种饮食方式的人在一天中消耗卡路里的最佳时间。
未来，该小组计划通过开展与本文所述的轮班工作对象类似的研究，将研究范围扩大到一天中的时间如何影响新陈代谢。由于他们的昼夜节律被打乱，这些人可能会有不同的代谢反应。 “需要注意的重要一点是，在时间安排和节食方面，不可能有一种适合所有人的饮食，”约翰斯通总结道。 “弄清楚这一点将是饮食研究的未来，但它很难衡量。”
参考文献：Leonie C. Ruddick-Collins, Peter J. Morgan, Claire L. Fyfe, Joao A.N. Filipe、Graham W. Horgan、Klaas R. Westerterp、Jonathan D. Johnston 和 Alexandra M. Johnstone，2022 年 9 月 9 日，细胞代谢 .
DOI：10.1016/j.cmet.2022.08.001
本研究由医学研究委员会和苏格兰政府、农村和环境科学与分析服务部资助。
