如果第一次提到，甜面包会让人联想到美味的、刚出炉的烘焙食品，那你就离题了……
甜面包既不甜也不面包。事实上，它们是器官肉！该术语用于动物的胸腺、胰腺，有时也用于腮腺。
继续阅读以了解有关甜面包的更多信息，以及为什么它们可以成为您健康全食饮食的重要补充，无论是新鲜的还是作为牛肉器官补充剂。
甜面包是由什么制成的？
甜面包是动物的胸腺和胰腺，有时是腮腺，通常是反刍动物。 我们吃的常见反刍动物包括牛、羊、野牛、鹿和麋鹿。虽然不太常见，但甜面包也可以来自猪肉。
甜面包分为三个不同的类别：胸部甜面包、喉咙甜面包和心脏甜面包。
餐厅最常使用的甜面包类型来自幼小动物，尤其是小牛肉。
图片来自这么好的博客
为什么叫甜面包？
“甜面包”这个词最早出现在 16 世纪，尽管它的词源起源尚不清楚。 “甜”被认为来自胸腺的微甜味道，而“面包”可能来自古英语单词 brǣd，意为“肉”。
甜面包的味道如何？
甜面包不是特别甜，至少不适合现代人的口味——但如果准备得当，它们会很美味。
甜面包的味道可以被描述为丰富，奶油，甚至多汁。甜面包可以很好地添加到炖菜或其他需要浓汤的食谱中。
一般来说，更健康的动物会有更健康、更嫩的甜面包。
甜面包的种类
甜面包可以来自以下五个主要来源中的任何一个：
- 小牛肉（小牛）
- 奶牛
- 羔羊
- 鹿与麋鹿
- 猪
小牛肉
小牛肉甜面包来自小牛的肉。与牛肉面包相比，小牛肉面包的颜色更浅，质地更柔软。草食、精心烹制的小牛肉甜面包是所有甜面包中最美味的。在法国美食中，这种甜面包被称为“riz de veau 。”
牛
来自老牛的甜面包不像小牛肉甜面包那么常见，因为它没有那么嫩或丰富。
羔羊
羊肉甜面包是另一种流行的甜面包，仅次于小牛肉。喉咙甜面包特别受欢迎。您可能会在精致的意大利或法国餐厅找到羊肉甜面包；否则，这是非常罕见的。在法国菜单上，它们被称为 riz d'agneau。
猪肉甜面包
猪肉甜面包是一种罕见的、相对不受欢迎的甜面包。与其他选择相比，它具有耐嚼、油腻的味道，使其更像是一种后备食物。
鹿肉和麋鹿
如果煮得好，麋鹿和鹿甜面包很丰富，没有其他动物器官的“有机”味道。这些通常是猎人的美味佳肴，很少在餐馆买到。
甜面包营养
甜面包是极佳的营养选择。 就像其他类型的内脏一样，甜面包富含稀有营养物质，这些营养物质很难从肌肉肉或其他非动物来源中获得。
我们祖先喜欢的从鼻子到尾巴的饮食方式优先考虑甜面包。现代营养分析最近证实，甜面包富含多种高优先级营养素：
- 维生素C
- 维生素A
- 维生素E
- 维生素K
- 矿物
- Omega 3 脂肪
以下是 4 盎司甜面包的营养亮点：
| 营养 | 110g 甜面包 | 推荐每日摄入量 (RDV) | %RDV |
| 卡路里 | 267 | 2500 | 11% |
| 蛋白质 | 14 克 | 60g（标准饮食，不是生酮） | 26% |
| 脂肪 | 23 克 | 30g（标准饮食，不是生酮） | 77% |
| 碳水化合物 | 0 克 | 120g（标准饮食，不是生酮） | 0% |
| 镁 | 17mg | 420毫克 | 4% |
| 维生素C | 58mg | 90mg | 64% |
| 铁 | 2.6mg | 20mg | 13% |
| 钴胺素 | 0.2mcg | 1.8mcg | 13% |
| 维生素B6 | 0.2mg | 2mg | 10% |
| 钾 | 440mg | 4000mg | 11% |
在甜面包的所有营养益处中，它们的维生素 C 含量可能最为突出。很少有其他动物产品含有如此丰富的维生素 C。甜面包也是一种非常好的钾来源，钾在调节血压和促进肌肉收缩方面起着至关重要的作用。
如果你是 100% 食肉动物的饮食，考虑吃甜面包是你最好的朋友——否则这些营养素很难找到。
和其他肉食动物一样，甜面包富含健康的脂肪和蛋白质。
甜面包的好处
现在让我们一一来看看甜面包的营养价值。
- 蛋白质含量高
- 富含维生素C
- 富含 B 族维生素
- 内含肽
- 富含矿物质
高蛋白
一小份 4 盎司的甜面包含有超过 12 克的蛋白质。与其他动物产品一样，甜面包以易于吸收的形式包含所有 9 种必需氨基酸。蛋白质具有很高的饱腹感，可以促进更好的身体成分。如果您采用低碳水化合物或零碳水化合物饮食，蛋白质对于合成为部分脑细胞和肌肉组织提供能量所需的葡萄糖也是必需的。
富含维生素C
甜面包是维生素 C 的绝佳来源。它们可能不像某些内脏肉类那样富含能激发能量的 B 族维生素，但它们的抗氧化剂含量却非常出色。
事实上，甜面包的维生素 C 含量与柑桔等柑橘类水果一样多。研究表明，维生素 C 具有抗压力、抗衰老和促进免疫的特性。考虑到人类自己无法制造维生素 C，因此从饮食中获取维生素 C 很重要。
富含 B 族维生素
甜面包含有多种 B 族维生素。它们的维生素 B12 含量最高，这是形成血细胞和细胞能量产生等多种功能所必需的。 B12 的促代谢特性非常强，甚至可以帮助减肥。
用肽包装
胸腺甜面包富含多种免疫增强肽，包括胸腺体液因子和胸腺素 alpha-1。这些肽可能支持您自己的胸腺，研究表明胸腺会随着年龄的增长而消失。从长远来看，甜面包非常适合维持健康的免疫系统。
丰富的矿物质
像其他器官肉一样，甜面包是许多必需矿物质的极好来源。它们富含磷、硒、钾、锌、铁等。
磷和硒的含量特别高：分别为 39% 和 25%。磷可以强化骨骼（只要确保它与钙平衡），而硒可以增强甲状腺并增强您的免疫系统。
甜面包的风险？
甜面包中的嘌呤和胆固醇含量足够高，可能会引起某些群体的关注。
对于健康的人来说，在低碳水化合物饮食的适当背景下，嘌呤和胆固醇可能不会对健康构成威胁。这两种物质都是生理构造块，在维持生理健康方面发挥着重要作用。
嘌呤是天然存在的物质，可以在从肉类到咖啡的所有物质中找到，并构成您的 RNA 和 DNA。如果碳水化合物摄入量保持在低水平，即使是高蛋白、高嘌呤饮食也不会引起痛风。
胆固醇为您的细胞提供急需的结构。它也是睾酮和黄体酮等“与青年相关的”激素的前体或组成部分。
患有高胆固醇血症的人在食用高胆固醇食物之前可能需要咨询他们的医生。
如何让 Sweetbreads 适合您的饮食
在您的饮食中加入甜面包很简单：只需找到一两个您喜欢的甜面包食谱，然后每周制作即可。
不过，与往常一样，质量很重要。试着从草食的奶牛那里得到你的甜面包。如果您附近有一个繁荣的农贸市场，请四处打听，看看是否有养牛户出售它们，或者可以为您采购它们。
如何准备甜面包
掌握甜面包的第一步是准备。
准备的第一步是浸泡。将甜面包浸泡在冷牛奶或水中 4-24 小时——时间越长越好。
接下来，用文火炖你的甜面包，直到它们几乎没有煮熟（你也可以把它们放在高压锅里）。将它们放入冰浴中冷却，然后用锋利的刀切掉任何软骨或膜。
脆皮甜面包
这个简单的食谱几乎和炸鸡一样美味——而且更健康。
图片来自 Forager Chef
成分：
- 甜面包
- 5 汤匙羊油或酥油
- ¼ 杯椰子粉
- 1 汤匙柠檬汁或红酒醋
- 海盐/喜马拉雅盐
说明：
- 把一大锅水烧开
- 小火，然后加入柠檬汁和盐
- 将你的甜面包加入沸水中，然后煮 10 分钟
- 将甜面包从水中取出，然后在冷水下运行直至冷却
- 用干净的衣服把甜面包擦干，然后转移到新盘子里
- 在你的甜面包上放一个新盘子，用一些罐头或冷冻包装称重
- 将压扁的甜面包切成半英寸宽的小片
- 将切片放入一碗椰子粉中，将面粉揉入
- 用大煎锅加热羊油或酥油
- 将你的甜面包放入锅中，煎至金黄色（这需要不到 5 分钟）
- 把甜面包翻过来，煎到另一面也变成金黄色（这应该不到 3 分钟）
- 把甜面包转移到另一个新盘子里，放凉，尽情享受吧！
上面的食谱不是一成不变的，所以请随意将其用作模板，您可以在其上构建其他口味和食物组合。甜面包在醋、柑橘或葡萄酒酱中味道最好。
要为番茄酱添加一些额外的脂肪，请将它们浸入以奶油为基础的牧场调料中。
甜面包的底线
在被忽视了几十年之后，甜面包作为一种从头到尾的生活方式的一部分，当之无愧地卷土重来。
它们出奇地好吃和 营养丰富得令人难以置信——尤其是 C，这对于食肉动物的节食者来说很难获得：
- 蛋白质含量高
- 富含维生素C
- 富含 B 族维生素
- 内含肽
- 富含矿物质
另外，如果准备得当，甜面包简直美味！
