探索核桃益处的最大和最长的研究结果表明，老年人经常食用核桃可以通过降低某些炎症生物标志物的浓度来降低患心脏病的风险。学分：CWC
探索核桃益处的规模最大、时间最长的研究结果表明，老年人经常食用核桃可降低某些炎症生物标志物的浓度，从而降低患心脏病的风险。
最近发表在美国心脏病学会杂志上的一项随机对照试验的结果， 表明与不吃核桃的人相比，经常食用核桃的 60 多岁和 70 多岁的人可能会减少炎症，这是与心脏病风险降低相关的一个因素。该研究是核桃与健康老龄化 (WAHA) 研究的一部分，该研究是迄今为止探索每日食用核桃益处的最大和最长的试验。
在这项由巴塞罗那医院诊所的 Emilio Ros 博士与罗马琳达大学合作进行的研究中，超过 600 名健康的老年人每天食用 30 至 60 克核桃作为其典型饮食的一部分或遵循他们的标准饮食（不含核桃）两年。通过血液中已知炎症标志物的浓度来衡量，食用核桃的人炎症显着减少，减少了 11.5%。在研究中测量的 10 种众所周知的炎症标志物中，有 6 种在核桃饮食中显着降低，包括白细胞介素 1β，一种有效的促炎细胞因子，其药理学失活与降低冠心病发病率密切相关。该研究的结论是，核桃的抗炎作用为降低胆固醇以外的心血管疾病提供了机制解释。
该研究的首席研究员埃米利奥·罗斯博士说：“急性炎症是由于创伤或感染等损伤激活免疫系统的生理过程，是身体的重要防御。” “短期炎症可以帮助我们治愈伤口和抵抗感染，但是由饮食不良、肥胖、压力和高血压等因素引起的持续超时（慢性）的炎症是破坏性的，而不是治愈性的，尤其是在心血管方面健康。这项研究的结果表明，核桃是一种可以减轻慢性炎症的食物，这有助于降低患心脏病的风险——随着年龄的增长，我们变得更容易患上这种疾病。”
慢性炎症是动脉粥样硬化发展和进展的关键因素，动脉粥样硬化是斑块的积聚或动脉“硬化”，是心脏病发作和中风的主要原因。因此，动脉粥样硬化的严重程度在很大程度上取决于慢性炎症，而饮食和生活方式的改变是缓解这一过程的关键。
虽然现有的科学证据表明核桃是一种有益心脏健康的食物，但研究人员仍在继续研究核桃对心血管有益的“方式”和“原因”。根据 Ros 博士的说法，“核桃含有 omega-3 α-亚麻酸或 ALA (2.5g/oz) 等必需营养素和多酚 2 等其他高生物活性成分的最佳组合，这些成分可能在抗氧化中发挥作用。 -炎症作用和其他健康益处。”
同一出版物中题为“预防心血管疾病的理想饮食模式和食物：注意其抗炎潜力”的社论也加强了研究结果，该社论得出的结论是，更好地了解不同食物的健康保护机制和饮食，主要是它们的抗炎特性，应该告知更健康的食物选择（例如在日常饮食中经常包括核桃）。
虽然这些结果很有希望，但这项研究确实有局限性。研究参与者是健康和自由生活的老年人，除了核桃外，他们还可以选择吃各种其他食物。此外，还需要对更多样化和弱势群体进行进一步调查。
参考：Montserrat Cofán 博士、Sujatha Rajaram 博士、Aleix Sala-Vila 博士、Cinta Valls-Pedret BSc、MSc、Mercè Serra-Mir RD、Irene Roth、RD 的“2 年核桃补充饮食对炎症生物标志物的影响”，博士，Tania M. Freitas-Simoes RD，Edward Bitok 博士，Joan Sabaté 医学博士和 Emilio Ros 医学博士，2020 年 11 月 10 日，美国心脏病学会杂志 .
DOI：10.1016/j.jacc.2020.07.071
加州核桃委员会 (CWC) 支持这项研究。 30 多年来，CWC 一直支持与健康相关的核桃研究，旨在提供与食用核桃相关的独特健康益处的知识和理解。虽然 CWC 确实为各种项目提供资金和/或核桃，但所有研究都是由设计实验、解释结果并提供基于证据的结论的研究人员独立进行的。 CWC 致力于行业资助研究的科学诚信。
加州核桃产业由 4,800 多名种植者和 90 多名加工商（加工商）组成。种植者和经营者由两个实体代表，即加州核桃委员会 (CWB) 和加州核桃委员会 (CWC)。
