| 目录 1. 什么是水星？ 2. 为什么水星对你不利？ 3. 多少汞才算太多？ 4. 高汞鱼：哪种鱼的汞含量最高？ 5. 一些鱼的汞含量较低吗？ 6. 根据您的基因，最适合您的饮食是什么？ |
许多人试图在他们的饮食中加入更多的鱼，作为健康均衡饮食的一部分。然而，大多数人都尽量避免食用高汞鱼。
鱼通常是一种非常健康的美食。它以富含 Omega-3 脂肪酸而闻名，这是一种人体无法自行产生的重要微量营养素。 omega-3 脂肪酸有助于细胞功能正常，有助于减少血管炎症，改善大脑健康，并有助于心脏健康。
此外，鱼是优质蛋白质来源，富含维生素 D 和 B12 等维生素，以及铁、锌、碘、镁和钾等矿物质。
鱼素饮食和地中海饮食等富含鱼类的饮食通常是非常健康的饮食，但要注意那里的高汞鱼类仍然很重要。
有时，由于存在农药残留、二恶英和多氯联苯，鱼类可能含有相当高浓度的有毒化学物质。鱼类从环境中的许多来源吸收污染物：它们生活的水、它们吃的食物以及它们接触的沉积物。
在鱼类中发现的所有其他物质中，汞是近年来最受关注的。在一些鱼中发现的高水平汞促使一些人完全放弃吃鱼，而另一些人只是减少了他们吃的鱼的数量，或者对他们的鱼来自哪里变得更加挑剔。也许可以避免高汞鱼，这就是我们将在本文中回顾的内容。
下面，我们将讨论汞是什么，它对你有什么影响，哪些鱼在汞暴露方面最严重。我们还将审查您可以采取哪些措施来降低因汞而出现健康问题的风险。
什么是水星？
汞是一种对人体有毒的化合物，会对健康造成不利影响。它存在于自然界中，可以以多种形式存在。在其元素形式中，汞是一种银液体，通常被称为“快银”。您可能对水银温度计很熟悉。曾经，液态汞被用来制造旧的荧光灯泡，但当研究人员调查长期接触汞可能对健康造成的危害时，这种做法就被停止了。
汞与其他元素反应形成无机汞。无机汞是一种盐状物质，会附着在空气颗粒上，然后重新分配到环境中。
一旦发生了一些复杂的化学变化，汞就会转变为一种有毒的有机汞，称为甲基汞。这是鱼类中最常见的汞类型。鱼通过鳃呼吸和食用其他吸收了汞的鱼来吸收汞。这导致了高汞鱼。
为什么水星对你不利？
汞对人的大脑、肾脏、心脏、肺和免疫系统非常有害。事实上，在 19 世纪，长期接触汞会导致帽子制造商流行一种被称为 erethism 的疾病。所谓的“疯帽匠病”，是由于制帽商吸入了一种含有汞的化学物质，这种化学物质被用来抚平制作帽子的毛毡。
当吸入汞时，这些颗粒会对肺组织造成损害。此外，吸入它会使其进入血液，然后重新分布到全身，损害其他器官和系统。
孕妇需特别小心接触汞 ，因为它会对发育中的胎儿的神经系统产生毁灭性的影响，导致认知障碍。
研究表明，以鱼作为主要食物来源之一的动物经历了许多负面影响，例如生长延迟、繁殖率降低和死亡。
多少汞才算太多？
汞是一种天然元素，因此即使您避免食用高汞鱼，也不可能完全避免接触它。然而，有一定程度的暴露是应该避免的。建议每天每磅体重的汞含量不要超过 0.045 mcg（微克）。可以通过检查血液和尿液样本来检测汞含量。血液中任何高于 100 ng（纳克）/mL 的物质都表明汞中毒。
对于鱼类中最常见的汞类型甲基汞，EPA 已将每公斤体重 0.01 微克作为安全水平。每升血液超过 5.8 微克被认为是不安全的。
高汞鱼：哪种鱼的汞含量最高？
一旦鱼通过它们的鳃吸收了汞，它就会完全融入它们的肉和脂肪中。这意味着一旦它存在，我们就无法在食用鱼之前采取任何措施来去除或减少鱼中的汞含量。
但是，我们可以通过遵循 EPA 指南（每天每磅体重 0.045 微克汞）并将鱼的摄入量限制在每周 2 份，来限制我们在鱼类中消耗的汞量。 我们的身体不能制造 Omega-3，而鱼是它们的丰富来源，使它们成为健康饮食的重要组成部分。
此外，我们可以通过避免或严格选择某些种类的鱼来限制我们的汞暴露，因为有些鱼的含量高于其他鱼。
一般来说，长得更大、寿命更长的鱼比小鱼的汞含量更高。这是因为它们的寿命更长，这使它们有更多的曝光时间。此外，较大的鱼会吃较小的鱼，因此它们在食用汞时会吸收更多的汞。
新鲜金枪鱼的汞含量最高。蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和长鳍金枪鱼每 4 盎司熟鱼含有 54-58 微克汞。鲣鱼和黄鳍鱼的含量略低，在每 4 盎司 31-49 微克之间。与此同时，罐装长鳍金枪鱼的含量约为 40 微克。淡罐装金枪鱼的含量最低，仅为 13 mcg，因为罐头中通常使用更小、更年轻的金枪鱼。
汞含量高的鱼类包括：
- 剑鱼
- 长鳍金枪鱼罐头
- 鲨鱼
- 鲭鱼王
- 鲣鱼和黄鳍金枪鱼
- 方头鱼 - 每 4 盎司煮熟的鱼含有 219 微克汞，方头鱼是目前含汞量最高的鱼类之一。
- 北派克
- 橙色粗糙
- 马林鱼
- 龙虾
- 西班牙鲭鱼
- 蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和长鳍金枪鱼
- 澳洲肺鱼
- 鳕鱼
- 雷
- 宝石鱼
有些鱼的汞含量较低吗？
如果您想要吃鱼带来的健康益处，或者如果您只是喜欢吃海鲜，您可以选择一些汞含量较低的物种。
汞含量较低的鱼类或海鲜包括：
- 小鱼，如凤尾鱼和鲭鱼
- 鲶鱼等河流鱼类
- 贝类
蛤蜊、螃蟹、小龙虾和牡蛎等贝类的汞含量低于它们的脂肪鱼表亲。如果您喜欢较厚的牛排状鱼，可选择比目鱼、黑线鳕、狭鳕、鲽鱼、鲑鱼或鲻鱼。
此外，养殖鱼的汞含量往往比野生鱼类略低，因为它们以谷物和大豆为食，比鱼粉便宜且不含“回收”汞（即小鱼肉中的汞）。但请记住，养殖鱼仍与野生鱼生活在同一水域，因此它们仍会通过鳃吸收汞。
根据您的基因，最适合您的饮食是什么？
有些人在基因上更适合地中海饮食，这通常涉及大量鱼类。
在 CircleDNA 测试提供给您的 500 份不同的健康报告中，有一些富有洞察力的遗传饮食和营养报告，可帮助您根据您的 DNA 确定最佳饮食计划。
虽然鱼是健康、均衡饮食的重要组成部分，但同样重要的是要注意您食用了多少鱼来避免任何疾病或其他健康问题的发生。
参考文献
- 关于汞的基本信息（美国环境保护署）https://www.epa.gov/mercury/basic-information-about-mercury#overview
- 汞会降低鸟类的生殖成功并导致选择：斑胸草雀成年或终生暴露的实验研究（Claire W. Varian-Ramos、John P. Swaddle 和 Daniel A. Cristol）https://journals.plos .org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0095674
