抗结块剂是少量添加到干燥食品中的无水化合物，以防止颗粒结块并确保产品保持干燥和自由流动。
抗结块剂的作用是吸收多余的水分或通过包覆颗粒使其更具防水性。
如果没有抗结块剂，干汤、蛋糕和饼干混合物会结块和厚实，卡布奇诺和热巧克力自动售货机将无法正常工作，并且用于制造的预混料将更难使用。
抗结块剂通常存在于牛奶和奶油粉、面粉混合物、发酵粉、食盐、可可和混合咖啡饮料中，仅举几例。在制造过程中，添加抗结块剂有助于防止包装过程中出现桥接，从而降低生产率。当颗粒互锁或结合在一起以在筒仓、料斗或混合容器等容器的出口上方建立桥梁或拱形时，就会发生粉末桥接。
二氧化硅 - 也称为二氧化硅 - 是硅的氧化物，是最有效的抗结块剂之一。二氧化硅来源于天然存在的石英，是地壳中最丰富的矿物。它也天然存在于植物和水中。在粉状食物中，二氧化硅会附着在食物颗粒上并防止它们结块。二氧化硅还在啤酒生产中用作稳定剂，在片剂食品中用作dl-α-生育酚乙酸酯和泛醇的吸附剂、载体和消泡剂。
磷酸三钙 - 通常缩写为 (TCP) - 是另一种常见的抗结块剂，主要用于防止动力食品结块、结块和改善流动性。它常见于混合饮料、奶粉、非乳制奶精、速溶粉、食盐和香料中。作为磷酸的钙盐，磷酸三钙还用于增加食品中的钙含量，主要是乳制品的替代品。
以下是比较常见的抗结块剂，以及它们在食品中的作用：
| 代理 | 电子号码 | 功能 |
| 甘露醇 | E421 | 一种糖醇，可以添加以限制粘连。 |
| 粉状纤维素 | E460ii | 用于切碎的奶酪以减少结块。 |
| 硬脂酸镁 | E470b | 因其润滑特性而有助于压片。 |
| 碳酸氢钠 | E500 | 也是一种膨松剂。 |
| 亚铁氰化钠 | E535 | 可用于盐中。 |
| 亚铁氰化钾 | E536 | 可用于盐中。 |
| 亚铁氰化钙 | E538 | 可用于盐中。 |
| 磷酸骨 | E542 | 可以添加到干燥的产品混合物或糖中。 |
| 硅酸钙 | E552 | 防止在发酵粉、盐和干混合物中结块。吸油吸水，可用于盛装香料中的游离油。 |
| 硅酸镁 | E553a | 通常与粉状混合物、磨碎的奶酪和调味料一起使用。 |
| 滑石 | E553b | 用于大米、片剂包衣、盐和粉状食品。 |
| 硅酸铝/高岭土 | E559 | 常用于糖、盐和补充剂中 |
| 硬脂酸 | E570 | 存在于动物和植物中。在室温下为结晶固体脂肪，用于包衣颗粒。 |
| 聚二甲基硅氧烷 | E570 | 可用于涂层颗粒。 |
| 柠檬酸铁铵 | 用于人类食用盐。 | |
| 黄普氏苏打水 | 用于制盐和生产树枝状盐晶体的辅助剂。 |
这不是一个完整的列表，但它显示了抗结块添加剂类别中可用的品种。
在粉末体系中使用时，磷酸钙、硅酸钙和二氧化硅等抗结块剂可能会增加维生素 C 等化学不稳定的潮解性成分的化学降解。因此，在混合时应监测抗结块剂的使用和储存条件粉末系统，以确保最终产品符合标签要求。
在欧盟，大多数抗结块剂的 E 值都在 500 范围内，但也有一些具有多种功能并属于更多类别。
一些多功能化合物包括：
- 甘露醇 (E421) - 也可用作保湿剂、甜味剂和质地增稠剂。
- 微晶 (E460a) 和 α (E460b) 纤维素 (E460a) - 也可用作粘合剂、稳定剂和填充剂。
一些市场上出现的抗结块剂添加剂的替代品包括稻壳粉和玉米淀粉。
例如，一项研究表明，在生产过程中将米粉作为抗结块剂添加到盐中，浓度为 1%，可以替代食盐生产中使用的其他常见抗结块食品添加剂。
除食品外，抗结块剂还有助于其他行业，主要是化妆品和洗涤剂行业。
事实上，硅和磷酸三钙等抗剂的高度通用性有望进一步加强各行业不断增长的需求。
