当家庭中的一个人必须处理食物过敏时，通常整个家庭也会这样做。 Mbg 与来自俄亥俄州哥伦布市的 Zach Livingston 进行了交谈，以了解他和他的家人在被诊断出患有乳糜泻后完全无麸质后如何茁壮成长。下面，他分享了他的故事以及他们是如何做到的。
今年，我们终于第一次在家里举办了感恩节。每个人都过来了。我们做了火鸡，我的妻子凯蒂做了一个绿豆砂锅，用我们最喜欢的酥皮烤了一个馅饼。我们非常喜欢每一道菜，整个盛宴中没有一个面包屑中含有麸质。
在被诊断出患有 2009 年大学三年级时患有乳糜泻。无麸质生活方式还没有起飞，所以花了一年的时间来消除我的饮食中的什么让我生病。在我将问题缩小到乳制品后不久，我记得我点了一份没有奶酪的披萨，我这辈子从来没有这么病过。引起反应的是全麦。
之后我开始了无麸质饮食，这让我感觉好多了，甚至消除了我正在经历的偏头痛。多年来，我了解到我对小麦、大麦和黑麦有多敏感——例如，交叉污染是真实存在的，而且很容易让我生病。
所以自从凯蒂和我结婚后，我们的房子就完全没有麸质了。为了避免分开做两顿饭，我的妻子——她在一个以麸质为主的家庭长大——现在吃无麸质食物，当然，我们三岁的女儿也是如此。但由于无麸质生活方式和食物选择在过去八到十年中成为主流——例如，我的女儿和其他孩子一样吃鸡块——一个完全无麸质家庭每天面临的挑战没那么疯狂。
重新学习基础知识
不过，一开始，我妻子不得不重新学习如何做饭。她需要改变习惯并掌握新技术，例如如何制作披萨面团或使用不同类型的无麸质面粉烹饪。我记得我们结婚的头两年有一个真正的学习曲线，但现在，她是这方面的专家。她学会了如何用无麸质原料制作她最喜欢的食物，而且对她来说，味道还是一样的。她为感恩节烤的那个馅饼？她用经过认证的无麸质面包、意大利面、小吃、烘焙原料和即食食品制造商 Schär 的无麸质松饼烘焙。
七年前，当我被带入家族时，凯蒂的家人也不知道该为我做什么。因此，像感恩节这样的聚会和节日晚餐变得更加困难。但现在，这些晚餐没什么大不了的。这花了几年时间，但看到这种转变发生很有趣，我们现在已经把它搞定了。
不错过
我在家工作，所以每天早上我都会在 Schär 的意大利面包卷上做一个早餐三明治。午餐时，我通常会用熟食风格的酸面包制作大饼或三明治。我是个大块头，这些切片做成了一个大三明治，就像纽约风格的鲁本。然后当大家都回家吃饭时，我们会做任何事情，从炸玉米饼到汤。
在杂货店购物时，我们可以找到基本上任何东西的无麸质对应物。如果我们在当地商店找不到我们想要的东西，我们会在网上找到。我发现的其中一种食物与其全麸质版本最相似的是 Schär 的餐桌饼干。它们很脆，有点盐，如果我们只是在晚餐时做汤，桌上的饼干真的会增加饭菜。
优化我们的厨房
在我们的厨房里，一切都是无麸质的——包括电器，以消除所有交叉污染的可能性。我们有无麸质烤面包机。所以，如果我的兄弟和他的妻子过来想烤面包，他们知道不要用那个烤面包机，而是在烤箱里烤面包，或者在炉子上的平底锅里加热。如果烤面包机中的一个面包屑进入我的系统，那将是糟糕的一天。我的家人知道这不值得冒险。
我认为我们的刀具也是无麸质器具。而且我们还有单独的货架空间，所以如果出于某种原因，我们会把麸质带进屋子，它会放在柜子的那个架子上，远离我们的无麸质食品。
老实说，面筋很少进入房子参加聚会或娱乐活动。但是，如果我们这样做了，我们将对柜台进行深度清洁，以确保没有交叉污染的风险。只要我的食物不接触它或我吞下它，我就没事。
应对挑战
几年前，当你去杂货店时，食品标签上并没有标明过敏原，而且“无麸质”这个词带有负面的污名。但多亏了标签法，如果某物里面有小麦，它就会被标注出来。另一方面，这种生活方式也越来越受欢迎，许多公司都在尝试加入无麸质时尚。
所以我总是看产品的背面——即使前面说它不含麸质，它可以说它背面含有大麦。简单地说：对我来说，如果里面有小麦，它就不会进入我的身体。我什至会检查一种食品是否是在生产小麦、大麦或黑麦的同一设备上生产的。根据产品是什么，我通常不会购买。但这取决于我的判断。
人们没有考虑到交叉污染的严重程度。麸质是一种食物过敏。有些人对此开玩笑，但在我看来这仍然是一个很大的误解。无麸质意味着无麸质，顾客是乳糜泻还是敏感都无关紧要。如果餐厅服务员通知菜肴应不含麸质，则厨师需要更换刀和手套。有时人们不会这样做，因为这可能会增加订单的时间。
这是我们在这个国家正在与之抗争的事情，它有时会让旅行和外出就餐变得充满挑战。不过，在我们家，幸运的是，情况就不同了。
