成为一名出色厨师的秘诀在于了解您的食材。 ... 权威指南将带您超越食谱，让您深入了解从时尚的新超级食品到季节性农产品的最爱。您将了解它们是什么，为什么它们对您来说很神奇，以有趣、创造性的方式使用它们的技巧，当然还有大量的食谱，因此您可以测试您的新技能！
让我们从奇亚籽开始，这是一种最近越来越流行的成分。您可能已经在当地果汁店的菜单上看到它们弹出，或者在您最喜欢的能量棒的成分列表中注意到它们，但您知道它们实际上是什么吗？
也许你隐约知道它们对你有好处——它们是超级食物，对吧？！ - 但你不知道他们在你的身体里实际做了什么（什么......超级？）。也许你已经把它们扔进冰沙，甚至做了奇亚布丁，但你有没有用它们代替烘焙食品中的鸡蛋？
是的，但是什么是奇异子？
奇亚籽是奇亚植物的种子，它是薄荷家族的一部分。虽然叶子偶尔会作为凉茶食用，但它是大多数人所追求的种子。
原产于南美洲，有证据表明阿兹特克部落早在 1500 年代就使用奇亚籽。虽然您可能会在包装上看到宣称 chia 是阿兹特克人在战场和床上增加耐力的首选，但实际上并没有任何证据证明这一点，尽管 chia 是古代玛雅语中“力量”的意思（注意，名人寻找疯狂的婴儿名字）。
我们确实知道：奇亚籽具有惊人的营养功效。一盎司奇亚籽含有高达 11 克的纤维、4 克的蛋白质、18% 的每日推荐摄入量 (RDA) 钙、30% 的锰和镁 RDA 以及 27% 的磷.
它们还含有 5 克 omega-3，但最好谨慎对待涉及此的健康声明，因为 类型 奇亚籽中的omega-3s主要是ALA（α-亚麻酸），人体转化为DHA和EPA的效率很低，而这两种omega-3s才是人体真正可以利用的。
虽然如果您只寻找 omega-3 脂肪酸，咀嚼一些野生鲑鱼可能会更好，但如果您正在寻找可以让您保持数小时饱腹感的东西（蛋白质！纤维！），可能有助于预防癌症（奇异子富含抗氧化剂，可以对抗致癌自由基的产生），让你放松（嘿，镁！），奇异子应该是你的新选择。
好的，但是您实际上可以用奇异子做什么呢？
然而，奇亚籽真正脱颖而出的地方在于它们的多功能性。它们可以很容易地以多种形式加入到你的饮食中，没有任何理由不加入它们。
由于坚硬的小种子在浸入液体时会形成凝胶状的涂层，因此奇亚籽可以用作增稠剂、粘合剂、果酱，或者作为浓郁的奶油布丁单独食用。
让我们简单点：我想要奇亚布丁！
如果您想要布丁般的稠度，那么您的神奇比例是 1 杯液体与 3 汤匙奇异子。
只需将奇亚籽搅拌到液体中，静置约 30 分钟，或直至其变得粘稠、粘稠，而且质地像布丁一样。
如果您想要超级奶油布丁，则可以从那里混合混合物，或者如果您喜欢一点质地，就直接食用。很好的液体基质包括任何种类的坚果奶，加一点甜味剂（蜂蜜、椰子糖浆、大米麦芽糖浆，甚至是混合枣）和少许海盐。
加入一些香草精，你就得到了香草奇亚布丁；往里面放几茶匙可可粉或生可可粉，你就得到了巧克力嘉布丁。天空真的是味道的极限，但这里有一些我最喜欢的食谱：
- 螺旋藻开心果奇亚籽布丁
- 香蕉奇亚籽布丁
- 南瓜派奇亚布丁
果酱是我的果酱
奇亚果酱可能是我最喜欢使用超级种子的方式。普通的果酱制作既费时又费力，但奇异果酱需要几分钟——另外，除了水果本身的糖分，你不需要任何糖！
用浆果做果酱，把所说的浆果放在一个小锅里煮，经常搅拌，用中火加热，直到水果开始裂开并变成果酱。为此，您可以使用新鲜或冷冻水果，但要坚持使用浆果，因为其他水果水分过多或纤维过多，不会产生正确的质地。
当浆果裂开时，撒上奇亚籽。不需要精确，但我喜欢每 1 到 2 茶匙奇异子使用大约 1 杯新鲜或冷冻浆果。
如果您愿意，可以随意添加柠檬汁、玫瑰水、肉桂或其他香料，以及一两茶匙天然甜味剂来提亮味道。到处玩！
您可以像使用普通果酱一样使用奇异果酱——涂在吐司上，作为燕麦片或饼干的配料，或者在冻糕中与酸奶分层：
- 蓝莓香草果酱
- 草莓大黄酱
- 正大辣椒酱
奇亚可以代替鸡蛋？！这是如何运作的？
由于奇亚籽在水合后具有粘性、粘稠的质地，并且蛋白质含量高，因此它们在大多数烘焙好的食谱中都是很好的鸡蛋替代品（不过，请坚持烘焙食品——如果你尝试，你的成功率会降低煎其中一个朝上）。
要制作一个奇异子蛋，只需使用咖啡或香料研磨机、食品加工机或研钵和研杵将 1 汤匙奇异子磨成粉末。加入 3 汤匙水，静置至变稠，约 5 分钟，然后以 1:1 的比例加入烘焙食品中的任何鸡蛋。
请注意，每次使用时您都需要将奇异子新鲜研磨，因为它们的高脂肪含量使它们容易变质。这适用于大多数烘焙食谱，但这里有一些我最喜欢的：
- 柠檬薰衣草饼干
- 姜橙纸杯蛋糕
- 香蕉面包
如果我想让 Jay &Bey 级别的东西变得富有怎么办？
你经常会在冰沙店的菜单上找到奇异子，因为它们不仅对健康有惊人的好处，而且还可以作为一种极好的增稠剂，为食谱增添奶油、颓废的味道（尤其是混合时）。您可以将其用于任何具有液体基质的产品中，从冰沙到冰棒。
你不需要用这个来精确测量，因为你只是用它来增加重量和重量，但总的来说，我喜欢在每杯液体中加入大约 1 汤匙的奇异子。如果你用得更多，你的混合物会更稠；少用会更薄。
再次，如果您希望它完全光滑，请混合。乳脂状的液体会使奶昔的稠度更高，而果汁和其他含水量更高的液体会制造出所谓的奇异果，它在互联网上广受赞誉，是一种全天然的超级保湿能量饮料。它在冰棒中特别棒，它可以提供不含乳制品、类似软糖的丰富口感。
- 巴西莓
- 草莓奇亚籽冰棒
- 曲奇面团冰沙
最大的收获：到处玩！
随着时间的推移，人们通过实际使用奇亚籽发现了奇亚籽的所有有趣用途，所以在你的厨房里做实验，玩得开心。分享您的作品图片或告诉我们您想要哪些其他成分的权威指南，使用标签#mbgdefinitiveguide，祝您吃得愉快！
