这些天几乎很难避免听到关于奇亚籽的营养益处。然而，我们通常遇到的大多数使用这种超级食物种子的方式都是甜的和早餐的——在布丁、冰沙、酸奶、烘焙食品等中。当我们遇到 Chia Cookbook 作者 Janie Hoffman，我们对出现的美味佳肴的数量很感兴趣，并对它们可用于晚餐的创新方式感到兴奋。以下是我们最喜欢的三种使用书中奇亚籽的晚餐食谱：
柠檬意大利面配烤奇亚鸡
奇亚凝胶代替了这个食谱中的鸡蛋，有助于保持这些鸡肉丸子的清淡和蓬松。酱汁是奶油和柠檬味的，一种在口中融化的组合。作为一种选择，尝试菠菜扁面条，它与这道菜的味道完美搭配，看起来很漂亮。
服务 4
成分
1/4杯白奇亚籽
1/2杯纯净水
1磅碎鸡
3/4 杯卷（老式）燕麦
1/3 杯粗磨或切碎的红洋葱
1/3 杯加 1/4 杯磨碎的 Parmigiano-Reggiano 奶酪
3汤匙特级初榨橄榄油
1/4 杯切碎的新鲜平叶欧芹
1 茶匙切碎的新鲜牛至，或 1/2 茶匙干牛至
2瓣大蒜，去皮切碎
1 1/2 茶匙海盐
1茶匙现磨黑胡椒
1/2茶匙红辣椒片
12 盎司全麦扁面条
1/3杯对半
1个大柠檬的汁和果皮
2汤匙切成薄片或切碎的新鲜罗勒（可选）
准备
1. 在液体量杯或小碗中，将奇异子和水搅拌在一起，静置约 20 分钟。 （可制作 3⁄4 杯超厚奇亚胶。）
2. 准备一个室内或室外烤架，或将烤箱预热到 475°F。
在一个大碗里，用手将奇亚胶、鸡肉末、燕麦、洋葱、1/4 杯奶酪、2 汤匙橄榄油、欧芹、牛至、大蒜、1 茶匙盐、 1/2茶匙黑胡椒和红辣椒片。混合均匀后，将混合物牢固地制成 20 个肉丸（每个大约 3 汤匙）。
3. 用中火烤至熟透，四面呈棕色，大约 15 分钟，仅根据需要旋转。或者，在一张有边的大烤盘上铺上铝箔，然后涂上烹饪喷雾。将肉丸放在烤盘上烤至熟，大约 20 分钟。将 4 根（10 英寸）肉串插入煮熟的肉丸中，每个肉丸 5 个。如有必要，在准备扁面条时在 175°F 的烤箱中保温。
4. 根据包装说明烹制扁面条。沥干意大利面，保留 3/4 杯煮意大利面的水。
5. 将一半油、剩余的 1 汤匙油和保留的意大利面水放入大平底锅中，用大火煮沸。加入沥干的意大利面，搅拌均匀。加入柠檬汁，搅拌均匀。加入剩下的 1/3 杯奶酪、1/2 茶匙盐和 1/2 茶匙黑胡椒粉，搅拌均匀。
6. 将扁面条转移到四个大意大利面碗中。在每个上面放一串鸡肉丸，撒上罗勒和柠檬皮，然后上桌。
托斯卡纳白豆和羽衣甘蓝
如果你想在二十分钟内吃完晚饭，这道菜就是你的菜：准备工作很少（它需要罐装豆子，但如果你愿意，你可以随时使用自制的豆子）而且它煮得很快.将它单独作为素食主菜，或作为烤鸡或香肠的床。这个食谱适用于普通羽衣甘蓝（使用前只需去除刺和切碎）以及菠菜和瑞士甜菜。
3 份作为主菜或 6 份作为配菜
成分
2汤匙特级初榨橄榄油
1 个小（或 1/2 大）红洋葱，切丁
2 大瓣大蒜，去皮切碎
5 杯包装新鲜羽衣甘蓝（约 5 盎司）
3/4茶匙海盐
1/2 茶匙现磨黑胡椒粉
1/8茶匙红辣椒片
1 1/2 杯低钠蔬菜汤
1/4 杯黑色或白色奇亚籽
1茶匙新鲜柠檬汁或白香醋
1/2 茶匙切碎的新鲜迷迭香或百里香
1 罐（15 盎司）cannellini 豆，沥干，或 1 1/2 杯新鲜烹制
1/4 杯切碎的新鲜平叶欧芹
准备
1. 在不粘锅（不含 PFOA）荷兰烤箱或大型深煎锅中用中高温加热油。加入洋葱，炒至变软，大约 5 分钟。加入大蒜炒香，大约30秒。加入羽衣甘蓝、盐、黑胡椒、红辣椒片、肉汤、奇亚籽、柠檬汁和迷迭香，用大火煮沸。把火调到中火，不加盖地煮，不时搅拌，直到羽衣甘蓝变软，大约 5 分钟。
2.加入豆子煮，偶尔搅拌，直到豆子完全加热，大约3分钟。拌入欧芹，品尝并调整调味料，然后上桌。
奇亚香蒜酱烤大比目鱼
如果您想增加 omega-3 的摄入量，最好的办法就是吃一顿将奇亚籽与鱼（尤其是大比目鱼）结合在一起的餐点（阿拉斯加大比目鱼尤其是您最好的 omega-3 海鲜来源之一） .配上这道菜的香蒜酱也很好吃。
服务 2
奇亚香蒜酱
1汤匙黑色或白色奇亚籽
3汤匙纯净水
1/2杯核桃
1/4 杯松子或杏仁
2大瓣大蒜，去皮捣碎
1 束新鲜罗勒，仅叶子（约 4 个牢固包装的杯子）
1 1/4 茶匙海盐
1/4茶匙现磨黑胡椒
3/4 杯特级初榨橄榄油
2 块（7 盎司）大比目鱼片，约 1 英寸厚
1汤匙特级初榨橄榄油
准备
1. 制作香蒜酱，在一个小碗里，将奇异子和水搅拌在一起，静置约 20 分钟。 （制作 1/4 杯厚的奇亚凝胶。）
2. 将核桃、松子、大蒜、奇亚凝胶、罗勒、1 茶匙盐和胡椒粉放入食品加工机或强力搅拌机中。脉冲粗切。当你在橄榄油中稳定地淋上毛毛雨时，保持处理器打开，直到混合。品尝并调整调味料。保留 1/4 杯香蒜酱，将剩余的香蒜酱放入密封容器中冷藏长达 3 天，然后与意大利面一起食用。或冷冻长达 3 个月以备后用。
3. 准备一个室内或室外烤架。用 1 汤匙油刷鱼，将鱼皮朝上放在烤架上。盖上盖子，用中高温烤约 4 分钟。小心地将鱼翻过来，皮肤朝下，煮至鱼不透明，大约再过 6 分钟。把鱼转移到盘子里，撒上剩下的1⁄4茶匙盐，盖上铝箔纸，静置5分钟左右即可完成烹饪过程。
4. 大比目鱼配上一勺保留的香蒜酱即可上桌。
埃里克·沃尔芬格拍摄的照片
