几乎所有烘焙食品都需要某种面粉，正如所有面包师都知道的那样，烘焙既是一门艺术，也是一门科学——它需要精确的物质和尺寸才能获得指定的质地和风格。
我们对面粉的权威信息将帮助您确定适合您饮食需求的面粉。
如果您想烤出更适合您的面包或尝试无麸质零食，您可能会惊讶于对这两个健康目标真正有用的面粉并不相同。
“这实际上取决于您对饮食的健康目标，”R.D.N. 理学硕士娜塔莉·韦尔奇 (Natalie Welch) 说。 “虽然基本上，全麦面粉是一种极好的替代品，因为它仍然保留了小麦仁的麸皮（纤维）和胚芽（营养库）。”
了解各种面粉的分类及其用途。
全效面粉
该名称解释了这种面粉的用途广泛。由经过精制以去除麸皮和胚芽的小麦粉组成，通用面粉（a.okay.a.，白面粉或 AP 面粉）可以制作片状馅饼皮、嫩松饼和耐嚼饼干。
Beachbody 烹饪维生素专家 Quyen Vu 解释说：“对于传统的烘焙和令人愉快的食物来说，这里没有很多好的饮食，因为它主要是碳水化合物，没有大量的纤维，也没有大量的蛋白质。” “它是一种精制面粉。”
与日常使用相比，将其保留为大日子烘焙。
杏仁粉
杏仁粉由去皮、漂白的杏仁组成，不含麸质，具有均匀的糖果和坚果风味。
因为它缺乏面筋，它可能无法像小麦粉那样帮助保持烘焙食品的最佳状态。
Vu 说，与通用面粉相比，杏仁粉热量更高，脂肪也更多，而且可能会导致烘焙食品的密度更大。
少量使用不同面粉的杏仁粉，或者在我们的迷你巧克力樱桃芝士蛋糕中尝试一下。
椰子粉
另一种无麸质、无谷物的可能性在许多酮和古高尔夫设备中很受欢迎，椰子粉是由干燥的地板椰子制成的。
Vu 说，它不像杏仁粉那样能量过多，但可以使烘焙食品变得稠密。
椰子粉可能有一种强烈的风格，所以在把它换成食谱时要记住这一点。学习更多关于使用椰子粉的知识。
无麸质面粉
由小麦、黑麦和大麦制成的面粉含有一种称为面筋的天然蛋白质，它有助于结合物质并提供结构和能量。
对于许多不能忍受麸质的人来说，有许多无麸质面粉可供选择，包括大米、燕麦、藜麦、小米、豆、豌豆、木薯或扁豆粉。
一些无麸质面粉也是全麦面粉。
如果您对麸质过敏或敏感，Welch 建议您寻找每份至少含有 4 克纤维的无麸质食品。
测试无麸质面粉混合物的标签，因为它们会有所不同。我们的无麸质面粉信息可以帮助您确定适合您挑战的面粉。
全麦面粉
这种富含纤维的面粉（每 100 克 13 克！）由去壳小麦浆果组成，几乎可以在每道菜中使用，而不是通用面粉——甚至是南瓜派。
使用 100% 全麦面粉可以使饼干和面包更致密、更干。
面包师和膳食作者 PJ Hamel 建议，通过每杯全麦面粉额外添加 2 汤匙液体来抵消这一点。
白色全麦面粉是由去壳的白色春小麦制成的。用它来代替全麦面粉，以获得更温和的风格和阴影。
不同的小麦面粉
在杂货店，您会看到各种不同的小麦粉：面包粉、蛋糕粉、糕点粉等。这些最能体现其身份所暗示的含义。
- 面包粉的面筋含量过高，无法提供面团结构和能量。
- 蛋糕粉和糕点粉质地更细腻，可以产生温和的面包屑。搜索全麦糕点面粉以获取额外的纤维和蛋白质（与精制面粉模型相比）。
- 粗面粉是粗面粉，很少用于蒸粗麦粉、意大利面或汤团。
不同的面粉
此类包含所有非小麦面粉。
从上述杏仁和椰子粉到豌豆和鹰嘴豆粉，再到历史谷物粉（藜麦、大麦、画眉草或斯佩尔特小麦），这些面粉通常最常用于无麸质烘焙（只要它们不含麸质） .
这些面粉可以为食谱提供额外的蛋白质和纤维。
乐于在食谱方面发挥创造力，但要知道，要获得您渴望的感觉和风格，需要进行一些试验。
“对于那些试图将‘更健康’面粉（含有额外的蛋白质和纤维）用于需要精制白面粉的食谱的人来说，你无疑应该考虑数量，”Vu 说。 “如果您想获得相同或相关的产品，这不是直接的一对一替代品。”
