我是一个巨大的肉食爱好者。过去，除非我的饭菜含有肉类蛋白质，否则我不会满意。在看到养鸡场和养猪场的内部后，我多次尝试成为素食主义者，但从未成功。我对肉的渴望太强烈了，当我大口大口吃汉堡时，那些虐待动物的形象很快就消失在了背景中。
然而，到了 2006 年，一切都变了。 26 岁时，我被诊断出患有类风湿性关节炎。我的下巴、膝盖、脚踝、手腕、手指和肘部都僵硬和酸痛，导致我走路时带着可怕的软弱无力的手臂。就像有人用锤子敲了每个关节。只有一动不动地坐着是我唯一感到解脱的时候。
我是一个 20 多岁的女孩，她瞥见了她未来 80 岁的身体会是什么样子，我大部分时间都在为自己感到难过——甚至绝望。我男朋友（现在的丈夫）最轻微的触摸让我痛苦地萎缩。说我很沮丧是完全轻描淡写的。我是个残骸。
最终，我振作起来，努力下定决心改善我的健康状况。我的风湿病医生给我开了一种药物，可以消灭我的免疫系统，减轻一些疼痛，但我正在寻找更好的治疗方法。我不是一个坐等事情发生的人。我一直是一个积极的人，我的健康也没有什么不同。我是来恢复健康的。
在我的风湿病医生一次又一次地告诉我饮食与关节炎的改善无关之后，我决定抛开他的悲观情绪，无论如何都要成为一名素食主义者。毕竟，我必须失去什么？
决定吃素是我做过的最简单的选择。我不仅仍然受到我看到的被关在笼子里和虐待的动物的影响，而且我还了解到素食者通常比肉食者更健康。
改变饮食后，我开始注意到一些事情：
- 我的消化系统虽然迟缓，但在我以植物为基础的第一周生活后，这是我生命中的第一次正常工作。您好，每天一次与每周一次！
- 在我的家人和朋友不断强调“你不能没有蛋白质”之后，我了解到你实际上可以通过植物性饮食获得大量蛋白质。我仍然像吃素之前一样强壮，没有失去每个人都声称我会失去的肌肉量。
- 严格素食一个月后，我的发作减少了，我可以在不服药的情况下坚持两周或更长时间。
- 一些关节的疼痛已经完全消失。我的脚趾、下巴或一根手指不再疼痛。这可能看起来没什么大不了的，但是当您的关节肿胀和触痛时，任何挽救的关节都是大事。
成为素食主义者还有一些额外的好处，这些好处与关节炎无关，但无论如何都值得一提。
- 我减肥了。一开始我并没有超重，但我确信减掉的十磅减轻了我关节的紧张感。
- 我成为了一个更有灵性的人，我感到很平静，因为我不再为不快乐的动物的消费做出贡献，而是用荷尔蒙和抗生素泵送。
- 科学美国人 据报道，由于我们饮食中的肉类，产生了高达 14-22% 的温室气体排放。
- 饭后感觉更有活力而不是困倦。新鲜蔬菜和植物中的能量和生命使我充满活力。
虽然素食当然没有治愈我的关节炎，但我不能忽视我整体状况的巨大变化。我什至觉得更快乐。我是一名 34 岁的素食主义者，自从第一周不吃肉以来，我就感觉与地球和我们共同分享的动物的联系更加紧密。
每天我都会学习关于我的身体和灵魂的新事物，听它告诉我什么。自从我调整到吃植物性饮食的力量后，我变得更健康、更快乐，对自己的状况更加平静，相信有一天它会消失。
