传统文化的饮食告诉我们脂溶性维生素的重要性，其中包括维生素 K2，它是骨骼和心血管健康的关键成分。
关于维生素 K
维生素K是一种脂溶性维生素，以德语Koagulation的首字母命名，支持维持正常骨骼和正常血液凝固。
在自然界中，维生素 K 以两种形式存在：绿叶蔬菜中的维生素 K1（叶绿醌）和内脏、蛋黄和奶制品中的维生素 K2（甲基萘醌）。
体内发现的大部分维生素 K 是 K1 形式，据估计它占总数的 90%。然而，在这三种维生素K中，近年来最受研究人员关注的形式是K2。
发现维生素 K2
在 1930 年代，Weston A. Price 博士确定了一种脂溶性物质（当时已知的维生素 A 和 D 除外）的存在，他称之为“活化剂 X”。他在鱼卵、蛋黄、内脏中发现了这种物质，尤其是在春季和秋季食用生长迅速的绿草的奶牛的乳脂中。
从这种营养丰富的乳脂中，Price 博士创造了一种富含 Activator X 的油，他在临床实践中使用了这种油。这种“高维生素黄油”是补充富含维生素 A 和 D 的补充剂（如鱼肝油）的关键辅助手段，因为它可以将矿物质引导到适当的位置。
普莱斯博士使用的“Activator X”对骨骼和牙齿有显着的治疗效果。由于他是一名牙医，他能够在治疗前记录牙齿，然后在使用 Activator X 治疗后再次记录牙齿。(1)
维生素 K2 的食物来源
虽然维生素 K1 主要存在于绿叶蔬菜中，但动物产品是维生素 K2 的最佳食物来源。(2) 以草和绿色草料饲养的动物是 K2 (MK-4) 的最佳食物来源。这是因为动物具有从草中获得的维生素 K1 合成维生素 K2 的独特能力。例如，普莱斯博士在对草样本和相应的乳脂的研究中发现，一直在吃春秋两季快速生长的绿草的奶牛的乳脂。
维生素 K2 的良好动物来源
- 草饲牛的黄油和酥油
- 高维生素黄油 - Green Pastures 或 Nutrapro
- 鹅脂肪和鹅肝，以及较小程度的其他肝脏，例如鸡肝
- 用生牛奶制成的奶酪
- 发酵或陈年奶酪 - 豪达奶酪的 K2 含量很高，用生牛奶制成的布里干酪也是很好的来源（您可以在 Sainsbury's 和 Waitrose 买到这两种奶酪）
- 散养/牧场饲养鸡的蛋黄
- 用草饲奶牛的牛奶制成的开菲尔
- 鸸鹋油 – Weston Price Foundation 发现，每 1 克 Walkabout 鸸鹋油胶囊含有大约 3.6 微克 K2（100% 为 MK-4）。
鸸鹋油比牧场黄油含有更多的维生素 K2，每 100 克含有 360 微克（是牧场黄油的 24 倍），因此与基于鸸鹋油的胶囊相比，高维生素黄油油的胶囊含有一小部分 K2这个数据。鸸鹋油也是欧米茄 3、6 和 9 的绝佳来源，并含有少量维生素 D3、维生素 E 和共轭亚油酸。
MK-7 是 K2 的最佳植物来源，存在于发酵的大豆或纳豆中。 K2实际上是在发酵过程中由细菌合成的。有些人可能会有质地和气味的问题，但日本人吃它，他们患心脏病的几率很低。
维生素 K2 的良好植物来源
- 发酵黄豆
- 纳豆
- 酸菜 (3)
健康益处
骨质疏松症和心脏病似乎无关，但从表面上看，它们确实有一些共同特征——这两种疾病都会随着年龄的增长而发展。很少有人在 30 岁时同时出现这两种情况，但从 60 岁开始，这两种情况都很常见。这两种情况都不会在一夜之间发展，而是需要很多年才能出现。正如骨质疏松症需要几十年的发展，冠状动脉粥样硬化也在几十年间一点一点地积累，从一个人 20 多岁（或更早）开始，逐渐积累，直到心脏病发作或其他灾难发生。(4)
根据 2005 年 3 月发表在“替代医学评论”上的一篇文章，维生素 K2 可能比维生素 K-1 更能保持骨骼强壮并限制骨质疏松症的风险。女性每天需要 90 微克维生素 K 才能正常凝血，而男性每天需要120微克。
维生素 K2 激活的骨钙素蛋白还会触发另一种称为基质 gla 蛋白 (MGP) 的蛋白的激活，该蛋白负责去除可能积聚在软组织（如动脉和静脉）中的多余钙。考虑到大约 20% 的动脉粥样硬化斑块由钙组成，从心脏病发展的早期到更晚期，这一作用具有重要意义。(5)
许多维生素 K2 的最佳食物来源都富含饱和脂肪，这被指控会导致心脏病（没有足够的证据支持这一说法）。发表在“美国临床营养学杂志”（2010 年 1 月号）上的一项包括 347,747 名受试者长达 23 年的严格荟萃分析清楚地表明，缺乏显着证据表明饱和脂肪会导致冠心病的发展疾病和心血管疾病。因此，鹿特丹研究中维生素 K2 摄入量最高的受试者消耗了更多的总脂肪和饱和脂肪，并且总胆固醇值较低，而对心脏有保护作用的 HDL 胆固醇水平较高。因此，营养师不应该害怕推荐富含维生素 K2 的食物，尽管它们的饱和脂肪含量较高，同时监测客户的心血管风险状况，特别是如果他们强调高质量的草食和放牧动物来源。(6)
有用的链接
- 含有维生素 K 的食物的完整列表 https://www.livestrong.com/article/242314-complete-list-of-foods-that-contain-vitamin-k/
- 用维生素 K2 保护骨骼和动脉健康 https://www.lifeextension.com/magazine/2008/3/Protecting-Bone-And-Arterial-Health-With-Vitamin-K2/Page- 01
- 维生素 K2：您需要知道的一切 https://authoritynutrition.com/vitamin-k2/
参考文献
- 用维生素 K2 保护骨骼和动脉健康 www.lifeextension.com，2008 年 3 月
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