在过去的十年里，“无麸质”这个词无处不在。过去，那些将麸质排除在饮食之外的人这样做是为了防止乳糜泻突然发作。虽然这仍然是一些人需要将小麦排除在饮食之外的正当理由，但其他人则出于个人选择而选择从饮食中去除小麦。
有些人可能会责怪面筋给他们带来症状（无论是否腹腔），但这里可能发生了其他事情吗？或许小麦有毒的原因不是大多数人归咎于它的蛋白质。
什么是麸质？
麸质是小麦（小麦浆果、硬粒小麦、二粒小麦、粗粒小麦粉、斯佩尔特小麦、farina、faro、graham、KAMUT khorasan 小麦和单粒小麦）、黑麦、大麦和黑小麦（小麦和黑麦的杂交种）中蛋白质的总称) (1)。将面筋想象成将食物粘合在一起的胶水。
麸质只对某些人有害。这些人对麸质敏感，或者对麸质不耐受，这意味着他们的身体在消化过程中分解麸质时会产生异常的免疫反应。
最广为人知的麸质不耐症是乳糜泻。当患有乳糜泻的人食用麸质时，会引发免疫反应，导致肠道受损，从而阻止他们吸收重要的营养。
肠易激综合征 (IBS) 是另一种受麸质和非腹腔麸质敏感性 (NCGS) 影响的疾病。在食用麸质时，患有 NCGS 的人可能会出现许多腹腔症状，如腹泻、疲劳和关节痛，但不会出现肠道受损。
小麦有毒的真正原因
草甘膦（除草剂农达中的活性成分）的使用在过去 15 年中急剧上升。虽然小麦不是转基因作物，但在这些作物上使用草甘膦已成为一种常规做法，不幸地影响了北美的许多人。
早在 1980 年就有人建议使用农达（和其他含有致命活性成分草甘膦的除草剂）作为小麦和大麦的干燥剂。基本上，这些除草剂在收获前 7-10 天用作干燥剂。
根据麻省理工学院 (MIT) 的高级研究科学家 Stephanie Seneff 博士的说法，当小麦暴露在草甘膦等有毒化学物质中时，它会释放出更多的种子，从而提高产量。 “它死后会‘播种’。在最后一口气时，它会释放种子，”Seneff 博士 (2) 说道。
结果？产量略高。
根据美国农业部国家农业统计局 (NASS) 的数据，截至 2015 年，99% 的硬粒小麦、96% 的春小麦和 61% 的冬小麦都使用了除草剂 (3)。 1998年，88%的硬粒小麦、91%的春小麦和47%的冬小麦作物都使用了除草剂。如您所见，百分比并没有很快下降，而是在稳步上升。
麦农基思·刘易斯（Keith Lewis）在阅读了Wheat Belly一书后，对现代小麦种植实践发表了深刻的评论 ：
“ 我从事小麦种植已有 50 年了，一种非常常见的小麦生产实践是在收获前使用除草剂农达（草甘膦）。 Roundup 获得了收获前杂草控制的许可。农达的制造商孟山都公司声称，在谷物水分含量超过 30% 的植物上施用农达会导致植物将农达吸收到内核中。农民喜欢这种做法，因为农达会杀死小麦，从而提早收割。
麦田的成熟度通常不均匀，因此在收获前施用农达可以使麦田的绿色部分变得更加成熟。结果是在较不成熟的地区农达被转移到籽粒中并最终收获。
这种做法未经许可。 农民错误地将其称为“干燥”。食用小麦粉制成的产品的消费者无疑会消耗微量的农达。有趣的是，如果在收获前喷洒农达，制成啤酒的麦芽大麦在市场上是不可接受的。如果在收获前喷洒农达，小扁豆和豌豆在市场上是不被接受的……但小麦是可以的……这种耕作方式让我非常担心，它应该进一步关注小麦产品的消费者。”
草甘膦的收获前使用使农民可以比平时提前两周收割庄稼——这对北半球的农民来说是一个主要优势。这使得干燥在北达科他州等北部各州以及萨斯喀彻温省和马尼托巴省等加拿大省份变得有利。
北达科他州立大学的农学家 Joel Ransom 说：“干燥主要在气候潮湿且作物干燥缓慢的年份进行。”
据萨斯喀彻温省的一位小麦农说，用草甘膦干燥小麦已成为他所在地区的常见做法。 “我认为萨斯喀彻温省的每个非有机农民每年都会在大部分小麦种植面积上使用草甘膦，”这位不愿透露姓名的农民说。
“我认为农民需要意识到我们使用的所有化学品在某种程度上都是‘坏’的，”他说。 “孟山都在营销草甘膦方面做得非常有效，因为它‘安全’和‘可生物降解’，即使这种说法是错误的，这里的农民仍然相信这一点 (5)。”
农民和农业顾问 Gerald Wiebe 认为，在小麦上使用草甘膦可能与乳糜泻的增加有关。 “我们已经看到了麸质不耐症的爆发，”他说。 “到底是怎么回事？”
查尔斯·本布鲁克博士发表了一篇描述草甘膦使用量不断增加的论文，他说，收获前草甘膦的使用可能占“饮食暴露量的 50%”。此外，他说，“我不明白为什么孟山都和食品行业不自愿结束这种做法。他们知道这会导致高膳食暴露（草甘膦）（6）。”
那么既然我们知道大部分非有机小麦供应都被草甘膦污染了，而且大部分加工食品都是由小麦制成的，那么当我们食用这些食品时会发生什么？
乳糜泻、麸质不耐症和农达
草甘膦在小麦作物上的使用随着乳糜泻的增加而增加。下面的图表证明了这一点。 2013 年发表在跨学科毒理学杂志上的研究 检查草甘膦通往自身免疫性疾病的途径。如下图所示，在过去十年中，随着乳糜泻发病率的急剧上升，美国小麦中草甘膦的使用量急剧上升。
虽然除草剂行业（如孟山都）声称草甘膦对人类的毒性很小，但研究证明并非如此。
草甘膦已被证明会损害您的肠道菌群并导致源于肠道功能障碍的慢性疾病（如肠道炎症和肠道渗漏）。发生的情况是，您肠道中的绒毛会被草甘膦破坏，从而降低您吸收维生素和矿物质的能力 (7)。
小麦还含有醇溶蛋白，人体难以分解。在正常情况下，小麦中发现的不同蛋白质之间会发生反应——最终使其易于消化。但是当草甘膦出现时，它会在这些反应过程中附着在麦醇溶蛋白上，然后你的身体就会产生免疫反应。
“接触草甘膦导致的肠道生态失调在乳糜泻的发展中起着至关重要的作用。许多细胞色素 P450 (CYP) 酶在与乳糜泻相关时受损，我们表明，草甘膦已知的植物和动物 CYP 酶活性抑制可以合理地解释这种对人类的影响 (8)。”
当您的肠道发炎时，您的身体运输硫酸盐的能力会显着受损。硫是体内第三丰富的矿物质。它构成重要的氨基酸，用于为细胞、组织、激素、酶和抗体制造蛋白质。
这就是为什么 Seneff 博士建议浸泡在 Epsom 盐浴（又名硫酸镁）中，而不是服用硫补充剂，因为这样可以绕过你的肠道黏膜。
不足为奇的是，硫途径也与乳糜泻有关，因此草甘膦暴露与乳糜泻之间的联系更加清晰：
“运输硫酸盐的分子有两类。一种是甾醇：胆固醇、维生素 D 和所有性激素——雌激素、睾酮和 DHEA。另一方面，你拥有所有的神经递质。这是多巴胺、褪黑激素、血清素和肾上腺素。所有这些都运输硫酸盐。它们都来自草甘膦破坏的这条途径，” Seneff 博士解释道。
“草甘膦会破坏莽草酸途径，这是植物和微生物中的一种生物途径。该途径产生所有这些神经递质的前体。当你不能生产这些前体时……因为草甘膦，你就会变得缺乏。
这与乳糜泻直接相关，因为血清素与乳糜泻密切相关 。事实上，只要你有饮食色氨酸，你就会产生过量的血清素。在腹腔中，这些细胞是超敏的。他们吸收色氨酸并从中制造血清素。
色氨酸是草甘膦破坏的这一途径的产物之一。你的身体真的很想抓住它在饮食中找到的每一点色氨酸，并立即将其转化为血清素……但血清素过多会导致腹泻。这就是你与乳糜泻行为联系起来的方式。”
所以你体内产生的大部分血清素是在你的肠道中产生的，作为对色氨酸的反应。虽然小麦是色氨酸的良好来源，但如果它被草甘膦污染，您的肠道细胞将开始产生过多 血清素，因此产生了许多腹腔疾病的症状，如腹泻 (9)。
草甘膦乳糜泻症状
草甘膦暴露的负面影响是缓慢的，可能需要数月和数年才能开始出现症状。这种暴露的后果是慢性炎症，如果您还不知道，这就是大多数疾病和疾病的开始方式。
食用受草甘膦污染的小麦会导致以下情况：
– 胃肠道疾病
– 肥胖
– 糖尿病
– 心脏病
– 抑郁症
– 自闭症
– 不孕症
– 癌症
– 多发性硬化症
– 阿尔茨海默病
– 乳糜泻
– 哮喘
– 关节炎
– 桥本氏病
– 牛皮癣
此列表并非包罗万象。我可以在列表中添加几天，但我仍然不会涵盖多年来由于接触除草剂和杀虫剂而出现的症状、疾病和疾病的数量。
如果你认为你消化小麦没有问题——再想一想。在您的饮食中尽可能避免使用传统小麦（想想加工食品、盒装食品、烘焙食品、冷冻食品等）是明智的选择。
如果小麦有毒——我该吃什么？！
本文的底线是停止食用传统种植的小麦。如果小麦不是有机的，远离它 .这意味着所有小麦产品 ，包括流行的肉类替代品 seitan 或重要的小麦面筋。
如果您对乳糜泻或麸质不敏感，您可以采购有机、天然低麸质小麦，如拼写或未杂交的单粒小麦来制作面包、松饼、饼干等。
我个人完全不吃小麦，而且已经有 10 多年没有吃过它了。我发现荞麦是一种惊人的 如果你想做面包，甚至是煎饼，可以替代（看看我的两种成分的荞麦面包，还有我的荞麦煎饼——它们会死的！）。
