藜麦是来自安第斯山脉的一种假谷物，具有极高的营养价值和健康益处。学分：丹尼尔·莫格福德
用藜麦代替谷物可降低餐后血糖峰值。
经常吃藜麦有助于预防 2 型糖尿病。这是由奥古斯特 Pi i Sunyer 生物医学研究所 (IDIBAPS) 研究员、加泰罗尼亚开放大学 (UOC) 健康科学学院成员 Diana Daz Rizzolo 指导的一项研究的主要结论。该研究的结果最近发表在营养素杂志上 .
藜麦是一种源自安第斯山脉的假谷物，具有很高的营养价值。它富含钙、铁和镁等矿物质以及维生素 B、E 和 C。它含有高浓度的蛋白质和所有必需氨基酸，这些是我们饮食中需要包含的氨基酸，以及复合碳水化合物和纤维。
人们认为，以藜麦为基础的饮食因其营养品质而有益于某些心血管疾病和其他代谢疾病，例如 2 型糖尿病。然而，这些健康益处声明并未得到任何科学研究的支持。
“我们进行了审查，以了解科学文献对藜麦的所有益处的看法，我们发现以前没有科学证据，只有假设，过去进行的所有研究都只关注特定成分或营养，而不考虑整个食物，”Díaz Rizzolo 说。
最近对小鼠的研究发现，藜麦中存在的一种微量营养素多酚有助于降低血糖水平。这一点很重要，因为患有 2 型糖尿病（一种高度流行的疾病）的人在食用富含碳水化合物的食物后会出现血糖飙升，因为他们的身体不能产生足够的胰岛素或无法检测到胰腺分泌的胰岛素。
考虑到它可能带来的所有好处，研究人员和她的团队想看看如果他们从饮食中去除富含碳水化合物的食物会导致血糖水平更快上升，并用藜麦和由这种假谷物制成的食物代替它们会发生什么.他们的目的是确定这种替代物是否可以对预防高风险人群的 2 型糖尿病产生积极影响。
2 型糖尿病是一种代谢疾病，是世界上导致过早死亡的主要原因之一。每年有十分之一的人开发它。事实上，根据世界卫生组织 (WHO) 的数据，仅在 2019 年，它就成为全球 150 万人死亡的原因，而且它的患病率只会越来越高。幸运的是，在 2 型糖尿病之前有一种称为“前驱糖尿病”的状态，在此期间，如果采取行动，就有可能预防这种疾病。
“70% 的前驱糖尿病患者会继续患上这种疾病。这种转化率在老年人中甚至更高，这意味着前驱糖尿病加上衰老等于极大地增加了患上这种疾病的风险。这就是为什么我们想看看藜麦是否可以用来预防这一群体的疾病发作，”Díaz Rizzolo 博士说。
年龄，2 型糖尿病的危险因素
在这项研究中，研究人员招募了 65 岁以上的糖尿病前期受试者。年龄本身就是发展该疾病的一个风险因素，这种疾病可以在被诊断出十年前悄无声息地开始。在一个月的时间里，研究人员对志愿者进行了监测：他们为每个志愿者配备了一台连续的血糖监测仪，每天每分钟测量他们血液中的糖分，并让他们记录他们吃的东西。这让团队可以看到他们每餐后的血糖水平如何变化。
月底，他们用藜麦和由这种假谷物制成的食物代替了富含复合碳水化合物的食物，如谷物、豆类、块茎和意大利面。为此，他们与艾丽西亚基金会合作，该基金会使用藜麦粉制备新产品，这些产品与研究志愿者食用的食物非常相似，如面包、奶油蛋卷、意大利面、饼干和面包棒。然后，他们再次记录了志愿者的血糖水平在一天中的变化情况。
“我们比较了血糖模式，发现当参与者吃藜麦时，他们的血糖峰值低于正常饮食，”UOC 研究人员说。 “这至关重要，因为这些餐后血糖峰值是 2 型糖尿病进展的决定性因素，”她补充道。
科学家们还发现，以藜麦为基础的饮食有助于控制血脂水平，这就是为什么他们认为它可能有助于控制高胆固醇和其他与心脏风险相关的因素。 “藜麦含有大量不饱和脂肪、抗氧化剂和多酚，具有明显的心血管益处，”Díaz Rizzolo 说。这种假谷物还含有高水平的甜菜碱，甜菜碱是一种能够调节同型半胱氨酸水平并预防冠心病发作的化合物。
参考文献：Diana A. Díaz-Rizzolo、Nihan Acar-Denizli、Belchin Kostov、Elena Roura、Antoni Sisó-Almirall、Pedro Delicado 和Ramon Gomis，2022 年 6 月 1 日，营养素 .
DOI：10.3390/nu14112331
